Torchi , ces entrées chaudes marinées et braisées du terroir bônois, fenouil, chou fleur, carottes et pommes de terre. Des légumes braisés à la marinade est une façon d'accommoder certains légumes ensemble ou séparément qui s'y prêtent après les avoir cuits à la vapeur ou dans de l'eau salée, de les braiser dans une marinade épicées et pimentées, des recettes de torchi qui sont toujours sur la table ( maida ) bônoise dont le fameux torchi sennarya qui s'est envolé sur la blogo dès ma première publication en 2008 .
Ces préparations du terroir Bônois de l'ancienne cuisine qui tendent à se perdre, sont des entrées chaudes ou froides que l'on prenait avec nous à la plage, en pique nique , en voyage par route , il n'y avait pas encore de relais pour se rafraîchir et se restaurer.
En accompagnement de diverses viandes et rôtis ou de poissons aussi !
La tehrissa ( charmoula ) chez nous est à base de piment sec rouge ( piment oiseau, felfel qalb sardouk ou piment d'Espelette), coriandre et carvi en poudre et ail avec de la coriandre fraîche et vinaigre, celle au cumin est réservée pour farcir et mariner les poissons et les pois chiches ( homs bel camoun ) uniquement!!
En 2008, j'avais publié bon nombre torchis de légumes à la charmoula , pour la plupart d'entre elles, elles étaient inédites à l'époque de leur publication et reprises par bon nombre de "copines "!
Pour la petite anecdote, maman en préparait une grosse quantité qu'elle gardait quelques jours au frigo dans des cocottes en émaillé et posait chaque jour une assiette pour accompagner les repas en hiver, elle n'aimait pas les crudités en période froide, elle disait " çà donne encore plus froid " !!
Ingrédients
1 beau et gros fenouil
des carottes à volonté
chou fleur à volonté
pommes de terre à volonté
1 bouquet de coriandre fraîche
piment oiseau ou Espelette broyé, 1 cc pleine
paprika fort, 1 cc
4 belles gousses d'ail
sel
1 cc de carvi en poudre
1 cc de coriandre en poudre
huile, 1 petite tasse à café
vinaigre , 1/2 tasse à café
olives et autres légumes quatre saisons !
Préparation
éplucher ou nettoyer tous les légumes, les couper gros selon votre choix
les cuire dans de l'eau salée ou à la vapeur
ne pas trop les cuire
filtrer les et réserver
piler les épices et les piments ( tehrissa ) et en faire une pâte
dans une grande poêle ou sauteuse,
verser l'huile, chauffer sans qu'elle fume
ajouter la pâte d'épices et dès que l'odeur s'exhale, ajouter la moitié de la coriandre fraîche ciselée
veillez à ne pas les brûler
puis le vinaigre, à ce moment, ajouter tous les légumes , mélanger doucement
rectifier l'assaisonnement , couvrir et laisser mitonner à feu tout doux en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide, car de cette façon , on peut les conserver quelques jours au froid sans souci !
servir avec des olives, parsemés de coriandre fraîche
on peut ajouter des quatre saisons, des œufs durs !!
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