Cuisine Bonoîse de Zika

  Notre makroud el lawz, des losanges aux amandes bônois,  مقروض اللوز ,  gâteaux  raffinés parfumés au zeste de citron, passés après cuisson dans du jus pur de citron bio du jardin chez nous puis glacés de sucre glace sur deux à trois couches après séchage complet entre chaque glaçage, des douceurs irrésistibles aux saveurs citronnées exquises, présent sur nos tables de fêtes et grandes cérémonies, ils sont un des monuments de la pâtisserie traditionnelle algérienne après la  baklawa aux noix  , les  ktayefs  traditionnels,   garn ghzel   aux noix bien de chez nous. Réalisés aussi en  version dragéifiés en 2011 Ingrédients Ingrédients, prenez n'importe quelle mesure, de la tasse à café au bol 3 mesures d'amandes émondées, séchées à l'air libre quelques jours auparavant, puis moulues finement 1 mesure de sucre glace tamisé blancs d’œufs selon le besoin, tout dépend des mesures choisies zeste de citron vert ou jaune on ajoute parfois...

  Un plat de riz algérien au poulet , cuisine bônoise particulièrement façon grand mère de riz aux pilons de poulet ( bouh 3la khouh ).  Une préparation à la va vite en cocotte à pression où tout cuit en même temps, que l'on nomme chez nous dans la cuisine du terroir Bônois : (bouh 3la khouh)! Littéralement, le père et son frère ensemble. Un riz un peu façon grand mère pour la façon traditionnelle, on ajoute des pois chiches, peut être décliné à la viande, des boulettes pour aller vite quand on est pressé, les légumes varient d'une saison à l'autre, il n'y a pas de règle .... Une recette personnelle de riz au poulet à la cocotte à minute  que j'ai préparé en rentrant tard de chez ma maman le soir, donc j'ai utilisé la cocotte pour aller vite car j'ai des petites bouches à nourrir , servi avec un yaourt et un fruit, çà nous fait un bon plat complet ! Même préparation pour les pâtes !! Il vous faut pour 6 personnes: 1 morceau de poulet par personne, 6 pilons p...

  M'hamssa ou mhamssa bel hlib, soupe au lait de pâtes petits plombs spécialité algérienne, préparée généralement pour le repas du soir, un plat de la débrouille de la cuisine traditionnelle algérienne, mhamssa à l'est du pays, berkoukess ou aych au centre, à l'ouest et au sud, servie avec une noix de beurre fermier et de miel pur à Annaba, d'autres ajouteront du sucre. Quoiqu'il en soit, c'est un plat économique, rassasiant et sain. Si certains le servent pour le shour à ramadan, chez nous il est juste consommé au souper. 80 à 100 g de petits plombs par personne 1 grand verre d'eau ( 200 ml ) 1 litre de lait entier, parfois plus si les petits plombs absorbent trop vite 1 cs de lait en poudre pour plus d'onctuosité ( astuce de maman ) un soupçon de sel 1 filet de miel pur pour servir ou du sucre au goût beurre fermier, 1 noisette mais chacun se servira seul, certains n'apprécient pas Faire bouillir l'eau avec la pointe de sel ajouter les petits p...

  Inédit . M'hamssa ou mhamssa bel kromb, petits plombs au chou, plat d'hiver, typique et exclusif de la vieille cuisine citadine du terroir bônois, plat du pauvre comme du riche, des petites pâtes traditionnelles en sauce blanche, roulées mains en petites boules qui rappelle les plombs, sans épices, un plat des jours de disette et de grand froid, très réconfortant et sain, toute la saveur est apportée par la grande quantité de chou vert. Mhamssa sont de toutes petites boules plutôt citadines à ne pas confondre avec le aich ou le berkoukess qui sont des boules plus grosses et d'origine rurale. La recette authentique ne contient pas de poivre ni autres épices, ni beurre ni huile d'olives. Car à la base c'est un plat du pauvre qui n'a pas à sa portée ni beurre et ni d'huile d'olives. Les citadins plus aisés le préparent et ajoutent parfois du beurre fermier ou un filet d'huile d'olives. Ingrédients pour 6 personnes 1 gros chou 300 à 350 g de petits...

Encore du mesfouf ou masfouf bônois , couscous fin du printemps, sans sauce aux petits pois frais et au beurre fermier, publié en 2004 , inédit,  consommé en plat unique accompagné de leben pour les déjeuners et dîners particulièrement , facile et très économique. Similaire au mesfouf aux fèves fraîches . Recette originale ICI

Mesfouf aux dattes ,   ( Mesfouf b degla ), les mesfoufs sont des couscous traditionnels, fins sans sauce, sucrés ou salés juste du bon beurre de la ferme frais ( zebda tria 3rab ), parfumés à la fleur d'oranger ou pas lorsqu'ils sont sucrés,  aux fruits secs ou frais tels les raisins secs ou raisins blancs frais,  grenades, raisins blancs frais, pastèque dans certaines régions d'Algérie, ou des légumes de saison comme les petits pois frais, les fèves fraîches souvent préparés pour les repas du soir dans l'ancienne Bône (Annaba) ou pour s'hour à ramadan, ici c'est un couscous sucré aux dattes, du bon beurre frais de la ferme, parfumé à la fleur d'oranger et accompagné de leben. 500 g de couscous fin 500 g de dattes de saison pas trop molles car elles vont passer à la vapeur 300 g de beurre fermier sucre en poudre à volonté Fleur d'oranger, quelques gouttes d'extrait naturel chez nous. sel Préparation dénoyauter les dattes Verser le couscous dans une...