Mhamssa sont de toutes petites boules plutôt citadines à ne pas confondre avec le aich ou le berkoukess qui sont des boules plus grosses et d'origine rurale.
La recette authentique ne contient pas de poivre ni autres épices, ni beurre ni huile d'olives.
Car à la base c'est un plat du pauvre qui n'a pas à sa portée ni beurre et ni d'huile d'olives. Les citadins plus aisés le préparent et ajoutent parfois du beurre fermier ou un filet d'huile d'olives.
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation
1 gros chou
300 à 350 g de petits plombs ( mhamssa )
1 gros oignon
sel
1 tasse à café d'huile neutre, 3 à 4 cs
piments oiseaux ou Espelette
piment vert
libre à vous d'ajouter un peu de poivre
faire revenir l'oignon émincé et laisser suer
ajouter le chou coupé grossièrement et lavé
laisser suer
ajouter le sel
ajouter 1 litre d'eau environ + ou -
couvrir et laisser cuire un peu le chou
en pleine ébullition, ajouter les petits plombs et les piments
continuer la cuisson
ajouter de l'eau si besoin,
rectifier l'assaisonnement
retirer du feu avec de la sauce, les petits plombs vont continuer à absorber
servir chaud avec du beurre fermier ou de l'huile d'olives pour les amateurs, mais la recette authentique ne contient pas d'épices, ni de beurre et ni d'huile d'olives.
Car à la base c'est un plat du pauvre qui n'a pas à sa portée ni beurre et ni d'huile d'olives. Les citadins plus aisés le préparent et ajoutent du beurre fermier ou un filet d'huile d'olives
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