Cuisine Bonoîse de Zika

  Ghraiba ou ghribia aux noix pour varier les saveurs. Gâteaux traditionnels, secs,  fondants et friables des fêtes de l'aïd esseghir ( el fitr ) et des grandes cérémonies. L'authentique   ghraiba classique bônoise *, est composée de beurre frais fondu et clarifié (smen), de sucre glace et de farine blanche.  Au fil du temps on a introduit les fruits secs en poudre, tels que les amandes , les noisettes , les cacahuètes , les pistaches  et la ghraiba aux pois chiches ( homs ) venue de Tunisie. La  ghribia algéroise à l'huile , cette ghribia qui a été réalisée pour les fêtes pendant les temps de guerre racontait belle maman par souci d'économie mais qu'à l'origine ils mélangeaient le beurre avec de l'huile et qu'ils parsemaient de cannelle pour masquer l'odeur de l'huile des temps de guerre et restrictions. La ghraiba est à l'origine andalouse de fait qui a subi des modifications une fois arrivée au Maghreb véhiculée par les maures d'Espag...

  INEDIT . Chorba beida- soupe blanche authentique algéroise de l'ancienne cuisine des ness hdars ( vieux citadins algérois ), recette de belle maman fille du vieil Alger issue d'une des plus grandes familles algéroises , connue et respectée. Alors cette vieille soupe est réalisée à base viande avec l'os que l'on taille, qui est hachée pour en faire des boulettes, l'os est ajouté pour le fond de cocotte et à défaut on utilise un bon morceau de viande et de la vermicelle, sans liaison avec l'œuf et sans citron, servie parsemée de cannelle en poudre pour la recette originale qui diffère totalement de jari abyad  ( chorba blanche bônoise ) Le citron est un ajout personnel, servi à côté par habitude ... Ingrédients pour 5 personnes 1 morceau de viande de veau avec l'os, 500 g 1 oignon émincé 1 cs de smen ( beurre clarifié) 1/2 cc de cannelle en poudre 1/2 cc de poivre sel au goût 1 bol de vermicelles ( 200 ml ) 2,5 litre d'eau chaude 1 piment fort cannell...

  Mghalef fi ghlefou , petits cigares farcis de viande hachée et frits en sauce blanche à l'agneau et pois chiches, plat algérois, recette de belle maman que je vous propose pour ramadan. Les boureks ou petits  cigare sont à base de feuilles de ftir traditionnellement. Nos grands-mères ont utilisé des feuilles de ftir façon samsa  pour des plats ancestraux telle market leftir, plus tard certains ont préféré les feuilles de broureks pour plus de rapidité pour les arroser de sauce brûlante au moment de passer à table. C'est un plat délicieux avec ces mini boureks croustillants qui ne doivent pas être imbibés de sauce. La même recette est façonnée en triangles farcis ou pas. Ingrédients pour 5 personnes 600 g de viande d'agneau ou de veau en morceaux 1 poignée de pois chiches trempés 1/2 oignon râpé 2 bâtons de cannelle 1/4 de cc de cannelle en poudre 1/2 cc de poivre 1 cs de smen Feuilles de boureks selon le besoin 400 g de viande hachée 3 œufs 1 œuf 1/2  oignon...

  Crêpes salées rapides, farcies de brouillade d'œufs et d'emmental, entrée facile gratinée à la poêle et servie avec des tomates braisées à l'ail, les crêpes sont moelleuses et savoureuses avec cette farce , elles ont fait l'unanimité chez moi d'autant plus que j'étais débordée ce jour là, elles ont accompagné une soupe de crevettes et basta.... Ingrédients 4 œufs 60 ml de beurre fondu 1/2 cc  de sel 1 litre de lait presque chaud 300 à 350g de farine tamisée 6 œufs 1 noix de beurre fromage emmental en barrettes  persil Tomates braisées 1 belle tomate par personne, 5 pour moi 2 gousses d'ail hachées finement, non écrasées sel et poivre tiges de fenouil frais 3 cs d'huile Préparation des tomates braisées Laver les tomates couper en deux ajouter l'ail saler et poivrer mélanger chauffer l'huile dans une poêle ajouter les tomates les braiser à feu vif rapidement pour qu'elles ne s'affaissent pas trop réserver au chaud Mélanger les œufs avec l...

  Recettes faciles pour le menu du ftour ( iftar ) de ramadan , des idées de salades ( torchi bônois ) et d'entrées chaudes pour varier le menu, une sélection de recettes parmi d'autres sur le blog,  de quoi s'organiser à l'avance et se faire des idées au préalable du menu sur quelques jours. Sennarya torchi, carottes mi cuites à la vapeur puis braisées à la charmoula typique terroir bônois slata méchouia à l'ancienne slata méchouia bônoise Oignons confits pour accompagnement de poissons, rôtis, tartinades et légumes Jraywet mcharmla, courgettes à la charmoula au vinaigre  beydenjel mcharmel, aubergines aux oignons confits  courgettes charmoula à l'ail  Torchi bônois de légumes composés à la charmoula  Torchi karnoun, artichauts braisés à la charmoula, typique terroir bônois Torchi batata salade arabe salade d'aubergines aux oeufs durs Epinards à l'ail, viande hachée aux oeufs Salade de riz thon et légumes Salade de pommes de terre aux oeufs durs Salade ...

  Gâteaux de l'Aïd el fitr, une sélection de gâteaux traditionnels pour fêter la fin du jeûne qui est à nos portes, donc on s'active avec les repas de ramadan et les gâteaux de l'Aïd, la ville et les marchés sont bondés, on dirait que le coronavirus n'était qu'une illusion, le port de masque oublié, à se demander si cette crise n'était qu'un leurre ou une façon détournée d'exterminer du monde car beaucoup ont perdu des êtres chers.... A part les arayechs aux amandes qui sont une pâtisserie algéroise, dont celle aux noix qui est une inspiration personnelle, le reste des gâteaux sont typiques de Annaba , des gâteaux de fêtes traditionnellement et de grandes cérémonies, ils se sont vu proposer à toutes les occasions ces dernières  années comme à l'aïd et lors des fêtes de réussite aux examens, accouchements et fiançailles.. BAKLAWA AUX NOIX https://cuisinebonoisedezika.blogspot.com/2019/06/baklawa-bonoise-aux-noix-et-eau-des.html Cornes de gazelles http...