Tahine el hout,
recette inédite de plat ou ragoût de poisson en sauce blanche, des doigts de viande au cumin qui rappelle un plat de poisson du fait de l'utilisation d'une pâte d'épices pour poisson , recette méconnue ,exclusive, familiale côté paternel, dépoussiérée par ma maman pour le mariage de ma sœur, tajine el hout en sauce blanche et rouge* ou doigts de viande hachée en forme de quenelles assez longues et pas trop grosses, une tehrissa (pâte d'épices pour poisson).
Plat de fêtes en sauce blanche qu'a créé maman pour le mariage de ma sœur, même les familles bônoises ne connaissaient pas, elles l'ont découvert au mariage en 1979 .
Depuis ce temps là, il est présenté au menu chez quelques familles qui étaient présentes au mariage, qui employaient la
messedna mart si Labed ou bent Sahra ( cuisinières que l'on chargeait des invitations, pas de carte en ce temps là ) à qui maman avait confié la recette et la préparation de sa création !
Ceci est pour préciser que le tajine el hout en sauce blanche appartient bel et bien à ma famille.
C'est un plat qui vient en 3 ème ou 4ème position si on intercale avec le tajine sucré salé, lors d'une
sofra , festin, qui se compose de 7 plats traditionnellement !!
Des morceaux de viande pour le fond de cocotte, en principe un morceau par personne quand c'est pour des invités, sinon 2 ou trois suffisent
1 gros oignon râpé
2 bâtons de cannelle, ici, c'est une exception qu'on ajoute de la cannelle, car on n'utilise jamais de cannelle et de l'ail en même temps
1 pincée de cannelle, l'excès noircirait la sauce
1 cc de poivre
1 cs de smen , du beurre clarifié
1 poignée de pois chiches trempés la veille, mais avec la congélation, je mets à tremper 1 kg de pois chiches que je filtre et que je place par la suite dans le congélateur, je les utilise selon mes besoins!
Pour les doigts de poisson ou quenellespour 6 personnes:
600 g de viande hachée
2 œufs
1 oignon râpé
1 bouquet de persil bien frais
4 à 5 belles gousses d'ail
1 cs de cumin
1 cc de poivre
sel au goût, n'hésiter pas à goûter la viande du bout de la langue
3 à 4 cs de vinaigre c'est selon le degré de sa concentration
pour la panure et selon le besoin , c'est au jugé
5 à 6 cs de farine
2 petits œufs
sel/poivre
Commencer par faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon râpé dans le gras à feu doux jusqu'à se que l'oignon fondecouvrir d'eau à niveau
ajouter les bâtons de cannelle
poivre
et les pois chiches dans un noué de gaze ( sorra )
couvrir et laisser cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre
saler à ce moment
retirer du feu et réserver
Par ailleurs
travailler au fouet légèrement les œufs,
ajouter sel et poivre
Préparer la viande hachée pour finir le plat en :
mélangeant la viande hachée , persil coupé fin, oignon râpé, la pincée de cannelle, poivre/sel, œufs, la moitié des épices cumin et ail pilé
formez en des quenelles de la forme d'un doigt assez long çà se rétractera à la cuisson
chauffer une friture qui ne doit pas être brûlante
rouler les quenelles dans la farine d'abord puis dans les œufs battus puis les plonger dans la friture, saisir à feu fort pour dorer rapidement sans cuire la viande.
Revenir à la cocotte
retirer les morceaux de viande et la sorra de pois chiches
filtrer la sauce
porter à ébullition la sauce
ranger les doigts de viande
ajouter de l'eau si c'est sec mais çà ne doit pas flotter dans la sauce qui doit être réduite
l'autre moitié d'ail et de cumin et les pois chiches
laisser mijoter 10 à 15 mn à feu doux puis placer les morceaux de viande dessus
rectifier l'assaisonnement
verser le vinaigre dessus hors du feu
remuer légèrement la cocotte
votre plat est fini !!
Servir avec du persil ciselé.
tajine el hout, poisson , viande hachée épices, ramadan, cuisine du terroir Bônois, ramadan 2016, Algérie
Commentaires sur TAJINE EL HOUT DE GUIGA- طاجين الحوت
j'aurais patienter mais je ferais la tienne durant le ramadan incha allah elle m'a l'air savoureuse en sauce blanche
Commentaires
Enregistrer un commentaire