C'est un mijoté ou tajine de calamars farcis avec du blanc de dinde haché avec une sauce de tomates fraîches aux boulettes. En fait je voulais participer avec une recette de coques ou des moules mais depuis les grosses chaleurs, je n'en trouve plus sur les étals et il faut aller les chercher loin dans les malls situés hors de la ville et malheureusement je ne suis pas véhiculée pour le moment.
Je me suis rabattue sur de beaux calamars très frais, pêche du jour que j'ai acheté à la marine pas trop loin de chez moi.
j'ai ajouté quelques tentacules et ailerons de calamars hachés à la farce que j'ai haché pour plus de saveurs et pour en faire des boulettes avec le reste de la farce.
Vous trouverez plusieurs recettes variées de calamars sont sur le blog
Pour 4
8 beaux calamars, choisir d'assez grands car ils vont se rétracter à la cuisson, nettoyés et bien lavés avec tentacules et ailerons,
farce
350 g de blanc de dinde haché
les ailerons et les tentacules à hacher avec le blanc dinde, gardez 3 ou 4 pour garnir l'assiette
1 oignon sec rouge
2 gousses d'ail
1 cs de persil ciselé
sel/poivre
1 cs de cumin
1 cc bombée de paprika fort ou doux
1 cs de chapelure
1 œuf
Sauce tomate
1 kg de tomates fraîches
1 cs de concentré de tomates
1 morceau de sucre
2 feuilles de laurier
sel/poivre
1 cs de cumin
40 ml d'huile neutre
2 piments forts
frites pour présenter mais cela reste facultatif
Vous auriez haché tous les ingrédients de la farce
farcir les calamars sans les bourrer ni les fermer, ils s'éclateront à la cuisson, réserver
Faites des boulettes avec le reste de la farce mais vous pouvez le congeler pour une autre recette
mixer les tomates rincées et coupées grossièrement avec la tomate en conserve et les épices avec 2 cs d'eau pour faciliter la marche des couteaux au début, faites en un coulis
Dans une cocotte en fonte
verser l'huile et faire chauffer
ajouter l'ail écrasé, faire revenir sans faire prendre de couleur
mouiller avec le coulis de tomates et le sucre et laisser cuire pendant 10 mn à feu moyen
ajouter alors les boulettes, les calamars farcis, les tentacules et ailerons réservés juste pour garnir le plat mais pas nécessaire et le laurier
couvrir sans trop fermer et laisser mijoter les calamars.
La sauce doit être réduite et assez veloutée
rectifier l'assaisonnement en sel
servir chaud parsemé de persil et garnir avec des frites éventuellement mais n'en mettez pas des tas, les frites sont très savoureuses trempées dans la sauce.
Je propose mes calamars farcis à CMUM dont l’ organisatrice est ma chère Nath du blog– Une cuisine pour Voozenoo sans oublier la marraine Alicia du blog– Bal des saveurs qui a choisi le thème:
« La rentrée des crustacés«
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Je n'ai jamais fait de calamars farcis, mais cela me plait beaucoup
RépondreSupprimerBravo
Bises
Maman faisait souvent des calamars farcis. Tantôt avec une sauce pimentée, tantôt au vin blanc. On se régalait et je me rend compte que je n'en ai jamais fait !!
RépondreSupprimerIl va falloir que j'y remédie avec ta belle recette et surtout que j'en trouve.
Merci pour ta participation,
Bisous Zika :)
J'adore les calamars mais je n'en ai jamais fait farcis ! ta farce est inhabituelle je trouve, bon elle n'est pas pour moi à cause de la dinde que je n'aime pas comme le poulet, mais avec une autre farce et cette merveilleuse sauce ce doit être extra !! gros bisous zika
RépondreSupprimerCette recette terre-mer semble tout à fait délicieuse, un belle idée de plat. Bisous
RépondreSupprimerOh juste te dire que j'adore et farci c'est tellement délicieux. La sauce est divine. Des bises ma Zika et belle journée
RépondreSupprimerJ'adore les calamars farcis ! Ta recette terre et mer avec des boulettes en plus est fantastique !
RépondreSupprimerBonne soirée, bises.
C'est une recette originale qui a du faire plus d'un heureux !! Belle soirée, bisous
RépondreSupprimerJe me serai volontiers invitée à ta table.
RépondreSupprimerBisous.
Oh punaise, c'est trop bon ça !
RépondreSupprimerMerci pour ta participation.
Bisous belle journée
Cuisine de la mer méditerranéenne par excellence, colorée et savoureuse, ton plat me rappelle les restaurants à Marseille
RépondreSupprimerQuel beau plat mijoté Zika! Il sent bon jusqu'ici! Je me serais régalée d'y gouer ce soir pour le diner surtout avec les journées qui raccourcissent et les températures qui ont bien baissée aussi! Grosses Bises, ~Nessa
RépondreSupprimerProposer une recette de calamars permet de te démarquer Zika !!!!
RépondreSupprimerL'Homme se serait régalé tu peux me croire il adore ça et vilaine que je suis je ne lui en cuisine pas je n'apprécie pas. Par contre pour ma défense quand nous sommes en Bretagne je lui en achète chez le poissonnier des halles.
Bonne fin d'après midi à toi Zika. Bizhou !!
C'est une belle recette gourmande, estivale mais pas trop. Parfait pour la saison, je découvre aujourd"hui la nouvelle configuration de ton blog, j'aime beaucoup. Bravo. BIsous, Martine KM0
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