Cuisine Bonoîse de Zika

Ramadan est là, le mois de la piété et de la miséricorde, le mois du pardon , du partage , de la générosité et du don de soi, puisse Dieu nous accorder la force de pouvoir jeûner dans la sérénité . Bon ramadan à tous les musulmans du monde, ma famille et mes amis, que Dieu nous pardonne et accepte notre jeûne ! Chaméma est le symbole de ramadan qui parfume nos maisons tout le mois de ramadan, on pique des oranges ou des petits cantaloup de clous de girofles en hiver ou en été et on les place dans les pièces de la maison, comme le ramadan survient selon le calendrier lunaire, il change de saison et avance de 10 jours chaque année !

Milk-shake, brugnon, poire au yaourt, sucré au miel pur, comme son nom l'indique, le milk-shake est une boisson à base de lait et fruits, une boisson hypercalorique convient pour le mois de ramadan et le jeûne. Ingrédients ce verre fait 350 ml 4 yaourt nature compléter avec du lait entier pour faire un litre 3 brugnons 2 poires fondantes miel ou sucre à volonté Préparation Peler les brugnons et les poires les placer dans uns uns un grand bocal ajouter le mélange yaourt et lait 1 à 2 cs de miel pur d'abeilles, plus si vous êtes bec sucré un bon coup de plongeur pour de l'onctuosité vous pouvez utiliser le blender Décorer selon vos envies et régaler vous !

Hammem el garch ou bain traditionnel des Bônois précédant ramadan, traditions us et coutumes, patrimoine bônois d'antan. Peigne fin en ivoire, ( mochtet 3aj ) et fibule en or filigrane  Hammem el garch, c'est le bain de la veille de ramadan pour les nouvelles mariées, jeunes femmes et moins jeunes. Les traditions bônoises veulent qu'à la veille de ramadan les femmes iront se baigner au bain maure. Ce hammem el garch est caractérisé par une journée où le bain maure est bondé. Chaque famille a son favori du fait qu'il soit proche des domiciles ou simplement par habitude. On y allait dans mon enfance au hammam Ben Salem proche de la maison familiale à la vieille ville et où on y passait la nuit et parfois quelques jours mais que grand mère garda vide pour nos besoins. Ce fut grand mère qui s'occupait de nous une fois lavés par maman en premier. Elle nous confiait à grand mère pour retourner profiter et se prélasser longuement . Grand mère Hnaïfa nous adorait, ...

Marka hlouwa bel mouz, tajine hlou ou tajine sucré salé de nèfles farcies aux noix pour ramadan 2020 recette du terrois bônois publiée sur mon ancien blog.  Ces entremets sont réalisés et présentés lors d'un repas pour des convives ou à ramadan, lorsque c'est pour des cérémonies, ils viennent en 3ème ou 4ème position au milieu des plats salés et c'est selon le gabarit et le nombre de plats présentés pour un festin ( sofra menchia ) A ramadan , ils sont présenté le premier jour de carême pour la bonne augure dit on, cela présage un bon ramadan facile et aussi doux que les gourmandises que l'on prépare, à mi-ramadan ( laylet ennoss )  , la veille du 27 ème jour de ramadan ( laylet el kadr ) et le premier jour de l'aid selon nos traditions Un entremet de choix tout aussi que  les  dattes farcies aux noix ,  tajine figues fraîches farcies aux noix ,     marka hlouwa b teffeh ,  marka hlouwa bel , quaste l   ,  chbih essofra de ch...

Des mini beignets express frits au miel façon yoyos   , graines de sésame et graines d'anis , facile et ultra rapide pour les soirées de ramadan à réaliser lorsqu'on est fatigué et que l'on a rien pour accompagner le café ou le thé pour le goûter.  Sur la base de swabaa laroussa ou doigts de la mariée , ces petites gourmandises sont souvent présentées aux invités surprise ou pour un goûter en famille, quand maman était avec l'invité à papoter, ma sœur et moi on courait à la cuisine les préparer, on ne présente jamais un café seul, il y a toujours un compotier avec de la confiture en morceaux à déguster à la cuillère et les fameux kaaks du quotidien que l'on gardait à chaque fois qu'on en préparait , la boite à biscuits  toujours pleine, dans le cas où il n'y en n'a pas ce sont les doigts de mariée qui sont préparés rapidement !  Ingrédients farine , de quoi ramasser la pâte, c'est au jugé  2 œufs 1 verre à thé d'huile   1 verr...

 Rakhssis el jawz ou gorsset el jawz, galettes typiques bônoises et sans conteste, méconnues, riche en beurre ( mbassa ) , noix et fleur d'oranger, se consommaient jadis avec le café au goûter, idéales pour s'hour à ramadan car elles tiennent au corps, ces galettes sont d'origine ottomane adoptées par les autochtones bônois auxquelles ils ont introduit les noix où les récoltes furent profuses dont le mont de l'Edough est connu pour ses plantations de noyers. connues par tous ceux qui ont des ancêtres turcs, oubliées au fil du temps avec la multitude de biscuits et gâteaux pourtant elles sont délicieusement crousti-fondantes, servies avec du miel pur d'abeilles c'est un pur régal ! Leur forme est ronde ne dépassant pas les 18 cm de diamètres, d'où le nom de gorssa ou gorsset ( petites galettes ), elles rappellent chagoufa  enrichie aux noix quant à leur saveur et la pâte a la consistance des makrouds d’ailleurs elles sont préparées de la même façon sa...

Bonjour, voilà ramadan2020  qui frappe à nos portes, tout le monde a une idée sur ramadan donc je dirais que pour cette année là avec le Covid 19 et le confinement partiel chez nous , ça n'a pas l'air de se tasser, j'espère cependant pouvoir le jeûner dans la quiétude et la sérénité,  j'ai pensé utile de vous proposer une sélection pour le menu de ramadan , là c'est un repas complet varié avec des plats, des entrées, accompagnement, entremets et pain sans oublier des desserts et les boissons, je vous proposerais comme cela d'autres idées menu ramadan, portez vous bien , après tout ramadan c'est plutôt un mois de prière, de fraternité et d'entraide, bon ramadan à tous les musulmans du monde ! Brik authentique Annabi   Market ou tajine zaitoune Jéri mzablah, chorba sans viande   Graytlia mzaafra, pâtes traditionnelles typique bônoises  Torchi fenouil et carottes  Bouillon de légumes au poulet  et champigno...