RAS MOSLI FEL KOUCHA- TÊTE D'AGNEAU RÔTIE AU FOUR- AÏD ADHA- TERROIR BÔNOIS

 

Ras mosli , ras khrouf fel koucha ou tête d'agneau ou de mouton rôtie au four. Le mosli se dit pour toute cuisson au four avec du poulet et de la viande accompagné de légumes ou pas. C'est une cuisine de la rue à la base que de préparer ce ras mosli qui est servi dans des gargotes dans les anciens quartiers de la vieille ville ville de Annaba quasi quotidiennement. les principaux clients sont des hommes qui venaient pour se restaurer une fois leur commerce et transactions terminées, des maquignons, des éleveurs, des agriculteurs ou des paysans venus de loin pour s'approvisionner en denrées.

Sans oublier les bônois amateurs de cette cuisine des abats rarement préparée maison à part à la fête de l'aïd el kebir pour consommer la tête de mouton.

La viande et succulente, se détache et bien épicée, accompagnée de salade ou de frites ou les deux à fois, souvent ce mosli ras est cuit au four sur un lit de pommes de terre et je ne vous raconte pas le délice.

Ingrédients

pour deux, car on est deux à la maison à apprécier

1 tête de mouton ou agneau flambée , grattée , brossée, secouée narines en bas contre le sol ou une pierre pour la débarrasser du ver de tête qui s'y trouve fatalement dans les têtes de moutons, puis  abondement rincée.

elle sera coupée en deux dans le sens de la longueur

récupérer la cervelle si vous préférez la préparer en chtaïtha mokh ou cervelle aux gousses d'ail entières, piments forts et œufs, plat du terroir bônois.

sel au goût

3 à 4 belles gousses d'ail pilées

paprika fort

paprika fumé si disponible

1 cs de piments secs rouges broyés

1 cs de cumin en poudre

huile au besoin

pour servir

salade au choix

frites au choix

citron

La veille

mélanger toutes les épices avec l'huile et en faire une marinade

enduire les deux moitiés de la tête avec cette marinade et généreusement

s'il n'y en a pas assez

faites une marinade avec les mêmes ingrédient en doses suffisantes, enduire intérieur et extérieur

couvrir et laisse toute une nuit au réfrigérateur

Le lendemain

allumer le four à 200°

poser chaque moitié de tête sur une grande feuille de papier cuisson qui sera elle même poser sur une feuille alu

fermer soigneusement en papillotes chaque demi tête 

ranger ces papillotes dans un plat allant au four

verser un verre d'eau dans le plats

enfourner pou 2 heures de temps

après 30 minutes de cuisson, baisser le four à 170° et continuer la cuisson

Passé le temps de cuisson, sortir le mosli ras, ôter les papiers de cuisson en gardant les sucs de cuisson, vous pouvez ajouter des tranches de pommes de terre avec des oignons et tomates ou pas les 30 dernières minutes de cuisson.

Comme vous pouvez juste laisser rôtir la tête d'agneau après avoir ôté les papiers de cuisson.

J'ai préféré servir mon mosli sur un lit de crudités.

Vous pouvez ajouter des frites.

Accompagner de boissons au choix 

remettre la tête et laisser dorer au four sous la voûte ou le grill en veillant à ce qu'elle ne soit pas cramée mais juste pour qu'elle prenne une petite dorure

servir chaud et même brûlant avec du citron et un accompagnement ou pas et une boisson au choix.