Cuisine Bonoîse de Zika

  INEDIT . Parmi les pâtes traditionnelles typiques bônoises,  mkartfa nwassel m'jamra , plat citadin de pâtes traditionnelles faites maison, plat de fêtes et de cérémonies religieuses et qui dit Mkartfa, dit Annaba .  Mkartfa typique de Annaba, une exclusivité de l'ancienne cuisine du terroir bônois , des carrés de pâtes dont les abaisses sont fines et faites maison, exclusivement à la semoule, une sauce blanche à l'agneau ou poulet fermier, pois chiches, parfois pour les cérémonies religieuses ou réunions familiales, grand mère ajoutait tantôt des fonds d'artichauts et tantôt des cardons sauvages ( khorchof arabe ) lorsque c'est de saison pour plus de goût. on utilise des œufs durs safranés ou pas pour les cérémonies de fêtes que l'on garde entiers ou des moitiés mais face jaune en bas, c'est mal vu de les poser face jaune vers le haut. Les bnedaqs , particularité de la cuisine ancestrale bônoise, ces boulettes de viande d'abord cuites dans le bouillo...

  Chakhchoukha, plat de la campagne de l'est algérien au même titre que la mabssouta d'ailleurs, d'où elles sont originaires, un  émietté de galette fine en sauce rouge à l'origine, introduite dans la tradition culinaire citadine bônoise du fait des alliances entre citadins bônois et terriens de l'est, mais les familles bônoises l'ont déclinée en sauce blanche  à la cannelle. Ce n'est pas un plat de fête chez les bônois mais il est présenté pour des  réunions familiales et amicales ainsi que pour les weekend ainsi que pour les fêtes religieuses, à l'agneau ou au poulet fermier ( arbi ), pois chiches, parfois pour les repas quotidien ou religieux en familles certains ajoutent des cardons arabes ( khourchef ) ou karnoun, fond d'artichauts contrairement à la cuisine campagnarde où des carottes et des pommes de terre et navets sont ajoutés, voilà pour l'anecdote. On ne prépare pas la chakhchoukha pour les grandes cérémonies chez les citadins bônois ....

  Comme promis , je publie simultanément les deux recettes de chakhchoukha *, la chakhchoukha aux osbènes en sauce rouges aux épices, spécialité de ce certaines familles constantinoises  plat de pâtes traditionnelles de l'aid el kébir ( adha ) et Mouharam , à base de galettes émiettées et de panse farcie aux tripes que j'ai préparé pour deux, le reste de ma petite famille n'apprécie pas les tripes et donc ce jour là, j'ai préparé deux versions de chakhchoukha. Cette chakhchoukha aux osbènes se prépare en plusieurs étapes et certaines se font à l'avance ou la veille d'autant plus si c'est une grande quantité.  On prépare les panses farcies * ( osbènes ), les osbènes pour cette chakhchoukha seront épicées au ras el hanout comme précisé sur le lien ci dessus au préalable un jour avant au moins. C'est délicieux, un plat que je découvre. Sachant que la chakhchoukha est une spécialité  de la campagne de l'est algérien !! * ingrédients chakhchoukha avec ...