Makroud el makla ou makroud maklis, pâtisserie à la semoule fourrée de pâtes de dattes, ces makrouts sont frits puis trempés dans du miel et parsemés de sésame grillés, c'est une spécialité du terroir bônois même s'il a été repris par d'autres régions, contrairement à celui de Constantine qui est à base de farine, notre makroud el makla est exclusivement à la semoule .
Makroud el makla est préparé à toute occasion telles que ramadan, aid el kébir ( adha ) ou des petites cérémonies.
Il est servi spécialement avec le café, mais ne fait pas parti des gâteaux traditionnels bônois des grandes fêtes.
On utilise des mesures pour nos gâteaux traditionnels et ce quelque soit la quantité que l'on veut, les mesures sont alors plus grandes ou moins selon l'importance de la cérémonie.
Astuce de maman
Pour avoir un makroud fondant, on doit former une boule de semoule juste mélangée au gras et sans eau pour vérifier la teneur en beurre, si la boule ne s'écrase pas c'est que la pâte est à point.
On doit toujours aussi tester la cuisson en le faisant avec 1 ou 2 makrouds avant de former toute la quantité, qu'ils soient au four ou frits !
S'il s'effrite à la friture, elle ajoutait 1 à 2 cs de farine et l'incorporait dans la pâte en remuant sans pétrir.
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Ingrédients pour la pâte des makrouds el makla ( frits )
3 mesures de semoule moyenne, ( 1 tasse à lait )
1 mesure de beurre fondu net débarrassé du babeurre,
1 verre à thé d' eau de fleur d'oranger
1 cc sel,
eau froide pour ramasser la pâte.
éventuellement 2 cs de farine
Pour la farce:
Ghars environ 1 kg net débarrassé des noyaux pour environ 1 kg de semoule,
1 grosse pincée de cannelle en poudre
3 à 4 clous de girofle en poudre,
1 grosse noisette de beurre,
eau de fleur d'oranger
très peu d'huile pour pétrir et ramasser le ghars afin qu'il ne colle pas à la main.
Miel, eau de fleur d'oranger,
huile pour friture,
sésame légèrement grillé.
Préparation
Commencer par préparer la pâte en mélangeant la semoule et le beurre, bien travailler et assez longuement
pour faire pénétrer le beurre , poser le sel dans un coin de la jatte ( 1 cc + ou - ) le diluer avec un peu d'eau
puis le mélanger à la semoule en aspergeant d'eau de fleur d'oranger et d'eau froide pour ramasser la pâte
ne jamais pétrir, couvrir de plastique et laisser reposer.
Pétrir le ghars avec tous les ingrédients cités, après l'avoir débarrassé des ses noyaux et pédoncules
en faire des boudins.
Reprendre la pâte, faire des boudins de 4 cm de diamètre environ, les creuser, y placer les
boudins de ghars,
refermer soigneusement, les aplatir à l'aide d'un moule spécial makrouds ( marchem )
découper en suivant les dessins,
puis égaliser les bordures avec le moule pour que çà soit net et rectiligne
Les cuire dans une friture chaude non brûlante pour permettre à l'intérieur des makrouds de cuire
laisser refroidir et ranger dans boites en fer tapissées de papier cellophane.
dans le temps on gardait les makrouds dans des mahbess, grand récipient en cuivre que l'on tapissait de papier cellophane, cet un ustensile servait pour tout, au bain maure, emporter les makrouds ou autre pâtisserie que l'on offrait à l'occasion des aids pour une future épouse, à un directeur d'école à l'occasion de la première rentrée scolaire d'un enfant
Dire que telle personne nous a offert un mahbess de makrouds est synonyme de grand respect !!!!
Il fut un temps !
Pour les présenter
chauffer le miel avec quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger
plonger délicatement les makrouds dans le miel
le retirer et présenter dans des plats de service parsemés de graines de sésame grillées à peine
présenter des soucoupes et un pot de miel d'abeilles pour que chacun se serve à sa guise.
MAHBES
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