Cuisine Bonoîse de Zika

  Parlons des fkirettes de la ville de Annaba ex Bône, ces orchestres féminins traditionnelles pour lever l'amalgame de ces dernières années où plusieurs troupes ont vu le jour en faussant quelque part les us, coutumes et traditions authentiques de Bône. Dans la mémoire ancestrale bônoise, les fkirettes et non fkairettes , sont des troupes féminines qui animent les fêtes de mariages, de circoncisions, 3arboune qui est une cérémonie rituelle fastueuse, khalwa ou cérémonie du bain de la mariée bônoise. Les fkirettes d'autrefois n'imposaient pas de tarif fixe, leur rémunération fut laissée à l'appréciation des organisatrices de la fête. Les fkirettes lekdom, rendaient visite aux bônoises des familles anciennes lorsqu'elles savaient que ces dames étaient malades. Elles faisaient sortir de la chambre parentale où était préparée la mariée pour tesdira et l'accompagnaient b te3lils jusqu'à son siège sur lequel sera posé un coussin en velours brodé fatla et un autr...

       De la pizza roulée au thon,  plat complet , en entrée chaude ou pour un accompagnement de jéri ( chorba ) à ramadan pour changer des briks et boureks , pour les fêtes du nouvel an , pourquoi pas ? Pâte :  Environ 600g de farine ( par habitude),   1 cs de levure instantanée,   1 cs d'huile,   1 grosse cc de sel,   de l'eau tiède selon le besoin ( environ 3oo ml).   Garniture : 1,5 kg de tomates fraîches,   1 cs de concentré de tomates,   1 gousse d'ail hachée,   sel ,  poivre, faire fondre la fondue de tomates doucement dans 2 cs d'huile jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide, ajouter 1 cs de persil haché, mélanger et retirer du feu.  5 à 6 anchois,   180 g de thon à l'huile filtré de son huile,   olives noires, gruyère râpé. Préparer la pâte au pétrin ou à la main en mélangeant tous les ingrédients, couvrir et laisser reposer.         30mn après environ, reprendre la pâ...

  Chkemba , shekambe, ( كرشه ), ragoût de tripes agrémentées à peine de haricots blancs, plat typique et exclusif au terroir bônois. Cuisine rustique de la cuisine ancestrale bônoise, que l'on prépare particulièrement en hiver pour tenir au corps, la veille ou le midi des fêtes de mariages ou de circoncisions pour la famille qui arrive quelques jours avant la grande cérémonie pour assister à l'abattage des bêtes et aider aux derniers préparatifs pour la cérémonie, chkemba est aussi consommée à l'aid el kébir (el adha ). Car il faut écouler les abats, les congélateurs n'existaient pas encore. Chkemba est à base de tripes garnies de avec une poignée de haricots blancs. Les haricots agrémentent les tripes en très petites quantités et ne doivent en aucun cas surpasser les tripes.  Ce n' est pas un plat de haricots aux tripes (loubia bel kerchak) qui est un autre plat, mais bel et bien un plat de tripes qui doivent dépasser largement la quantité de loubia. Chkemba , est ...

  Chapati Tunisien, des matloues garnis de salade grillée au tebel et carouia ( carvi-coriandre ) à l'ancienne du terroir bônois * , thon, fromage et œufs.          Chapati, c'est le nom d'un sandwich populaire Tunisien farci de salade méchouia ( salade grillée ),  de thon uniquement et d'une omelette sur une tartinade de fromage et d'harissa !  Nous le mangions du temps de Feu le président Bourguiba Ni poulet ni viande et ni frites car à la base c'est de la nourriture du pauvre de la Street Food Tunisienne , un hamburger populaire confectionné par des femmes dans de petites échoppes et cuit dans des tabounas ( four en terre cuite à même le sol ou sur un tajine .   Il diffère du chapati indien ! alors il est différent à chaque fois selon qu'il est fait maison ou acheté à l'extérieur.   Le chapati Tunisien original  est à base de galette levée, l'équivalent de notre matloue, farci de salade grillée ( slata méchouia ), faite de poiv...