Cuisine Bonoîse de Zika

  Ater, atr, du sirop de sucre pour les pâtisseries orientales, et gâteaux de ramadan, léger, parfumé à la fleur d'oranger ou d'eau de rose au moment de l'emploi, j'ajoute  de  l'alun  gros comme un pois chiche pour éviter que ça ne cristallise lorsque le sirop refroidit, si vous n'en disposez pas, utilisez une fine tranche de citron. C'est pratique lorsqu'on n'a pas de miel, il est beaucoup plus léger que le miel  c'est un sirop utilisé au moyen orient et en Turquie particulièrement.   Ingrédients et préparation 700 ml d'eau 500 g de sucre 1 rondelle de citron ou un bout d'alun préparation Verser le sucre, l'eau et la rondelle de citron dans un ustensile à fond épais et assez profond démarrer la cuisson et laisser cuire 30 à 40 mn à feu doux lorsque des petites bulles commencent à apparaître à la surface, laisser cuire jusqu'à ce que le sirop prenne une petite couleur ambrée, attention si vous souhaitez que cela soit plus foncé, ...

 Jari ou jéri b dabcha, soupe du vieux Bônois, sans viande, typique bônoise RECETTE DETAILLE ICI

 Mtewem ou mtawem aux amandes en sauce blanche,  recette de mtawem de fêtes de belle maman, à base de boulettes de viande hachée d'agneau ou de veau farcies avec des amandes rôties dans du beurre à la poêle et servi avec des amandes, mtawem, littéralement à l'ail, cumin et cannelle , pour la version en sauce blanche, servi avec des amandes frites au beurre . Mtawem, ne fait pas référence à l'ail qu'il contient en quantité mais à son état figuré d'amoureux transis relatif aux nouveau couple amoureux disait belle maman. Ce fut un plat de riches qui était réalisé lors des fêtes dans le vieil Alger , avec les temps qui changent, il a été introduit dans toux les foyers, on le trouve dans les gargote et restaurants de toute l'Algérie. Belle maman roulait ses boulettes une fois prêtes dans la farine avant de les frire ce qui fait la particularité de ses mtawems sauce blanche et rouge  avec des pois chiches   qu'elle affectionnait particulièrement car elle appréc...

   Conserve de tomates au micro ondes pour tartinades et accompagnement, cuisine facile et rapide,   je l'ai utilisé pour des pizzas, des tartes et soupes de légumes, des salades à l'ail , des coulis et cette fondue pour accompagner des galettes de légumes et de viande, c'est savoureux comme sauce  pour des pâtes et du riz. Vous pouvez la  conserver  dans des petits bocaux stérilisés. Ingrédients 600 g de tomates charnues et mûres  ou plus et vous augmenteriez le reste des ingrédients 2 gousses d'ail sel/poivre huile Préparation laver  les tomates ôter le pédoncule et la partie dure du milieu couper en 4 et mixer les finement avec l'ail , le sel et le poivre verser 3 à 4 cs d'huile dans une poêle verser la purée de tomate en même temps laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la fondue soit onctueuse et le liquide s'évapore, Retirer du feu et utiliser à votre convenance même pour des pâtes et du riz avec un oeuf mollet dessus Pour conserver c...

Mkartfa m'jamra bônoise , petites pâtes carrées très fines faites maison, plat traditionnel de pâtes de fêtes et de cérémonies, sa particularité réside dans le fait que ces pâtes une fois préparées et avant d'être servies, sont braisées au beurre et à la poêle qui se faisait autrefois par nos ancêtres. Cette technique les rend quelque part crousti-moelleuses très agréables, c'est du travail en plus mais le résultat final est superbe. Lors des grandes fêtes pendant que les entrées , plats et entremets sont servis, au même moment, plusieurs personnes sont astreintes à braiser les mkartfa par petites quantité au beurre et à la poêle au fur et à mesure du service afin que ces pâtes soient bien chaudes, puis dressées sur des plats de service et garnies de viande d'agneau ou de poulet fermier, pois chiches et oeufs durs Ingrédients Pâtes fraîches ici 1 kg de mkartfa, ces pâtes s'affaissent à la cuisson morceaux de viande ou de poulet selon le nombre de p...

Kaak el aid mankouche à la semoule , kaak bônois à la semoule, recette inédite et typique du terroir bônois, première publication en 2010 puis remontée , kaak indétrônable de la table de l'aid avec les makrouds, ils sont les rois du plateau de l'aid, soltane el maida ou sinia, ces kaaks el aid sont à base de la même pâte des makrouds el koucha ( makroud au four typique bônois ). Il faut savoir que les makrouds sont une spécialité originaire de certaines villes de l'est algérien , pas toutes, chacune de ces villes de l'est a ses spécificités pour confectionner le makroud, il a bien sûr été adopté dans toute l'Algérie, centre, ouest et sud par la suite, ainsi que kaak mankouche mais à la farine !! Là je vous propose nos kaak el aid à la semoule , décorés à la pince , ceux là sont exclusifs au terroir bônois uniquement ! Alors ces kaak typiques bônois sont réalisés avec la pâte des makroud comme je l'ai cité plu haut, à laquelle on ajoute une poignée de ...