Cuisine Bonoîse de Zika

  De petites boules de brioches au sucre à la mie filante , une viennoiserie pour le petit déjeuner qu'on aimait acheter à la boulangerie au milieu des petits pains au chocolat et des brioches suisses. Je me suis inspirée de ma vieille  brioche tressée pour la pâte. Ingrédients levain 2 cs de farine 1 cc de miel 2 g de farine 5 cs d'eau tiède Mélanger tous ces ingrédients , couvrir et laisser pousser au réfrigérateur le temps qu'il aura bien bullé Pâte 500 g de farine tout usage 70 g de sucre 10 g de levure boulangère 1 pincée de sel 3 œufs, petit calibre 180 g de beurre frais mou 200 ml de lait tiède + ou - 2 cc de vanille poudre 1 jaune + 1 cs de lait pour dorer 1 cs de sucre Préparation Verser la farine dans le bol du pétrin ou une jatte, peu importe, ajouter la levure et mélanger à sec, faites la fontaine et y verser le sel, sucre, œufs et levain, mélanger en ajoutant du lait progressivement jusqu'à obtention d'une pâte bien molle mais pas collante, pétrir 5 m...

  C'est un gâteau ou une tarte à l'ananas au zeste d'orange confit maison parsemé de noix , un dessert ou goûter qu'on a dégusté dehors lors d'une sortie en mer à l'intérieur d'une charmante crique déserte, on prit nos provisions lors d'une journée complète de plage et rentrés tard la nuit fourbues, on y accède par bateau en groupe d'amis ou en famille c'est que du bonheur. Recette de mon premier blog , testée par bon nombre de blogueuses et non blogueuses Avec ou sans caramel . Il est cuit dans un moule rectangulaire de 35 cm sur 22 cm pour qu'il est l'aspect de tarte . Ingrédients 4  œufs gros calibre 200 g de sucre 1boite d'ananas en sirop 230 g de farine + 1 cc de vanille en poudre 180 g de beurre zeste d'orange confit maison 14 g de levure chimique ( 1 sachet ) Caramel maison 200 g de sucre 100 ml eau à cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur ambrée puis le verser dans le moule et le répartir dans le moule Prépa...

  Samoussa indienne végétarienne authentique et rustique, samboussa ou samossa que je  tiens  d'une  dame indienne, épouse du chef de mission du temps  de la coopération en Algérie simple, économique et si savoureuse, quand on commence à en manger on ne s'arrête pas, délicieux. Cette belle dame me raconta que la cuisine indienne de certaines régions d'Inde n'utilise pas l'oignon par souci religieux, ni le beurre, c'est souvent du ghee ou de l'huile . La pâte est simple et rustique, elle pétrie pour développer son élasticité grâce au gluten ce qui empêche la perforation le la pâte au moment de farcir, une alimentation réduite à l'essentiel pour des milliers de foyers indiens ! Une recette que j'affectionne particulièrement et que je dédie à cuisinons de saisons   de ma chère Gut 500 g de farine (vous obtiendrez une bonne quantité) 200 ml d'huile 250 ml d'eau froide 1 cc bombée de sel 1 pincée de bicarbonate mélanger tous les ingrédients au ro...

  C'est vendredi, donc weekend chez nous, et un bon couscous convivial à l'agneau, légumes et pommes de terre pour les enfants qui cherchent la pomme de terre  même les grands. Il fait toujours chaud mais pas étouffant, les enfants et ma petit Iza sont à la plage "Jnen el bey " jardin du bey, à 12, 2 km de la maison, une des plus belles plages bônoise qui se trouve sur l'autre versant de la montagne de l'Edough, il faut monter et redescendre.  Donc je fais un couscous pour ces ogres qui rentreront affamés, moi j'étais au marché de la semaine ce matin , un peu de mon quotidien  , j'adore les marchés où tout est frais et gorgé de soleil à l'ombre des platanes, tout se côtoie , poissons, légumes , fruits, mercerie, épicerie, produits laitiers, de la vaisselle artisanale, les œufs et la volaille des élevages des fermes familiales, des tortues, y a qu'à faire le tour pour se rappeler des choses dont on a besoin. Le marché a toujours un lieu que j...

  De la confiture de raisins rouges , encore de la confiture mais avec des raisins croquants rouges de ma treille, c'est un délice qui se déguste à la cuillère à côté du café, tradition ancestrale,  un goûter ou pour tartiner au petit déjeuner , on l'ajoute au yaourt nature et c'est un délice. On en fait de grandes réserves, cette confiture on l'offre car peu la réalisent ici ... Comme c'est une confiture qui laissent beaucoup de sirop, je l'utilise pour badigeonner mes brioches et mes tartes aux fruits ! 4 kg de raisins rouges  4,500 kg de sucre extrait de fleur d'oranger jus et écorces de 2 beaux citrons de la patience égrainer les raisins au moment où vous déciderez de faire votre confiture, très important, ils ramollissent autrement et se détériorent rincer abondement égoutter dans une bassine, mélanger le sucre , jus, écorces  et les raisins démarrer la cuisson à feu très doux il ne vous reste plus qu'à surveiller et remuer de temps à autre à l'...

  Du jus de raisins blancs muscats de ma treille bio non traités, ça pousse et ça donne juste grâce au soleil et de l'arrosage régulier, mes raisins blancs ou rouges ou noirs sont des fruits de table, ils partent en confiture pour des multiples usages, en jus, en plat sucrés, la majeure partie est offerte car je ne sais plus quoi en faire lors de la cuillette... Ce jus de raisins est pur, libre à ceux qui aiment bien sucré d'en ajouter, c'est suffisamment sucré et parfumé. Désolée si je vous bombarde de mes publications anciennes, je suis en train de migrer mes blogs et depuis 2004 ça en fait du boulot, merci pour votre compréhension. Du raisin blanc à volonté 1/2 jus de citron pour 1 litre de jus sucre si désiré un grand robot multifonctions à grand bol un chinois un presse purée égrainer les grappes de raisins laver à grande eau soigneusement les grains de raisins égoutter remplir à moitié le bol du robot mixer grossièrement placer le chinois ou une passoire sur un grand ...

  Koross el farane , koross falléhi ou biscuits fondants égyptiens fourrés aux dattes, sans aucun grain de sucre ni oeuf , ni arôme,  ces biscuits du boulanger de la campagne égyptienne, si simples soient ils sont très bons, à priori beaucoup diront bah, mais moi j'étais curieuse de les goûter, tellement fondants et si délicieux en plus d'être tellement faciles à faire, vous ferez des tonnes en un laps de temps que vous congèlerez et sortez au besoin leur goût est un mélange de makroud et de brioche car la pâte contient de la levure du boulanger. source youtube  ingrédients 1 kg de farine 350 ml de beurre fondu 20 g de levure instantanée 1/2 cc de levure chimique 250 à 300 ml d'eau froide 1 cc de sel 500 g de dattes écrasées  1 grosse noix de beurre préparation pétrir les dattes avec le beurre pour assouplir la pâte de dattes mélanger la levure instantanée dans 1/2 verre d'eau tiède, laisser la buller mélanger la farine et la levure chimique faites une fontaine dans ...