MARKA HLOUWA BEL MECHMECH MAHCHI- TAJINE SUCRÉ SALÉ AUX ABRICOTS FRAIS FARCIS AUX AMANDES

 

Marka hlouwa bel mechmech mahchi, tajine hlou ou tajine sucré salé aux abricots frais farcis avec des amandes en sauce mielleuse à la fleur d'oranger, garni de kiwi ( facultatif), raisins rouges et abricots secs (facultatif). C'est un délice pour les papilles qui se déguste traditionnellement avec du pain maison mais que l'on peut picorer avec une fourchette ou même avec les doigts pour le plaisir de se lécher les doigts après.

Vous pouvez comme le veut la tradition utiliser de l'agneau, personnellement, j'ai juste pris une tranche coupée dans une souris d'agneau car personne n'apprécie la viande sucré à la maison.

Entremet idéal pour ramadan.

Vous pouvez vous passer du kiwi et des abricots secs et s'en tenir aux raisins secs, il m'en restait, je les ai ajoutés.

Ingrédients pour deux assiettes comme celle ci.

15 à 20 beaux abricots frais très fermes mais mûres selon grosseur.

Farce

100 g de poudre d'amande

2 cs de sucre

2 cs de miel

1 pincée de cannelle

1 cc de zeste de citron vert râpé finement

blanc d'œuf selon le besoin, c'est au jugé.

Sauce

Une tranche d'agneau

100 g de sucre

1 pincée de sel

2 cs de miel d'acacia

50 g de raisins secs rouges

6 abricots secs, facultatif

1 beau kiwi coupé en tranches, facultatif 

quelques gouttes d'extrait de fleurs d'orangers

quelques amandes émondées entières

Dans un faitout large

Faire fondre le beurre

ajouter la viande et faire rissoler

ajouter l'oignon entier et les épices avec une pincée de sel

continuer de faire revenir

couvrir d'eau chaude et laisser cuire la viande 

Parallèlement, laver les abricots qui doivent être nécessairement fermes

Fendre en deux sans aller jusqu'au bout

Dénoyauter, réserver

tremper les raisins secs et les abricots secs dans de l'eau chaude

peler et couper le kiwi en tranches

Dans une terrine, placer la poudre d'amandes, la cannelle, le zeste, le sucre et le miel, mélanger.

Ajouter progressivement un blanc d'œuf et mélanger, vous devez obtenir une pâte ferme qui ne s'effrite pas cependant, pétrir cette pâte d'amande pour la lisser et pour qu'elle soit bien homogène.

Faites des quenelles avec cette farce puis farcir les abricots généreusement, bien tasser et lisser en refermant l'abricot sur la farce.

Dans un haut de couscoussier chemisé, et faitout rempli au quart avec de l'eau en ébullition, ranger les abricots farcis et les cuire à la vapeur à couvert pendant 3 minutes. Ôter le haut du couscoussier du faitout, laisser refroidir.

Réserver

Revenir à la sauce

voir si la viande est tendre, sinon continuer la cuisson de cette viande

si elle est tendre, récupérer l'oignon

ajouter les abricots secs et les raisins secs, le sucre et le miel et continuer la cuisson pendant 5 minutes

Récupérer la viande pour éviter qu'elle ne caramélise

Continuer la cuisson jusqu'à obtention d'une sauce bien mielleuse et épaisse

ranger les abricots farcis, les abricots farcis ne doivent pas être noyés dans la sauce continuer la cuisson à frémissement à feu moyen car les abricots sont frais et peuvent encore rendre du suc, 

ranger ensuite les tranches de kiwi autour

Les abricots doivent cuire dans le sirop mielleux pour s'imprégner des saveurs sans se défaire, il faut les garder entiers, garder un œil dessus 

ajouter la fleur d'oranger en dernier, remuer le faitout en mouvements circulaires délicatement pour répandre l'arome et éteindre le feu.

Servir avec des amandes juste chauffées au four ou à la poêle, elles doivent rester blanches

Servir les abricots farcis sur la viande si vous la consommer, entre deux plats salés ou en dessert à la fin du repas.

Je participe à la nouvelle ronde du jeu Recette autour d’un ingrédient #135, un défi culinaire lancé par Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et moi-même, Soulef du blog Amour de Cuisine dont Soulef en est la marraine et qui a choisi pour thème: L'amande.

LISTE DES PARTICIPANTES

1. Assia du blog Gourmandise Assia avec Mkhabez du Mariage de Sara
2. Jackie du blog Jackie cuisine avec Panna cotta au lait d’amande, compotée de cassis à la fève de tonka
3. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec Fondant Amande et Miel
4. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Tartinade d’aubergine à l’amande
5. Josette du blog la cuisine de Josette avec poulet aux amandes et sauce soja
6. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec confiture de melon façon calisson
7. Catalina du blog Le blog de Cata avec Gratin d’abricots à la crème d’amande
8. Delphine du blog Oh la gourmande avec Tarte aux abricots et amande
9. Natly du blog Cuisine Voozenoo avec Banana bread aux amandes et pépites de chocolat
10. Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec Pain de Gênes citron-coco
11. Marion du blog Marmotte cuisine… tradi avec croquants amande-citron
12. Zika du blog Cuisine bonoise de Zika avec Tajine sucré salé aux abricots frais farcis aux amandes
13. Martine du blog Kilomètre 0 avec
14. Annick du blog au gré de mes envies avec Barres aux flocons d’avoine, amandes et chocolat
15. Nessa du blog Baking with Nessa avec Cobbler Amande / Avoine aux Pommes
16. Amélie du blog Cuisiner par ma famille avec croquants amande et chocolat
17. Celine du blog Celine cuisine avec son Figuline
18. Alicia du blog Bal des saveurs avec Palets croquants amandes chocolat.
19. Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium avec Barquettes financiers aux pâtes à tartiner sans sucre
20. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé la avec
21. Christalie du blog Christalie folie avec minis-muffins aux amandes craquantes
22. Irisa du blog Cuisine et couleurs avec Tajine tfaya aux amandes et aux oeufs
23. Christine du blog Pause nature avec Délice à l’abricot et aux amandes
24. Floa du blog Flo en cuisine avec Tarte amandine aux figues
25. Corinnette du blog atelier de corinnette avec des petits moelleux aux nectarines et poudre d’amandes
26. Ewa du blog Les horizons d’Ewa avec Poulet Badami 
27. Mam’s du blog Notre cahier de recettes plein de miettes avec
28. Coco Corinne du blog Cuisine en folie avec Fetuccini aux crevettes et à la crème de courgette aux amandes
29. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Les visitandines framboise citron vert
30. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Granola aux amandes

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