Cuisine Bonoîse de Zika

  Sfiria  typique de Bône à l'agneau et fleur d'oranger. Sfirya,   plat du terroir bônois vieux comme le temps * , à base de pain rassis et de fromage en sauce blanche avec une touche de fleur d'oranger qui fait la particularité de ce plat authentique bônois, la sauce est liée à l'œuf et citron. Plat authentique originaire et typique de Annaba qui utilise le pain maison rassis et évite son gaspillage, ce n'est pas un plat de pauvre mais bel est bien un tajine ancestral citadin bônois sans conteste, ingénieux et généreux !  Ce ne sont pas non plus des croquettes  ( boules ) mais des galettes bombées traditionnellement, on ne les aplatit pas totalement . La sfiria est un plat inédit que j'avais publié en 2008 . Lien ci-dessus  A partir de trois fois rien les citadines de l'ancienne Bône préparaient et présentaient des plats bien raffinés malgré  les temps durs souvent, guerre et restriction, la table est toujours bien dressée, de la belle vaisselle et c...

  Le biscuit de Savoie , gâteau moelleux à la crème pâtissière, recette de mes cahiers de classe , cette pâtisserie française extrêmement moelleuse qu'on a longtemps confectionné et à plusieurs reprises pendant nos cours de cuisine, je vous en ai parlé   ici   , à l'ère et pendant l'âge d'or de la coopération en Algérie, on était les collégiens  et les lycéens les plus gâtés au monde du temps de FEU le président de la république BOUMEDIENNE, tout était à portée de main au niveau des institutions, des excursions gratuites et entourées par nos professeurs sur tout le territoire Algérien, la politique d'alors, était qu'il fallait que l'on découvre notre pays, et je ne vous raconte pas le bonheur de se sentir choyé par l'Etat.   Dans l'établissement où on était ma sœur et moi, il y avait un jardin d'enfants exclusif pour enfants de la coopération, c'était des Allemands, des Américains, des Français et des des Anglais pour la plupart, ce beau pe...

  Khobz coucha ou koucha, du pain maison brioché au four, khobz eddar à la semoule de blé dur, idéal pour accompagner plats et tajines, tartines du petit déjeuner et goûter, un pain bien de chez nous, de notre quotidien qu'on portait à cuire à la boulangerie , car les grands fours domestiques n'existaient pas alors, et nos pains sont grands. Le pain maison c'est le dada de maman, son pain c'est du gâteau et nul ne pouvait rivaliser avec elle. Pour deux pains de 35 cm de diamètre environ: 1,5 kg de semoule fine ou moyenne de blé tendre riche en gluten 600 ml d'eau tiède plus ou moins, c'est selon la capacité d'absorption de la semoule 2 cs de levure boulangère sèche instantanée 2 cc de sel 200 ml d'huile 50 g de beurre pour le pétrissage nigelle et sésame au choix quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger 1 œuf 1 jaune pour badigeonner Verser dans le pétrin l'eau, l'huile, le sel, donner quelques tours ajouter la semoule et la levure q...