CROQUANT- GÂTEAU SEC ALGÉRIEN AUX NOISETTES ET RAISINS SECS

 

Le croquant, croquet, croki, bouskoutou c'est selon les régions, ce gâteau sec algérien très économique, biscuits du petit déjeuner et du goûter que tous les foyers algériens préparent, idéal pour la rentrée scolaire, à emporter pour des petits creux et les voyages par route que nous dégustons avec des jus ou du yaourt.

Ingrédients pour une bonne quantité que vous pouvez diviser

mesure de 400 ml, j'ai eu une grande quantité que j'ai gardé dans des boites métalliques

6 œufs

1 mesure  de sucre ( 300 g )

1 mesure d'huile, 

1/2 mesure de beurre fondu, les croquants seront ainsi bien meilleurs

zeste de 2 citrons

20 g de levure chimique ( 2 sachets )

100 g de raisins secs trempés dans de l'eau chaude

1 poignée d'amandes, de noix ou de cacahuètes, pris la poignée de noisettes qui traînaient que j'ai torréfié à la poêle légèrement

farine au besoin pour ramasser et obtenir une pâte qui colle un peu.

Préparation

Travailler à la main dans une grande jatte ou utiliser le robot

le sucre et les œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent

ajouter l'huile, le beurre fondu et le zeste de citron

travailler, le mélange deviendra onctueux

ajouter alors la farine et la levure tamisées de façon à obtenir une pâte lisse, molle et un peu collante mais qui ne s'étale pas en la façonnant en boudins

auquel cas ajouter la farine par cuillerées.

ajouter pour finir les noisettes et le raisin sec pressé dans la paume de la main

incorporer les fruits secs

Allumer le four à 180°

huiler ou chemiser un plat allant au four

diviser la pâte en 5 à 6 boudins selon la dimension du plat

façonner des boudins que vous aplatiriez dans le plat

badigeonner avec le jaune d'œuf mélangé avec 1 cs de café noir

faites des stries à la fourchette le long des boudins

enfourner pour  20 à 30 mn 

les croquant seront dorés mais pas trop

sortir du four

laisser un peu tiédir

couper en tranches dimension au choix

retourner les croquants dans le plat et réenfourner pour 10 mn à 160°

ne laisser pas les croquants prendre beaucoup de couleur, ils durciront

sortir du four et laisser refroidir complétement avant de les ranger dans des boites hermétiques

se conservent longtemps.

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