Cuisine Bonoîse de Zika

Mesfouf ou masfouf b dégla , bel ma Z'har, couscous fin sucré aux dattes, fleur d'oranger et beurre fermier, les mesfoufs ou couscous sucrés sont des entremets à la base, mais sont servis au s'hour ( dernière collation de l'aube à ramadan ), pour le repas du soir en plat unique autrefois , ils sont légers, déclinés aussi bien sucré que salé avec des raisins secs ( zbib )   , du raisin frais , des pastèques dans certaines régions d'Algérie, grenades et fleur d'oranger, c'est un must !!! petits pois frais, fèves fraîches Ces dattes ou deglet nour de mon pays sont exceptionnelles en goût et ont une grande réputation mondiale à tel point que l'on en trouve peu sur place , presque toute la production est réservée à l'exportation, le peu qui reste est cédé au prix le plus fort !!! Ingrédients pour 4 personnes, il faut compter entre 80 g et 100 g de couscous sec par personne 300 à 350 g de couscous roulé fin 500 g de dattes de très bonne qualité...

Ftayers , ftira *, ftaïr , sfenj ou beignets plats de Annaba , héritage tunisien qui tenaient des échoppes à Annaba, les ftaïris qui ont laissé leur savoir faire à leurs apprentis algériens, ces grands beignets plats étaient le symbole du petit déjeuner, tous chauds et croustillants, ils accompagnaient notre café au lait, je ne peux oublier que les ftayers représentaient mon papa qui nous les apportait tôt le matin , il passait nous réveiller un à un nous trois pour qu'on les prenne encore chauds, ces beignets sont toute notre enfance... Mais pour cette fois ci, j'ai utilisé de la semoule fine pour les ftayers au lieu de la farine . Ils tiennent mieux et leur consistance est meilleure. ingrédients 500 g de semoule très fine 60 g de farine tout usage 1 c s de levure boulangère, instantanée en poudre pour moi 1 c c de sel 400 ml d'eau tiède + ou - à peine, une pincée de bicarbonate,  huile pour friture La veille de préférence ou le matin très tôt , mélanger la semoule , far...

  Le sfenj annabi b smid ou les beignets à la semoule fine et aux œufs, recette traditionnelle Bônoise. Cuisine algérienne.  Ces beignets traditionnels sont un entremet dans la tradition bônoise et se consomment en accompagnement de jéri ( chorba traditionnelle bônoise ), goûter et petit déjeuner, se préparent exclusivement à la semoule et aux œufs, et se présentent avec du miel de la ruche à la fleur d'oranger pour les goûters ou petit déjeuner. Les beignets traditionnels à la semoule demandent du pétrissage et un long travail avec du repos pour libérer le gluten  et ainsi obtenir une pâte élastique qui revient et ne colle pas, leur texture et leur densité diffère et se conservent mieux contrairement à ceux à la farine qui doivent être consommés rapidement, ils perdent de leur fraîcheur rapidement. Je donne la recette typique bônoise traditionnelle. A l'époque on utilisait du levain que nos grands-mères élevaient et nourrissaient au quotidien puis de la levure de bière e...