Slata jiida aarbia, salade iranienne de Shirazi en fait elle est originaire originaire de Perse (Iran) véhiculée bien plus tard par l'empire ottoman qui l'avait adoptée et introduite dans leur alimentation, cette salade Shirazi fut répandue par la suite en Grèce et vers tous les pays du moyen Orient et au Maghreb. Nommée slata jiida par nos ancêtres ou salade coupée en minuscules morceaux, celle slata est piquante à l'origine, composée de tomate, poivron ou piment fort, concombre et oignon rouge, elle n'était pas assaisonnée chez les Perses à l'origine mais arrivée chez nous, nos aïeules ont utilisé une simple vinaigre à base d'huile, de citron, sel et poivre pour relever les saveurs avec cette sauce vinaigrette.
C'est une entrée , un accompagnement de plats ou de riz, peut être un plat complet en été si on ajoute à côté des côtelettes ou autres viandes, des œufs durs et des merguez aussi et accompagnée de pain maison.
ingrédients
Préparation
Cette salade Shirazi devenue arabe et fait partie des mets héritage transmis par les multiples invasions qu'ont connu l'Algérie et la Tunisie où on trouve cette slata comme dans tous les pays arabes de l'Orient, elle a pris sa place comme étant une des multiples salades traditionnelles du terroir bônoise est piquante, elle trône sur nos tables à tous les repas et particulièrement en été, accompagne tous nos plats et mijotés, nos aïeules coupaient les légumes très menus obligatoirement, se mange à la cuillère par nos hommes en alternance avec les autres bouchées des plats, c'est en quelque sorte un digestif, garnie avec des olives éventuellement mais pas nécessaire.
Garnie avec des olives , des œufs durs, et avec des anchois ou pas.
En grandissant, on préférait les salades aux légumes coupés grossièrement, c'est moins astreignant mais mémé n'appréciait pas du tout qu'on présente des entrées aux légumes coupés grossièrement.
Cette salade ne sera assaisonnée qu'au dernier moment, lorsqu'on passe à table afin de garder les légumes croquants.
C'est une salade héritage Ottomans et Turcs, eux mêmes originaires de l'Asie centrale, des Seldjoukides qu'ils ont eux mêmes repris de la cuisine iranienne lors de leurs mouvements pour atteindre l'Anatolie au même titre que plusieurs de nos plats et traditions de certaines fêtes et cérémonies, ils nous ont laissé beaucoup de leurs traditions comme ils ont pris beaucoup des notres, tels les gâteaux algériens incomparables et certaines fêtes telles les fêtes grandioses des circoncisions et le3rada ( dakhla ) du garçonnet, traditions pures bônoises qui veulent que l'on promène et que l'on cajole le petit garçon avant la cérémonie, autrefois, on lui faisait faire des tours de la ville en calèches, ils recevait les cadeaux de son choix, la veille de la cérémonie, une grande soirée est donnée en son honneur animée par des orchestres andalous, il est richement vêtu et accompagné par l'orchestre et les invités hommes depuis le début du quartier en musique avec des chants élogieux jusqu'à la maison familiale où se déroule la fête.
Ces mêmes cérémonies sont offertes au jeune marié avant ses noces, dont la cérémonie du bain qui ne diffère pas tellement de la cérémonie du bain de la jeune fille avant ses noces ( hammem laaroussa ou en plus grand , la khalwa ).
Les Turcs ont aussi adopté nos pâtisseries des grandes cérémonies depuis leur arrivée en Algérie et les apportaient en Turquie du temps des rois et reines d'alors, il faut dire que nous n'avons rien adopté mais continué à transmettre la culture ottomane turque du fait des origines de nos aïeux qui sont Turcs à proprement parler, femmes et hommes se sont liés dans les deux sens par les liens du mariage.
2 belles tomates fermes
1 gros oignon
2 piments forts
1 petit concombre bien frais
vinaigrette avec
jus de 1/2 citron
1 cs d'eau pour alléger la sauce
4 cs d'huile neutre ou huile d'olives
sel
poivre
laver les légumes, ôter les graines de certains
peler et laver le concombre
sécher les légumes dans un torchon
couper les très menus, couvrir et réserver
préparer la vinaigrette et réserver
au moment de passer à table, assaisonner la salade.
Commentaires
Enregistrer un commentaire