CALAMARS FARCIS AVEC DU BLANC DE DINDE HACHÉ EN SAUCE TOMATES FRAÎCHES AUX BOULETTES

 

C'est un mijoté ou tajine de calamars farcis avec du blanc de dinde haché avec une sauce de tomates fraîches aux boulettes. En fait je voulais participer avec une recette de coques ou des moules mais depuis les grosses chaleurs, je n'en trouve plus sur les étals et il faut aller les chercher loin dans les malls situés hors de la ville et malheureusement je ne suis pas véhiculée pour le moment.

Je me suis rabattue sur de beaux calamars très frais, pêche du jour que j'ai acheté à la marine pas trop loin de chez moi.

j'ai ajouté quelques tentacules et ailerons de calamars hachés à la farce que j'ai haché pour plus de saveurs et pour en faire des boulettes avec le reste de la farce.

Vous trouverez plusieurs recettes variées de calamars sont sur le blog

Pour 4

8 beaux calamars, choisir d'assez grands car ils vont se rétracter à la cuisson, nettoyés et bien lavés avec tentacules et ailerons, 

farce

350 g de blanc de dinde haché

les ailerons et les tentacules à hacher avec le blanc dinde, gardez 3 ou 4 pour garnir l'assiette

1 oignon sec rouge

2 gousses d'ail

1 cs de persil ciselé

sel/poivre

1 cs de cumin

1 cc de paprika fort ou doux

1 cs de chapelure

1 œuf

Sauce tomate

1 kg de tomates fraîches

1 cs de concentré de tomates

1 morceau de sucre

2 feuilles de laurier

sel/poivre

1 cs de cumin

40 ml d'huile neutre

2 piments forts

frites pour présenter mais cela reste facultatif

Les calamars vidés et nettoyés avec leurs ailerons et tentacules

préparer la farce

mélanger tous les ingrédients de la farce avec les ailerons et les tentacules

farcir les calamars sans les bourrer ni les fermer, ils s'éclateront à la cuisson, réserver

Faites des boulettes avec le reste de la farce mais vous pouvez le congeler pour une autre recette

mixer les tomates rincées et coupées grossièrement avec la tomate en conserve et les épices avec 2 cs d'eau pour faciliter la marche des couteaux au début, faites en un coulis

Dans une cocotte en fonte

verser l'huile et faire chauffer

ajouter l'ail écrasé, faire revenir sans faire prendre de couleur

mouiller avec le coulis de tomates et le sucre et laisser cuire pendant 10 mn à feu moyen

ajouter alors les boulettes, les calamars farcis, les tentacules réservés juste pour garnir le plat mais pas nécessaire et le laurier

couvrir sans trop fermer et laisser mijoter les calamars.

La sauce doit être réduite et assez veloutée

rectifier l'assaisonnement en sel

servir chaud parsemé de persil et garnir avec des frites éventuellement mais n'en mettez pas des tas, les frites sont très savoureuses trempées dans la sauce.

Je propose mes calamars farcis à CMUM dont l’ organisatrice est ma chère Nath du blog– Une cuisine pour Voozenoo sans oublier la marraine Alicia du blog– Bal des saveurs qui a choisi le thème: 

« La rentrée des crustacés« 

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