CROQUANTS AUX AMANDES ET AUX NOIX- GÂTEAUX SECS ALGÉRIENS POUR LA RENTRÉE

 

Croquants, croquets ou encore crokis ou bouskoutou chez nous, des gâteaux algériens pour la rentrée scolaire, des classiques du petit déjeuner et du goûter, une boite qui finit et l'autre la remplace, on en prépare de grosses quantités pour en avoir sous la main lorsqu'on n'a pas envie de faire autre chose, on puise dans les boites et basta.

En fait, c'est une adaptation à l'algérienne des biscuits italiens cuits en deux temps, le biscotti héritage pieds noirs.

Autrefois, nos grands mères les conservaient dans des marmites qu'elles tapissaient et recouvraient de papier cellophane sur lequel elles posaient le couvercle.

Des gâteaux secs réalisaient au pif dosés avec une mesure plus ou moins grande, la balance Roberval familiale était rarement utilisée.

8 œufs selon calibre

350 g de sucre

350 g de beurre doux fondu que vous pouvez remplacer par de l'huile neutre

3 sachets de levure chimique

1 cs bombée de zeste de citron vert ou orange ou les deux à la fois

900 g de farine, prévoir 1 kg

150 g de noix chauffées et grossièrement concassées

60 g d'amandes chauffées concassées grossièrement

1 jaune d'œuf +2 cs de lait pour la dorure

Préparation

battre les œufs, le sucre et les zestes jusqu'à en faire une crème mousseuse

ajouter le beurre et bien l'incorporer, le mélange sera plus crémeux

ajouter les levures et la farine tamisée progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante qui tienne et ne s'étale pas lorsqu'on en fait des boudins, l'ajout de la farine reste au jugé, il se peut qu'on ait pas à utiliser toute la farine ou en ajouter.

Ajouter les noix et les amandes, incorporer, pour les fruits secs comme les raisins secs, les noix et les amandes ou autres, ajoutez en à votre guise, un peu plus ou moins.

ramasser en boule que vous détaillez en pâtons égaux selon la dimension du ou des plats allant au four.

Façonner des boudins selon la longueur du plat, diamètre 5 cm.

Allumer le four à 180° 10 mn au préalable

Chemiser le plat

ranger les boudins espacés puis les aplatir sur 1,5 cm

badigeonner au jaune d'œuf mélangé au lait

faites des stries sur toute la longueur des boudins

enfourner et cuire les croquants pendant 20 à 25 minutes, dès qu'ils sont dorés, sortez les du four.

Laisser lièdir

puis les couper en tranches de 2 cm de large, plus ou moins

les retourner faces découpées et les cuire une seconde fois, histoire de les sécher un peu à 150° pendant 10 mn.

Sortir et laisser refroidir totalement pour les ranger dans des boites hermétiques.

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