Loubia mange-tout, pois gourmands à l'agneau

Loubia mange-tout ou pois gourmands pour l'Hégire , premier jour du nouvel an musulman, est un légume que l'on consommait autrefois fréquemment puis il a été quelque peu délaissé jusqu'à sa disparition des étals.
 Les haricots mange tout ou haricots verts plats sont toujours cultivés à Séraidi, mont de l'Egough à Annaba par quelques agriculteurs qui tiennent des lopins de terre familiaux, leurs légumes sont irréprochables !
Dans notre tradition bônoise et pour le premier jour de l'an musulman ( hégire ) il est préconisé de consommer des légumes frais verts, tels que le chou ou (marka bel kromb ) la mloukhya ( corète ),loubia khadra- haricots verts, loubia machto ,  disait grand-mère est signe d'abondance et d'aisance, des produits à base de levure, tels que les pains et beignets.
Souvent racontait mémé, votre grand-père se faisait apporter le légume qu'il voulait consommer d'un autre pays s'il n'est pas de saison chez nous.
La veille , il y avait toujours un plat de pâtes traditionnelles et le lendemain pour le repas de midi, c'est un plat de légumes à la viande, des beignets et du pain maison !
Il était interdit ce jour là d'utiliser le joint pour le couscoussier ( kfila ), synonyme d'une année dure , donc , notre repas se compose de légumes frais, pains et beignets ou tout autre dessert à base de légumes !
Personnellement, je perpétue la tradition par superstition et pour ce souvenir qui fera vivre ma maman  qui m'appelait à chaque événement, pour me rappeler à l'ordre car je suis un peu, disons pas convaincue , mais ceci fait vivre ma douce guiga quelque part !

Je serais toujours en vacances et cette recette est planifiée, mais mes filles ne dérogeront pas à la règle, elles ont l'habitude de préparer les plats et les desserts à partir du blog de maman et m'envoient les images !

Haricots mange tout ou haricots plats , recette publiée en 2008 sur mon ancien site 

Ingrédients, 4 personnes

600 g de viande d'agneau

1 oignon émincé

1 oignon en rondelles

600 g de tomates râpées

1 cs de concentré de tomate

1 kg de haricots mange-tout

sel

poivre

1/2 tasse d'huile neutre

quelques brins de persil

Préparation
Faire rissoler l'oignon émincé et la viande dans l'huile
saler/poivrer,
couvrir d'eau , fermer la cocotte et laisser cuire la viande
à mi cuisson, ajouter les pois gourmands que vous aurez débarrassé des extrémités et coupé en deux puis rincés,
verser dessus les tomates et l'oignon en rondelles, couvrir et continuer la cuisson, la viande doit être bien tendre et la sauce réduite
rectifier l'assaisonnement
servir avec du persil et du pain maison