MESFOUF (MASFOUF) AUX DATTES ( 1 )

Mesfouf aux dattes , ( Mesfouf b degla ), les mesfoufs sont des couscous traditionnels, fins sans sauce, sucrés ou salés juste du bon beurre de la ferme frais ( zebda tria 3rab ), aux fruits secs ou frais tels les raisins secs, grenades, raisins blancs frais, pastèque dans certaines régions d'Algérie, ou des légumes de saison comme les petits pois frais, les fèves fraîches souvent préparés pour les repas du soir dans l'ancienne Bône (Annaba) ou pour s'hour à ramadan, ici c'est un couscous sucré aux dattes, du bon beurre frais de la ferme et accompagné de leben.

500 g de couscous fin

500 g de dattes de saison pas trop molles car elles vont passer à la vapeur

300 g de beurre fermier

sucre en poudre à volonté

sel

Préparation

dénoyauter les dattes

Verser le couscous dans une grande jatte ( gasaa ), l'enduire de 2 cs d'huile, l'asperger avec 1 verre d'eau et bien

mélanger en frottant entre les paumes des deux mains sans écraser pour ne pas laisser de grumeaux

verser dans le haut du couscoussier et placer sur le faitout et laisser cuire une première fois à la vapeur

dès que la vapeur s'échappe abondement, retirer, et l'arroser d'eau bouillante, pas trop, laisser, dès que l'eau bouillante traverse les trous du couscoussier, cesser d'en ajouter

égoutter, puis verser dans la jatte et saler mais pas trop.

Aérer et séparer les grains à l'aide de fourchette , laisser tiédir,

les grains de couscous doivent être moelleux, ils ne sont pas secs sous la dent, n'hésitez pas à tester en goûtant un peu de couscous

s'ils ne sont pas moelleux, asperger d'eau par petites quantités en mélangeant

laisser absorber

Verser les dattes dénoyautées et coupées en deux dans le haut du couscoussier

verser dessus le couscous reposé et moelleux

passer à la vapeur une seconde fois, retirer dès que la vapeur s'échappe, il faut tenir compte des dattes et ne pas les réduire en purée

Verser dans la jatte ( gasaa )

ajouter le beurre et 3 cs de sucre et couvrir de couscous pour qu'il fonde, puis l'incorporer dans le couscous pour que les grains s'imprègnent bien du beurre

servir avec le leben ( lait fermenté ) et le sucrier à côté , ainsi chacun ajoutera à sa guise