Gnaouia ou gombos bônoise bien de chez nous, traditionnellement déclinée exclusivement avec de l'agneau ou du mouton . Pour changer du mouton déjà publié et comme mes enfants préfèrent le poulet, je n'hésite pas à leur faire plaisir !
C'est un légume onéreux, qu'on sert aussi lors de réunion familiale, ou lors de grande fête à côté de la multitude de plats servis lorsqu'il est en primeur ( fel ), c'est de bonne augure de consommer les primeurs de chaque saison en murmurant dem dem neklouh koul aam, littéralement, puissions nous en consommer chaque année.
Du poulet ou de la viande: 1 morceau par personne
1 1/2 kg de gnaouia ( gombos)
1 cs de smen ( beurre clarifié)
1/2 tasse à café d'huile neutre
2 cs pleines de concentré de tomate + ou -
vous pouvez utiliser de la tomate fraîche comme ce que faisaient nos mères
il faudrait l'ébouillanter, la peler et la râper
la quantité de tomate dépend de votre goût, à savoir si vous voulez la sauce bien rouge ou moins
1 gros oignon râpé
sel, poivre
2 ou plus de piments forts verts
il n'est pas nécessaire de trop épicer, çà couvrirait le goût des gombos qui est très fin.
Commencer par faire revenir la viande et l'oignon râpé dans le smen et l'huile
laisser fondre à feu doux l'oignon
saler, poivrer
couvrir d'eau
laisser cuire la viande à couvert
d'autre part
nettoyer les gombos en ôtant une partie du pédoncule et une fine peau tout autour du bord du légumes
veiller à ne pas crever le gombos afin qu'il ne libère pas son suc , les rincer et les passer à la poêle à sec pour bien les assécher sans leur faire prendre de couleur
à mi cuisson de la viande et seulement à ce moment
ajouter les gnaouia
ajouter la tomate
rajouter de l'eau si nécessaire, elle doit arriver à peine à hauteur, rectifier l'assaisonnement, couvrir et,
continuer la cuisson jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, c'est un plat qui doit mijoter à feu doux
poser sur la surface les piments
donner quelques bouillons et retirer du feu
servir chaud avec du pain maison
on peut frire des tranches d'aubergines et les poser dessus au moment de servir
comme on peut ajouter des aubergines pelées et coupées en dés sans la sauce comme le faisait nos grands mères en temps de guerre et de disette pour économiser sur les gombos qui sont coûteux.
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- Bonsoir à toi,
Comme je suis toute nouvelle sur ton blog, "j'épluche "tes recettes.
Celle-ci me tente beaucoup, mais je ne comprends pas l'histoire de la peau autour du légumes. Je n'avais pas observé cela auparavant.
J'attends donc la saison pour voir cela de plus prêt. Bien amicalement, et merci pour tes recettes.
Chris 06Posté par chris 06, samedi 18 avril 2015 |
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Bonsoir Chris, normalement, il y a un pédoncule de d'1 à 1,5 de long, avec un petit couteau à lame fine, on commence à éplucher comme on éplucherait une pomme de terre et en tournant autour du pédoncule pour ne laisser que quelques mm, sans trancher à ras, ce qui ferait dégager le suc du légume, çà se fera à la cuisson, autre chose essentielle, ne rincer qu'à la dernière mn, merci pour ta visite, à bientôt!
- Du coup si tu ne les perces pas, la substance gélatineuse reste à l'intérieur, que dans ma recette j'ai essayé d'en éliminer une partie par le trempage dans l'eau vinaigrée. Quand on les essuie une partie de cette subtance est essuyé en même temps et le reste sert à lier la sauce. Je n'ai pas ressenti d'impression gluante en les mangeant. Et toi avec ta technique ça donne quoi ? Bisou
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