Cuisine Bonoîse de Zika

Makroud el makla ou makroud maklis, pâtisserie à la semoule fourrée de pâtes de dattes, ces makrouts sont frits puis trempés dans du miel et parsemés de sésame grillés, c'est une spécialité du terroir bônois, notre makroud el makla est exclusivement à la semoule et assez épais, il n'est plat fin. Makroud el makla est préparé à toute occasion telles que ramadan, aid el kébir ( adha ) ou des petites cérémonies, pour le plaisir, au goûter, on en fait des cadeaux gourmands que l'on emporte pour passer un après midi en famille ou entre amies.   Il est servi spécialement avec le café, mais ne fait pas parti des gâteaux traditionnels bônois des grandes fêtes.   On utilise des mesures pour nos gâteaux traditionnels et ce quelque soit la quantité que l'on veut, les mesures sont alors plus grandes ou moins selon l'importance de la cérémonie ou l'occasion.   Astuce de maman -Pour avoir un makroud fondant, on doit former une boule de semoule juste mélangée au gras et sans e...

  M'HALBI OU MHALBI AU RIZ EN GRAINS CONCASS É S TYPIQUE DE ANNABA  À  LA FLEUR D'ORANGERS   Mhalbi, crème de riz en grains concassés , recette inédite du terroir Bônois, spécialité de Annaba et fleuron des soirées et s'hour de ramadan accompagné de chriks, des brioches bônoises à la semoule. Le riz en grains est trié, lavé, séché à l'air et concassé, mais non réduit en poudre ,  servi  lors de certaines fêtes, en fin de soirée tel que les circoncisions  par exemple lorsqu'elles sont organisées pendant ramadan! Le mhalbi Bônois est un entremet, particulièrement décoré de cannelle en poudre, chaque famille a ses propres dessins! et les oléagineux ou fruits secs n'étaient pas utilisés !  Les décorations traditionnelles sont à la cannelle en poudre en forme de branches d'arbres stylisés, une croix avec 1 point de cannelle dans chaque carré, soleil sont les plus utilisées jadis ! Publié en 2004 sur mon site Google Annaba (ancienne Bône), aujourd'hui a...

  Inédit. Slata jiida aarbia, salade iranienne de Shirazi en fait elle est originaire originaire de Perse (Iran) véhiculée bien plus tard par l'empire ottoman qui l'avait adoptée et introduite dans leur alimentation, cette salade Shirazi fut répandue par la suite en Grèce et vers tous les pays du moyen Orient et au Maghreb. Nommée slata jiida par nos ancêtres ou salade coupée en minuscules morceaux, celle slata est piquante à l'origine, composée de tomate, poivron ou piment fort, concombre et oignon rouge, elle n'était pas assaisonnée chez les Perses à l'origine mais arrivée chez nous, nos aïeules ont utilisé une simple vinaigre à base d'huile, de citron, sel et poivre pour relever les saveurs avec cette sauce vinaigrette. C'est une entrée , un accompagnement de plats ou de riz, peut être un plat complet en été si on ajoute à côté des côtelettes ou autres viandes, des œufs durs et des merguez aussi et accompagnée de pain maison. Cette salade Shirazi devenue...