Cuisine Bonoîse de Zika

  Quelques idées du menu typique bônois de ramadan avec les liens vers nos us et traditions ancestrales autour de ramadan . Voilà ramadan qui arrive. En principe le ramadan est prévu pour le 10 mars 2024 . Il est donc à nos portes. Le 09 mars sera la nuit du doute, la veille de ramadan, une délégation officielle que suit toute la nation bon an mal an annoncera le premier jour du mois sacré depuis toujours, si le croissant est visible sur un des coins du territoire, c'est une action obligatoire dans la tradition musulmane sans cela le premier jour sera décalé même si ailleurs le jeûne sera suivi.   Car il est dit que nous devons jeûner dès que l'on aperçoive ce fin croissant ( hilel ramadane) et que nous devons rompre le jeûne à la vue du croissant de l'Aïd. Le menu classique bônois est composé d'une entrée chaude ( jari ), de bourek ou brick, d'un plat de résistance à base de viande ou de pâtes traditionnelles, de salades, de plat sucré salé ( marka hlouwa ), de des...

  Loubia khadra marka *, un plat de haricots verts frais aux ailes de poulet très économique et à portée des petites bourses à ramadan en plus d'être très savoureux. Traditionnellement, c'est un mijoté que l'on cuisine avec de l'agneau. Seulement, lorsqu'on je prépare du poulet, les ailes et le reste des parties du poulet sont stockés dans le congélateur parce que à part ma fille et moi, personne ne les apprécie, ils partent dans des soupes ou des quiches, je trouve que ce sont des morceaux  très exquis et j'aime bien m'en délecter avec les doigts. Ingrédients pour deux 8 ailes de poulet 250 g de haricots verts frais ou surgelés 1 oignon moyen émincé finement 1/4 de cc de poivre 1/2 cc de paprika fort ou doux sel au goût 1/2 tasse à café d'huile 1 grosse tomate bien mûre et rouge, rincée et râpée 1 grosse cc de concentré de tomate persil Préparation faire rissoler l'oignon avec les ailes dans l'huile,  ajouter les tomates et les épices, continuer...

  Rakhssis, galette algérienne au beurre frais pour débutants et étudiants avec des doses exactes donc inratables. idéale pour accompagnement de jari- chorba pendant ramadan pour changer des boureks trop gras. A mi chemin entre le matloue et la kesra, le rakhssis n'est ni fin ni épais, juste bon pour saucer et accompagner les soupes. La cuisine algérienne est une cuisine traditionnelle qui se transmet de mères en filles et qui n'utilise pas la balance, tout se fait au jugé ou utilise des mesures plus ou grandes selon les quantités que l'on souhaite obtenir, et,  à force de voir nos aînées cuisiner et à force d'entraînement, on apprend vite à s'y faire. Là, j'ai pesé les ingrédients pour deux rakhssiss. Rakhssis- kesra ou matloue, pas vraiment la même chose Rakhssis Kesra Matloue Pour deux galettes de 22 cm de diamètre , à vous de l'abaisser encore plus finement ou de diviser le pâton en trois. 200 g de semoule fine 50 g de farine tout usage 150 ml d'eau ...

  Poulet rôti et ses langues d'oiseaux bicolores, juste une petite idée de repas facile, rapide et sans prise de tête pour les jours où on n'a pas envie de passer des heures en cuisine. Que le poulet soit entier ou en morceaux, le mode de cuisson reste le même. Une partie des petites pâtes sera bien dorée au préalable dans du beurre. C'est léger et complet et pour ramadan à côté d'une petite soupe pour la rupture du jeûne ( ftour ), ce sera parfait. Ingrédients pou 3 1 petit poulet 300 g de langues d'oiseaux roulées assez longues du commerce sel, poivre   1/2 cc de cannelle 20 g de beurre 1 oignon piments confits Préparation Dans une cocotte en fonte large faire fondre le beurre ajouter environ 60 g de petites pâtes et les faire bien dorer car elles vont se décolorer un peu dans le bouillon récupérer les langues d'oiseaux et les réserver dans le gras qui reste poser le poulet, l'oignon coupé en deux et les épices couvrir d'eau chaude, couvrir et laisser ...