كوكا ية عنابة، حلوة الطفولة. Le nougat noir maison aux cacahuètes ou amandes , tendre et friable , délicieuse confiserie gourmande, meilleure que celle du commerce, pour les fêtes et les soirées de ramadan, à grignoter et à offrir, ce nougat est très apprécié par petits et grands que nous achetions aux portes des marchés autrefois pendant la période de Noël et de la st Sylvestre particulièrement et sur des petits étals installés à la sortie de l'école avec les pommes d'amour, berlingot, boulettes nougat d'arachides, coquelicot, carambar, réglisse, zan, guimauve, aaterchia ,sorte de nougat mou multicolore coloré roulée autour d'un manche long vendu par des marchands ambulants qu'ils vous servaient roulés autour de petits bâtonnets fins.
Vous pouvez remplacer les cacahuètes par des amandes car la véritable recette française est à base d'amandes à l'origine mais par souci d'économie, j'ai utilisé des cacahuètes.
Je continue à déménager mes blogs, désolée mais c'est un travail trop long.
Ingrédients :
500 g de cacahuètes ou amandes avec leurs peaux que vous faites "griller légèrement" au four
150 g de miel de fleurs
150 g de sucre
2 feuilles de papier azyme si disponible ( papier cuisson pour moi)
1 cadre inox de 25 cm de côtés pour moi
1 bassine en cuivre martelé ou inox qui va sur le feu
1 sonde pour surveiller la température ( au pif), pas de sonde
Préparation :
mettre le miel et le sucre dans la bassine
faites chauffer avec la sonde plongée dans le récipient,
monter jusqu'à 155 °c , j'ai porté à ébullition et laissé cuire 2 mn
Prendre un bout de cette préparation et le plonger dans de l'eau froide, s'il se fige et devient une boule molle , sortir du feu sinon le nougat sera trop dur
hors du feu mélangez les amandes grillées, cacahuètes pour moi
remuez bien à la cuillère pour obtenir une masse collante
verser le tout dans le cadre ou vous avez posez 1 feuille de papier azyme, papier cuisson
tassez, puis huilez vos mains et appuyez bien de partout
faut aller vite c'est chaud
posez la 2eme feuille de papier azyme
tassez
au bout de 5 minutes retournez le tout ,pour permettre que tout soit uniforme..
laissez 15 minutes reposer et couper au gros couteau quand il est encore tiède
mettre dans du film alimentaire, et conserver dans une boite hermétique
Ça n'a pas duré longtemps chez moi.
nougat, nougat noir, cacahuètes , amandes, confiseries, ramadan 2018 , Algérie, miel
Commentaires
Enregistrer un commentaire