Cuisine Bonoîse de Zika

  Chakhchoukha , plat  de pâtes traditionnelles à base d'émietté de galette à la semoule, viande d'agneau ou poulet fermier et pois chiches traditionnellement, originaire de la campagne bônoise et de l'est algérien au même titre que la mabssouta  , d'où elles sont originaires, un  émietté de galette fine en sauce rouge à l'origine, introduite dans la tradition culinaire citadine bônoise du fait des alliances entre citadins bônois et terriens de l'est, mais les familles bônoises l'ont déclinée en sauce blanche  à la cannelle . Ce n'est pas un plat de fête ou de grandes cérémonies chez les citadins bônois mais il est réalisé  pour des  réunions familiales et religieuses ( ramadan et  les weekend,  pour les repas du quotidien ou religieux en familles on ajoute des cardons arabes ( khourchef ) ou karnoun, fond d'artichauts contrairement à la cuisine de nos belles campagnes où des carottes , des pommes de terre et navets sont ajoutés, voilà pour l...

  Gnaouia ou gnawia bel beydenjel, gombos aux aubergines à l'agneau, ce mijoté typique du terroir bônois inédit et publié en 2011 aux aubergines qui restent facultatives que nous faisions et faisons toujours dans certaines familles, on associe les aubergines au gombos par souci d'économie car les gombos sont excessivement chers pendant la saison des primeurs et les familles veulent en préparer pour manger les fruits et les légumes primeurs , le fel , produit de la terre nouveau présage de bonne augure chez nous, le prix des gombos dépassait le prix de la viande autrefois et pour ce faire, les ménagères usaient de stratèges pour réaliser des plats et tajines avantageux pour nourrir leurs familles souvent nombreuses .  Comme les aubergines une fois pelées et coupées en dés et surtout ayant un goût fin qui n'influe pas sur la saveur des gombos, elles ont été associées au gombos en ragoût ( marka ). Mais pour les invités ou pour une cérémonie officielle ( mariage ), les gom...

  Des pancakes sans œufs, sans lait , en fait j'en ai toujours fait ainsi, j'alterne avec du lait de coco ou du lait d'amandes fait maison , de la crème liquide ou du fromage frais, c'est comme pour les crèmes dessert, pas d'œufs et très réussi, sain et léger.  Au petit déjeuner ou goûter lorsque mes enfants étaient petits et même grands, c'est rapide à préparer, j'aime bien les voir heureux de trouver une table généreuse de bon matin.  Comme ils ne contiennent pas d'œufs, je les prépare souvent avant de me coucher et le matin j'avise si j'ajoute de l'eau en général . Ma première recette de pancakes publiés il y a des années, une recette de grimoire dont je me sers de base souvent est sans œufs et sans lait. 250 g de farine complète 250 ml de lait d'amandes 1 cs de sucre 1 pincée de sel 2 cs d'huile neutre 1 cs de vinaigre blanc 2 cs de crème sirop de poires ou d'érable Mélanger à sec la farine, la levure, le sucre et le sel mél...

  Marka batata bel karnoun, marka, market dans notre vocabulaire bônois est synonyme de ragoût, étymologie typique bônoise, tajine de pomme de terre aux artichauts, plat végétarien savoureux en sauce blanche que j'ai agrémenté d'olives violettes, , on le réalise à la viande de mouton ou au poulet fermier habituellement. Ingrédients pour 4 personnes 6 beaux artichauts ou plus nettoyés et débarrassés du foin, coupés en deux ou en 4 selon grosseur, rincés  puis citronnés 4 petites pommes de terre pelées et rincées puis coupées en quartiers 2 oignons moyens râpés 1 poignée d'olives violettes rincées, maison pour moi 1 cs de maïzena 1 jaune d'œuf poivre du moulin sel 2 gousses d'ail en éclats 1 feuille de laurier 1/2 tasse à café d'huile neutre persil, garder les tiges tendres citron Préparation Dans une cocotte, verser l'huile ajouter l'oignon et les tiges hachées du persil faire rissoler doucement,  laisser blondir un peu ajouter les épices ajouter de l...

  Makarouna bel salsa ( bouh 3la khouh ), sont des pâtes fraîches faites maison en larges bandes parfois coupées en grands carrés ( kata3 warmi ) en sauce tomates, pois chiches et viande ou pas, souvent on utilisait de la viande confite ( khli3 ) ou séchée ( gueddid ). Bouh 3la khouh est la façon grand mère à la semoule , à l'ancienne pour cuire nos pâtes en sauce tomates traditionnellement, tout dans le même faitout. La daube et les pâtes cuites dans de l'eau sont entrées dans notre cuisine avec la colonisation. La même façon pour les pâtes que les fettuccini  à la semoule J'ai servi avec du brousse maison . Ingrédients pour 4 personnes des cubes de viande , pas nécessaire 400 g de pâtes fraîches du jour un peu laissées à l'air libre le temps de préparer la sauce 1/4 de tasse à café  d'huile neutre 1 poignée de pois chiches trempés 1 oignon émincé 3 gousses d'ail pilées 1 cc de paprika 1 cc de carvi et coriandre bombée en poudre  piments d'Espelette ou oi...

  Chawerma ou sandwich oriental et turc , à base pain plat,   pita ou tortilla   et garnie  d'aiguillettes de poulet ou de viande tendre d'ailleurs à la crème ou marinée , de frites et pliée ou roulé. Ici je les ai accompagné pour mes ogres d'œufs durs braisés et d ' olives confits à la saumure puis assaisonnés de charmoula . Je voulais dire que ma cuisine est copieuse et familiale, réalisée pour mes gros mangeurs qui fournissent de gros efforts intellectuels et ont besoin de bien manger, il leur arrive de ne pas pouvoir se mettre à table qu'on les appellent pour des urgences, ils prennent leurs repas souvent en conduisant , rares sont nos moments conviviaux  où je peux prendre mes photos calmement,  mes photos toujours prises à la hâte  avant de voir partir les assiettes . Heureusement qu'on réside pas loin des CHU, ils peuvent rentrer manger chez maman ! Ingrédients pour 4 7 tortillas maison 800 g de blanc de poulet, dinde ou steak détaillés en ...

  Boulgour aux boulettes de viande coupée dans l'épaule de l'agneau et hachée, ce boulghour introduit en Algérie grâce aux ottomans pour nourrir leurs janissaires, blé de dernière gamme, trié et débarrassé des graines et autres herbes séchées , lavé et mis à fermenter puis filtré et séché et torréfié ou pas, selon l'usage qu'on en fait,  presque le même travail que l'on fait pour le frick, à la différence que le frick n'est pas mis à fermenter. Dès l'apparition du riz , le boulghour a été délaissé à cause du travail qu'il y a derrière car le travail se faisait maison. Il reste une alimentation saine et équilibrée s'il est accompagné de protides. Ingrédients 2 personnes 150 g de boulgour gros grains ou concassé grossièrement, c'est avantageux à la cuisson 200 g de viande hachée  1 oignon râpé 1 tasse à café de pois chiches trempés 2 noix de beurre frais 1 cc pleine de carvi et coriandre en poudre 1 cc de paprika fort pour nous 1 cs de concentré de...