Cuisine Bonoîse de Zika

  C'est une entrée qu'affectionnait maman, généralement consommée tiède, elle est aussi excellente froide. Cette entrée d' aubergines braisées à l'ail et piments d'Espelette et piment fort vert fut sur nos tables pendant toute la saison estivale, elle est parfaite sur des toasts grillés et à emporter à la plage ou en pique-nique. Ces aubergines après avoir été cuites à la vapeur sont sautées dans une sauce si je puis dire à l'ail et aux piments qui sera déglacée avec du vinaigre . Vous pouvez vous abstenir d'ajouter le piment mais c'est meilleur avec, nous on aime lorsque c'est pimenté. Pour 2 à 3 personnes 2 grosses aubergines très fraîches à la peau très lisse et luisante sans graines sel 2 piments d'Espelette 1 piment vert fort 1/2 tasse à café de vinaigre blanc 3 cs d'huile neutre œufs durs à volonté Rincer les aubergines et les piments couper les aubergines en gros cubes saler mettre à cuire à la vapeur laisser égoutter en pressant sur...

  Sob rachrach- Délicieuse tarte à la confiture au choix façon crumble, un gâteau algérien du quotidien, goûters et petits déjeuners, facile et très accessible avec des ingrédients que l'on a tous dans nos cuisines. Le choix de la confiture est laissé au goût de chacun et selon la disponibilité de la confiture. Les gâteaux algériens traditionnels ne sont pas pesés, on les réalise en utilisant des mesures généralement, ces mesures sont la cuillère, le verre, la tasse, le ravier, le bol etc... Et plus la mesure est grande plus la quantité de gâteaux est volumineuse. Ingrédients 4 œufs 1 verre à eau de sucre 1 verre à eau d'huile neutre ou de beurre fondu, c'est meilleur 1/2 verre de lait zeste de 2 citrons verts 1 cc de vanille en poudre farine selon le besoin 2 sachets de levure chimique (20 g) 300 à 400 g de confiture d'abricots assez épaisse Travailler le sucre et les zestes et les frottant ajouter les œufs et travailler jusqu'à blanchiment ajouter l'huile ou l...

  Gnaouia ou gnawia, plat traditionnel de gombos de la cuisine algérienne, spécialité de Annaba généralement à l'agneau , peut être décliné au poulet fermier cependant. Plat succulent très apprécié par les anciens de Bône et lorsque les gombos sont de primeur et donc encore très onéreux, lors d'une cérémonie, la maîtresse de maison s'offre le plaisir de le présenter sur une table de festin au milieu d'autres plats de viande et d'entremets ( marka hlouwa ), préparé à l'agneau comme le veut la tradition. c'est facile à réaliser mais il faut avoir la main pour éviter d'avoir une sauce visqueuse et savoir comment préparer le légume au préalable. Pour 4 400 à 500 g de poulet 500 g de gombos préparé au préalable * 1 oignon émincé 1 cs de beurre clarifié+ 2 cs d'huile 1 cs de conserve de tomate 3 tomates fraîche pelées et mixées finement 1 cc pleine de paprika  sel poivre piments forts à volonté Dans un faitout de votre choix faire fondre le beurre clarif...

  Gözleme , prononcez gözlémé, que l'on trouve particulièrement à Çamlica ( tchamlija ou colline des mariées ) et à Ortaköy à Istanbul, des crêpes turques ou galettes très fines à base de pâte phyllo maison, farcies aux épinards et fromage turc sec qui rappelle la féta, oignon et persil, sur cette colline, on se régale avec ces gozlemes assis sur des petits bancs bas et des tables basses, les gözlemes sont préparés devant vous et servis brûlants sur une grande aire de repos où vous trouvez de tout pour vous restaurer, cafés et restaurants en plein air , à part les frites, tout les mets sont locaux. Cette colline Çamlica Tapeci ( prononcez tchamlija ) ou grande Çamlica ,  la plus grande des septs collines qui surplombent Istanbul, sur tous les côtés vous pouvez admirer ce lieu magique qu'est Istanbul où les nouveaux mariés font une sorte de pèlerinage pour prendre des photos et y faire la fête pour certains. Personnellement, j'ai utilisé de la féta faite maison, recette à...

  Entrée personnelle très relevée de pommes de terre frites assaisonnées de charmoula piquante aux tomates fraîches, oignon et graines de coriandre (tebel ou تابل), piment fort vert, câpres et vinaigre, c'est en quelque sorte une marinade saisie à feu fort sans pour autant cuire les légumes.  Je vous dirais même que c'est aussi un régal en plat unique avec des œufs durs ou des côtelettes en été. Ingrédients pour deux 2 pommes de terre pelées et coupées en cubes 1 petit oignon sec rouge émincé finement 2 petites tomates rouges très fermes pelées et coupées en petits cubes 1 beau piment fort vert en fines rondelles 1 piment sec (Espelette) coupé grossièrement 1 belle pincée de coriandre en grains 4 câpres émiettés quelques feuilles de coriandre fraîche hachées sel 2 à 3 cs (c'est au goût) de bon vinaigre blanc menthe fraîche 30 ml d'huile Mettre à cuire dans de l'eau salée en ébullition les cubes de pommes de terre pendant 5 minutes, filtrer et réserver Dans une poêle...

  Tajine de pommes de terre au poulet cuisson au four ( batata fel koucha ), plat traditionnel presque populaire de la cuisine algérienne, réalisé avec de la viande , du poulet, du poisson , des sardines , mosli ou tête d'agneau en sauce blanche ou rouge , c'est un plat que l'on prépare et que l'on oublie au four, on y revient après un temps défini selon la quantité et le nombre de personnes qui seront à table. Chez moi, je suis la seule à apprécier l'agneau et donc je ne vais pas m'amuser à préparer deux plats avec deux viandes différentes surtout en cette période de grosses chaleurs. Les produits sont frais, d'ailleurs, on n'a pas la culture d'acheter des conserves de légumes qui sont très limités. Pour 6 1 poulet de 1 kg 600 2 oignons en lamelles 1 poivron en rondelles 3 beaux beaux bulbes de fenouil 1 tomate 3 gousses d'ail 2 feuilles de lauriers 60 ml d'huile neutre sel/poivre 2 citrons persil Nettoyer le poulet et le couper en bons morc...

  Suprême de poulet farci en papillote avec un mélange de ricotta et emmenthal à la sauce fromagère au yaourt nature et moutarde de Dijon. Accompagné de riz nature et haricots verts frais. Ils seront dorés au beurre à la poêle avant de servir. C'est copieux et mes enfants aiment à se régaler avec ce type de nourriture de temps à autres. Préparation en étapes mais facile à réaliser en peu de temps Ingrédients pour 2 gros mangeurs ou 4 à couper en deux chaque suprême deux suprêmes de poulet moyen farce 200 g de ricotta ou chèvre  100 g d'emmenthal râpé sel/poivre 10 g de beurre 20 g de beurre Sauce au fromage 2 pots de yaourts nature (180 g) 200 g de ricotta 600 ml de crème fraîche liquide 1/2 c de moutarde forte de Dijon sel/poivre 1 soupçon de paprika 1 petite noix de beurre 1 cc de maïzena 1 cs de jus de citron Rincer les suprêmes et les éponger faire une entaille au milieu sur toute la longueur du suprême et en profondeur, saler et poivrer un peu malaxer les fromages de la f...