MES BLOGS ONT 20 ANS- ÇA SE FÊTE

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  J'avais commencé à publier des recettes du terroir bônois et du quotidien assez tôt.   Pas de recette aujourd'hui, mes 4 blogs et mon site Google sont en fête. Il y a 20 ans en arrière, j'avais commencé à publier des recettes de mon terroir et de mon quotidien. Des coups de cœur de la cuisine du monde et de mets que je découvre chez les copines. Le 02 février 2004, j'avais débuté sur mon site cuisine orientale fermé à présent et dont seuls les membres y ont accès, j'y postais des recettes avec ou sans image ( les photos n'étaient pas obligatoires ), le wifi à la maison n'existait pas encore, la connexion se faisait via Algérie télécom, je me connectais pour une heure ou deux après le souper, les révisions de mes enfants et une fois les Piou Piou au lit, je me connectais et je publiais ce que je réalisais la journée, cela pouvait aller jusqu'à 2 à 3 posts par jour parfois et parfois rien. Il fallait que je fasse vite avant la fin de la connexion. Il n...
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GNAOUIA BÔNOISE DE CHEZ MOI

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Gnaouia ou gombos bônoise bien de chez nous, traditionnellement déclinée exclusivement avec de l'agneau ou du mouton . Pour changer du mouton déjà publié et comme mes enfants préfèrent le poulet, je n'hésite pas à leur faire plaisir !

C'est un légume onéreux, qu'on sert aussi lors de réunion familiale, ou lors de grande fête à côté de la multitude de plats servis lorsqu'il est en primeur ( fel ), c'est de bonne augure de consommer les primeurs de chaque saison en murmurant dem dem neklouh koul aam, littéralement, puissions nous en consommer chaque année. 



Du poulet ou de la viande: 1 morceau par personne

1 1/2 kg de gnaouia ( gombos)

1 cs de smen ( beurre clarifié)

1/2 tasse à café d'huile neutre

2 cs pleines de concentré de tomate + ou -

vous pouvez utiliser de la tomate fraîche comme ce que faisaient nos mères

il faudrait l'ébouillanter, la peler et la râper 

la quantité de tomate dépend de votre goût, à savoir si vous  voulez la sauce bien rouge ou moins

1 gros oignon râpé

sel, poivre

2 ou plus de piments forts verts

il n'est pas nécessaire de trop épicer, çà couvrirait le goût des gombos qui est très fin.


Commencer par faire revenir la viande et l'oignon râpé dans le smen et l'huile

laisser fondre à feu doux l'oignon

saler, poivrer

couvrir d'eau

laisser cuire la viande à couvert

d'autre part

nettoyer les gombos en ôtant une partie du pédoncule et une fine peau tout autour du bord du légumes

veiller à ne pas crever le gombos afin qu'il ne libère pas son suc , les rincer et les passer à la poêle à sec pour bien les assécher sans leur faire prendre de couleur

à mi cuisson de la viande et seulement à ce moment

ajouter les gnaouia

ajouter la tomate

rajouter de l'eau si nécessaire, elle doit arriver à peine à hauteur, rectifier l'assaisonnement, couvrir et,

continuer la cuisson jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, c'est un plat qui doit mijoter à feu doux

poser sur la surface les piments

donner quelques bouillons et retirer du feu

servir chaud avec du pain maison

on peut frire des tranches d'aubergines et les poser dessus au moment de servir

comme on peut ajouter des aubergines pelées et coupées en dés  sans la sauce comme le faisait nos grands mères en temps de guerre et de disette pour économiser sur les gombos qui sont coûteux.


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  • Bonsoir à toi,
    Comme je suis toute nouvelle sur ton blog, "j'épluche "tes recettes.
    Celle-ci me tente beaucoup, mais je ne comprends pas l'histoire de la peau autour du légumes. Je n'avais pas observé cela auparavant.
    J'attends donc la saison pour voir cela de plus prêt. Bien amicalement, et merci pour tes recettes.
    Chris 06

    Posté par chris 06, samedi 18 avril 2015 |  Recommander | Répondre

    • Bonsoir Chris, normalement, il y a un pédoncule de d'1 à 1,5 de long, avec un petit couteau à lame fine, on commence à éplucher comme on éplucherait une pomme de terre et en tournant autour du pédoncule pour ne laisser que quelques mm, sans trancher à ras, ce qui ferait dégager le suc du légume, çà se fera à la cuisson, autre chose essentielle, ne rincer qu'à la dernière mn, merci pour ta visite, à bientôt!

      Posté par zika, samedi 18 avril 2015 |  Recommander | Répondre

      • Cm Chris la longueur du pédoncule, voir plus parfois!

        Posté par zika, samedi 18 avril 2015 |  Recommander | Répondre

  • Du coup si tu ne les perces pas, la substance gélatineuse reste à l'intérieur, que dans ma recette j'ai essayé d'en éliminer une partie par le trempage dans l'eau vinaigrée. Quand on les essuie une partie de cette subtance est essuyé en même temps et le reste sert à lier la sauce. Je n'ai pas ressenti d'impression gluante en les mangeant. Et toi avec ta technique ça donne quoi ? Bisou

    Posté par Béa, dimanche 13 mai 2018 |  Recommander | Répondre

    • Si on perce pas et que l'on rince au moment de les ajouter dans la sauce, il n'y aura qu'un infime quantité qui servira à lier la sauce, on ne remarque aucune gélatine au goût , bisou !

      Posté par Cuisine de Zika, dimanche 13 mai 2018 |  Recommander | Répondre

  • Parfait je t'avoue que ce que je craignais en les cuisinant c'est justement cet aspect gélatineux qui ne me plait pas bisou

    Posté par Béa, dimanche 13 mai 2018 |  Recommander | Répondre

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