Cuisine Bonoîse de Zika

  Rechta large est la véritable rechta aarida du terroir bônois (Annaba). Plat de pâtes traditionnelles à base d'abaisses fines réalisées maison avec de la semoule de blé dur. Ces abaisses seront posées à plat sur de de grands draps pour qu'elles se raffermissent légèrement afin de pouvoir les couper en lanières aisément sans qu'elles ne soient cassantes. En été on tâchera de réaliser ses abaisses dans un lieu frais et que l'on étalera sur des draps puis on prendra soin de les couvrir et que l'on coupera au fur et à mesure d'abaisser les pâtons. C'est facile à réaliser mais assez astreignant lorsqu'on procédera à ce travail uniquement avec un long manche ( karrass) fin réservé à cet effet pour de grandes quantités. La rechta citadine bônoise large servie avec une sauce blanche avec cannelle, poivre, pois chiches et agneau traditionnellement, mais elle peut être réalisée avec du poulet fermier qui apporte beaucoup de saveurs aux plats ainsi qu'en sauc...

  Voici une  belle pâte à l'huile   pour quiches ,  tourtes , tartes, tartelettes salées , mini pizzas et petits salés en tout genre, légère que je prépare souvent lorsque je suis pressée, croustillante et fondante, pâte salée que j'utilise pour mes tourtes et quiches  en utilisant une bonne huile neutre, arachide ou tournesol et de la levure chimique pour la booster à la cuisson, ce qui fait sa légèreté et son crousti-fondant ! Ingrédients: pour un moule de 30/35 450 g de farine tout usage 200 ml d'huile neutre 100 g de yaourt nature  1/2 cc de sel 1 œuf + 1 jaune 14 g de levure chimique 140 ml d'eau froide environ, à ajouter progressivement  Préparation: Placer la farine dans une terrine ou le bol du pétrin ajouter l'huile et l'incorporer ajouter les œufs, le yaourt, la levure et le sel, mélanger puis ajouter progressivement l'eau de façon à obtenir une pâte malléable ni dure ni molle, ne jamais pétrir,  ramasser en boule filmer et placer au réf...

  Il y a mille façons de faire une  mona , d'origine espagnole pieds noirs bônois.  Mais celle ci est de mon inspiration , réalisée à partir de bribes de souvenirs de jeunesse pendant les vacances chez mémé ! Une brioche savoureuse, moelleuse que grand mère faisait à l'huile d'olive pour Pâques. Grand mère la confectionnait aussi  pour  s'hour à ramadan , ou pour le goûter quand nous ses petits enfants allaient passer les vacances chez elle. C'est une brioche très économique et facile à réaliser ! Grand mère Manouba faisait son fromage frais à la maison, son broutch ou brocchiu sont inégalables et concurrençait celui du commerce ! Maman aussi fait son fromage frais maison à partir de lait entier de brebis ou de vache. Pour les ingrédients, il faut: 5 œufs,   200 ml d'huile, 400 ml plus ou moins moitié moitié lactosérum ( petit lait )  et lait tiède,   600 g de farine,   1 cs de levure sèche de bonne qualité,   1 cc de sel,   200 g d...

Hrissa hlouwa Bônoise , une spécialité Bônoise traditionnelle très prisée à ramadan au même titre que les zlabia et mkharaks , des douceurs avec lesquelles on passe nos soirées de ramadan. Douceur de notre enfance pour ramadan et aussi loin que je m'en souvienne , j'ai vu grand mère et maman  les préparer la veille de ramadan.  Hrissa hlouwa Bônoise est à base de beurre et de grosse semoule , on peut utiliser la moyenne à défaut !! Recette détaillée ici     Hrissa hlouwa ,   terroir bônois ,    gâteaux Algériens ,  semoule ,  beurre       ramadan   ,   kalb el louz   ISCA   (visiteur)  ·  17 avril 2021 Un ami de mon fils m'a parlé de cette douceur algérienne alors aussitôt, je suis allée sur ton blog. Il faut que je teste absolument.   0   ·  Répondre hanane   (visiteur)  ·  5 novembre 2011 macha allah délice   0   ·  Répondre

  Hrissa hlouwa Bônoise ,   une spécialité Bônoise traditionnelle  très prisée à ramadan au même titre que les   zlabia  et  mkharaks , des douceurs avec lesquelles on passe nos soirées de ramadan. Douceur de notre enfance pour ramadan et aussi loin que je m'en souvienne , j'ai vu grand mère et maman  les préparer la veille de ramadan.  Hrissa hlouwa Bônoise est à base de beurre et de grosse semoule , on peut utiliser la moyenne à défaut !! L'odeur de  la fleur d'oranger  extraite des  fleurs des bigaradiers  (  zembee  ), grâce à  l'alambic  qui date de mes ancêtres, intense, envoûtante embaumait toute la grande maison!! Ces odeurs d'un autre temps, envoûtantes, on les croise aux détours des étals des halls du marché au centre ville Elle est différente de celle de L'Algérois de part sa composition et son appellation  kalb el louz   C'est une préparation à faire la veille en mélangeant et en i...