Mahjouba, plat traditionnel de la campagne de l'Est algérien, crêpes salées, fourrées de chakchouka piquante et épicée au carvi-coriandre, oignon vert traditionnellement et graisse de mouton qui recouvre les rognons (chahma), cuites à sec sur une tôle spéciale nommée m'ra, c'est un plat unique et la recette varie selon les régions et les familles. Elle a été introduite dans les familles citadines bônoises, les anciens bônois grâce aux alliances avec les riches terriens qui sont les autochtones de Bône originaires de la plaine d'Annaba.
Cette façon de faire reste la base de la mahjouba traditionnelle, mais vous pouvez trouvez certains ajoutant des carottes en purée, du fromage, de la viande hachée ou pommes de terre en purée.
Vous pouvez même pour des débutants et les étudiants, utiliser des crêpes fines cuites que l'on farci en étalant la chakchouka sur une moitié de crêpe puis on rabat le côté en chausson pour les bien les dorer sur les deux côtés à sec sur un tajine ou une poêle.
Pour la pâte:
Personnellement , je ne pèse pas, c'est au pif, mais vous prenez environ, et pour 6 personnes:
1 kg de semoule fine ou moyenne
3 à 4 c s d'huile
2 c c de sel
prévoir 800 ml d'eau à 1 litre, plus ou moins, c'est selon le besoin, la semoule absorbe plus que la farine.
300 ml d'huile + ou - pour le feuilletage
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, SAUF les 300 ml d'huile
pétrir comme pour le pain, vous devez obtenir une pâte souple et lisse, ajouter si nécessaire de l'eau ou de la semoule selon que la pâte soit trop molle ou dure.
diviser en boules de la grosseur d'une mandarine, couvrir et laisser reposer.
Farce
Préparer et cuire une sorte de chakchouka, ( ratatouille) pour la farce avec:
1,5 kg de tomates mûres
2 kg d'oignons verts de préférence
1 tête d'ail pilée avec 2 c c de coriandre et 2 c c de carvi en poudre
Une petite noix de graisse de mouton qui recouvre les rognons (chahma) qui apporte toute la saveur à la mahjouba.
1 à 2 piments rouges piquants ( oiseau ou Espelette )
1 tasse à café d'huile et du sel
tout le liquide doit être évaporé, afin d'éviter que la pâte ne se perfore.
Etaler chaque boule de pâte très finement en enduisant généreusement d'huile
farcir généreusement et plier comme pour une enveloppe
cuire sur une tôle spéciale ou une crêpière préchauffée les" mahjoubas" sur les deux faces
servir chaud
Mahjouba,Crêpes salées,Cuisine Algérienne,Farce,tomates,Oignons verts,Ail,Épices,Piments
- Coucou Zika,
Dis moi, la prochaine fois que tu prépareras ces succulentes mahajebs, ce sera quand ? Ps : j'oubliais ! nous sommes 6.
bonne journéePosté par sarvenaz, lundi 16 septembre 2013 |
Recommander | Répondre
c'est un régal !!
Hummm..j'en raffole, c'est trop trop bon..
RépondreSupprimerBisous