Cuisine Bonoîse de Zika

  Entrecôte de veau en papillote, marinade personnelle au vinaigre, cuisson au four, ainsi, j'ai une viande tendre qui se détache, très savoureuse qu'on accompagnerait juste avec un morceau de pain maison comme j'aime, mais j'ais ajouté de gros quartiers de pommes de terre à cuire aussi en papillote avec la viande pour mon garçon. Comme on le sait diététiquement parlant, les protéines sont rassasiantes et besoin de rien à côté si le morceau de viande est gros, à savoir qu'il faut entre 0,80 à 0, 90 g/ kg de poids  pour une personne adulte en bonne santé par jour mais que l'on peut remplacer par des œufs ou d'autres sources protidiques. Ces doses varient selon que l'on soit des femmes, femmes enceintes ou qui allaitent, enfants et hommes. Le temps de cuisson indiqué convient pour mon four, à vous d'adapter votre cuisson car les fours diffèrent d'une marque à l'autre. Pour trois personnes 3 entrecôtes de 800 g avec l'os que j'ai désossé...

  Je peux dire que ce plat de pâtes à l'ail aux piments oiseaux a longtemps bercé notre enfance et toute notre jeunesse, le plat type des jours de flemme et de placards vides qu'affectionnait maman, ces pâtes sont très savoureuses grâce à l'ail sauté au beurre. Tout compte fait, il est à base d'un seul ingrédient et deux condiments. Ultra rapide et facile pour petites bourses , débutants et étudiants. ingrédients pour deux personnes flemmardes en plat unique pour le repas du soir 200 g de spaghettis ou tout autres pâtes sel 4 gousses d'ail piments oiseaux à volonté 40 g de beurre doux 2 citrons Cuire les pâtes al denté dans de l'eau salée filtrer piler ou écraser l'ail avec les piments oiseaux et une pincée de sel faire fondre le beurre ajouter la pâte d'ail et la faire revenir sans lui faire prendre de couleur ajouter le jus de 1/2 citron ajouter les pâtes et mélanger laisser un peu braiser servir chaud avec des tranches de citron, facultatif.   pâtes ,...

  Le couscous * de la fin de l'été au poulet fermier pour plus de goût et de légumes de l'été qui a tiré sa révérence pour laisser la place à l'automne, les canicules continuent chez nous, aujourd'hui , il fait une chaleur torride, le temps est lourd et humide dans les villes côtières, ces dernières années, on dirait qu'on n'a plus de demi-saison, où il fait très chaud ou il il fait un froid très dur. Malgré la chaleur, le couscous se mange bien sur nos terrasses et dans nos cours, il est sur nos tables très souvent. J'ai utilisé les premiers cardons, des tomates fraîches, 1 gros poivron frit pour le goût, des carottes nouvelles et des aubergines peu communes dans un couscous mais que maman ajoutait. Ingrédients pour 4 personnes ( gros mangeurs ) 600 g de couscous moyen 1 poulet de 1 kg 500 en morceaux 1 gros oignon 1 gros poivron coupé en deux 5 tomates moyennes ou 3 grosses mûres et pelées 3 aubergines pelées et coupées en deux 2 pommes de terre, je les a...

  Tarte à la confiture de raisins , pâte aux amandes, extrêmement gourmande et fondante, avec les lèvres on mord dedans et on s'en délecte avec grand plaisir. Idéale pour un goûter ou à offrir. J'ai plusieurs tartes à la confiture de raisins , mais je voulais utiliser des amandes en poudre dans la pâte pour plus de gourmandise. Ingrédients pour de plat de 22 cm de large sur 30 de long 500 g de farine 150 g de sucre 150 g de poudre d'amandes 300 g de beurre 3 œufs 10 g de levure chimique Confiture à étaler en couche généreuse, au choix ici Travailler le sucre et beurre pour en faire une pommade lisse ajouter les œufs un à un et travailler toujours ajouter la poudre d'amandes et la levure  puis la farine peu à peu en l'incorporant la pâte ne doit pas être dure ni sèche, elle est molle sans s'affaisser lorsqu'on en forme une boule et qu'on la pose Donc , il se peut que l'on ait pas à utiliser toute la quantité comme on peut en avoir besoin de plus de ...

  Plat de gombos aux pommes de terre à l'espagnole, recette inédite , ragoût délicieux et réconfortant de la cuisine de Victoria- Gasteiz en Espagne, les gombos sont gros mais tendres contrairement aux gombos ( gnaouia ) de la cuisine bônoise qui doivent être petits. La cuisine maures et juifs d'Espagne s'est mêlée à la notre depuis la nuit des temps après que ceux ci se sont vus chassés de ce pays lors de l'appel islamique en Andalousie, ces juifs et maures andalous se sont réfugiés en Algérie via le Maroc puis ils se sont répandus à tous le Maghreb jusqu'en Tunisie. Ingrédients pour 5 700 g de gombos 2 pommes de terre 5 morceaux de poulet 1 oignon émincé 2 cs de tomate en conserve pleines 1 cc de poivre sel 1 cc de carvi 1 cc pleine de paprika 100 ml d'huile de votre choix Préparation faire revenir les morceaux de poulet avec l'oignon dans l'huile ajouter les épices, la tomate et le sel mouiller avec 1 verre d'eau ajouter les gombos qui doivent ...

  Soupe de pois cassés aux tomates fraîches et pâtes fraîches à la semoule fait maison ( r'mou ou rmou *). Recette inédite , c'est u ne inspiration personnelle  que de l'épaissir aux pâtes fraîches traditionnelles pour les jari-choba traditionnels du terroir bônois *,  les soupes de pois cassés * sont habituellement épaissies avec des pâtes sèches du commerce telles les coquillettes et autres. Idéale pour ces soirs où la fraîcheur revient et cela fait beaucoup de bien. Ingrédients pour 10 personnes 400 g de pois cassés trempés la veille 1 gros oignon 2 pommes de terre 2 branches de céleri 1 petit bouquet de coriandre fraîche 5 belles gousses d'ail écrasées 1 cc de paprika fort 1 cs de carvi-coriandre en poudre 1cs de concentré de tomate 500 g de tomates fraîches mûres et rouges mixées finement et filtrées  sel eau chaude 1 tasse à café d'huile sans goût 1 bol ( 200 à 250 ml ) de pâtes fraîches selon l'épaisseur souhaitée. 2 feuilles de lauriers. Faire rissol...

  Ftayers - ftira ou beignets plats rustiques, fleuron du petit déjeuner bônois traditionnel, des beignets de la street food en vérité que nos parents achètent tous les matins fraîchement frits pour accompagner notre café au lait. Enfant, je garderais toujours le souvenir de mon papa avant de partir à son travail, lorsqu'il revenait avec un emballage en papier glacé contenant la fameuse ftira, il venait nous réveiller pour que nous les mangions tous chauds pendant que maman faisait bouillir le lait de vache frais. Dans le temps, c'était des tunisiens installés à Annaba qui tenaient de petites échoppes qui préparaient ces beignets. C'est donc un accompagnement typique du café au lait du petit déjeuner bônois. Se consomment chauds sans sucre ni miel ! Depuis, ce commerce est pratiqué par des algériens. Et pour ces beignets, j'ai utilisé de la semoule très fine uniquement. Ingrédients 400 g de semoule de blé dur très fine de bonne qualité 20 g de levure sèche instantanée...