Mkhakhs ou rouleaux frits fourrés de crème pâtissière à la vanille ou à la crème diplomate et même avec une crème au chocolat, gâteaux algériens fondants et croustillants, un délice en bouche.
Littéralement, mkhakh veut dire os à moelle
et je vous donne la recette de ma collègue et amie originaire de Khenchla, on s'est perdue de vue depuis, mais il ne se passe pas un seul jour sans que je ne pense à elle, très chère FARIDA, elle est native des Aurès et c'est une création de sa famille,
A l'époque, elle enroulait la pâte autour d'un bambou de 12 cm de longueur, et comme je voulais la tester, mon mari m'en avait taillé plein de petits bambous, d'ailleurs notre jardin en regorge, depuis des moules ont été fabriqué à cet effet.
pour environ 24 gâteaux:
200 g de farine raffinée
1 pincée de sel
3 c s de beurre fondu
à peine 1 petite tasse à café d'eau froide + ou -
quelques gouttes d'extrait de fleurs d'orangers
huile pour friture
moules ou bambous longs de 12 cm environ ( ils sont creux à l'intérieur)
Bien mélanger tous les ingrédients de la pâte de façon à ce qu'elle soit malléable sans plus, elle ne doit être ni sèche ni molle
ne pas pétrir , ramasser en boule et laisser reposer minimum 1 heure
reprendre la pâte, l'étaler au rouleau très finement en un grand rectangle
y découper des bandes de 10 cm de large
juste enrouler autour du moule , un seul tour, couper à 5 mm du bord que vous souderez en appuyant dessus
terminer toute la pâte ainsi ( il faut en avoir des moules!!)
sinon vous préparez par paquet de 10, les cuire dans une friture chaude sans les brûler, face "soudure" en bas et en appuyant dessus à l'aide d'une fourchette et en jetant de l'huile par dessus
j'espère que c'est clair!!!
Laisser refroidir et démouler.
pour la farce, vous avez 2 choix :
une crème pâtissière à la vanille, recette ici, qui est la recette d'origine.
Ou une crème dessert chocolat ici, bien sur, il faut supprimer les gaufrettes
perso, je préfère la crème à la vanille
Chauffer du miel avec quelques gouttes de fleurs d'orangers, arroser les mkhakhs
consommer tièdes, hummm, miam, miam!!!!!
- hi! hi! hi! et bien j'en rongerai bien un os comme ça!!je ne connaissais pas, c'est une belle découverte!,merci pour la recette de pâte de pommes! je la garde précieusement pour l'année prochaine, car je ferme la maison jeudi matin pour préparer mon retour en Guadeloupe ,il reste encore plein de pommes sur l'arbre grrrr enfin des amis vont venir en prendre
bisous
sicacoco 
Comme chaque jour, je consulte le blog d'une compatriote eh oui! je m'évade par le biais culinaire du pays ou je suis né, je remercie vivement Zika des images de Annaba .
Cette recette ressemble au Canolli Sicilien; je vais me decider avec ma soeur d'en fabriquer et cette fois ceux de Zika.
Mes hommages ,Madame, merci.Posté par polo, jeudi 13 mars 2014 |
Recommander | Répondre- Comme chaque jour, je consulte le blog d'une compatriote eh oui! je m'évade par le biais culinaire du pays ou je suis né, je remercie vivement Zika des images de Annaba .
Cette recette ressemble au Canolli Sicilien; je vais me decider avec ma soeur d'en fabriquer et cette fois ceux de Zika.
Mes hommages ,Madame, merci.Posté par polo, jeudi 13 mars 2014 | Recommander | Répondre - ça à l'air délicieux, mais la friture par ces chaleurs tu as du courage, mon mari adore la spécialité italienne canolli chocolat fruits confits,c'est avec de la brousse à l'intérieur , pour ma part je préférerai avec la crème pâtissière bizzzzzzz belle journée, tu es une gourmande bizzzzzzzzzzzzzzzzz
) Ce doit être difficile d'attendre que ça refroidisse pour pouvoir les déguster !!!!
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