Cuisine Bonoîse de Zika

Plats de crozets bouh ala khouh à l'ancienne , des carrés de pâtes un peu plus épaisses que mkartfa ou trida, à l'agneau , pois chiches et tomates fraîches, maquarouna ou macaronis arabes très appréciées et conviviales, réconfortantes par temps froids , car bien relevées, plat commun aux algériens, bouh 3la khouh car tout est cuit dans la même marmite, notre façon de préparer les pâtes , généralement se sont les coquillettes de différents calibres qui sont utilisées avec de l'agneau, mais j'ai voulu tester les crozets qui ont bien plus ! ingrédients pour 5 500 g de pâtes pas trop fines 400 g de viande ou de poulet fermier pour plus de goût 1 oignon 1 cs de beurre clarifié ( smen ) 1/2 cc de poivre 1/2 cc de carvi en poudre 1/2 cc de coriandre en poudre ( tebel et carouia ) 2 piments forts secs rouges sel au goût 1 cc de paprika fort 1 poignées de pois chiches trempés la veille 700 g à 1 kg de tomates fraîches mixées finement, selon qu'on aim...

Confiture d’orange traditionnelle à l'ancienne qui doit confire à feu très doux, une confiture des plus chics que l'on offre, facile et rapide, se déguste à la cuillère, en marmelade , en quartiers, qui parfume , garnit et nappe à merveilles les brioches, gâteaux , biscuits et sablés, toujours à côté d'un café, tradition ancestrale, au même titre que la confiture de raisin , de coings et de cerises ! La confiture d'oranges dans la tradition séculaire bônoise et lorsqu'elle est préparée pour un évènement, son zeste est ôté car tout le monde n'apprécie pas l'arrière goût amer, on tient compte de ceci. Le zeste est gardé lorsque la confiture est réalisée pour la consommation familiale au quotidien. Cette confiture d'oranges n'a vraiment pas besoin d'être parfumer, tout arôme la dénaturerait. Maman ajoutait un bout d'alun gros comme un pois chiche pour éviter que le sirop ne cristallise. L’Algérie est un pays où l'orange et toutes...

  Rotolo di piada à la romagnola farci ou garni, un pain plat italien garni que l'on roule et que l'on mange tel que ou on le coupe en tranches , ces rotolos sont à base de piada ou piadina ou pida , pain plat , son épaisseur dépend de ce que l'on veut en faire, la piadina ou piada est un accompagnement de ragoût à l'origine mais la version roulée et garnie est récente et s'est fait connaître grâce à la street food italienne et plus particulièrement romagnole, la piada ou piadina est préparée avec du saindoux à l'origine , certains utilisent de l'huile d'olive mais pour plus de moelleux j'ai utilisé du beurre et du lait en poudre car la piada doit être moelleuse et non sèche . Pour la garniture, j'ai utilisé une brouillade d'œufs aux oignons verts, mortadelle , câpres et parmesan , une  petite fondue de tomate pour tartiner la piada ! Ces rotolos attendent depuis ramadan , je les ai servi en accompagnement mais peuvent être servis en apéritif...