Tajine jben roulé au fromage et viande hachée, sauce à la crème aux olives vertes, authentique création moderne de maman lors d'un événement familial qui a vite été repris dans les salles de fêtes bônoises dans les années mi 1990 nommé le "VALENTINA" ou tajine au fromage à la viande hachée fourrée de fromage et sauce crémeuse .
Tajine jben ou tajine au fromage roulé, repris aussi par un cuisinier tunisien d'un restaurant le Self nouvellement ouvert à Annaba rue du lycée St Augustin et des salles de fêtes annabies à l'époque.
Le Valentina ou tajine jben avec de la viande hachée roulée et fourrée de fromage et à la sauce à la crème de fromage et olives vertes qui a vu le jour et fait le boum un jour de la st Valentin dans une salle de fête.
Très vite repris et répandu dans les restaurants et salles de fêtes.
Ingrédients pour 10 personnes
1200 g de viande hachée
500 g de fromage fondu
4 œufs
2 cs de chapelure ou 20 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée
1 cc de poivre
1 bouquet de persil haché
sel au goût , faut tenir compte du fromage
1 pincée de cannelle
1 noix de beurre
pour la sauce :
2 litres de crème liquide
300 g de fromage fondu en couche épaisse ou comme ici en portion,
olives vertes dénoyautées pour la recette originale ou des champignons de Paris en boites
sel/poivre au goût.
Préparation:
mélanger tous les ingrédients de la viande en ajoutant les œufs un à un, l'appareil doit être ferme et moelleux qui ne s'étale pas lorsqu'on le façonne en boudin
dans un plateau où on pose du papier alu recouvert de papier sulfurisé, pas mis car pas sous la main, beurré
poser la viande en boudin et y creuser une rigole sur toute la longueur
poser le fromage dans cette rigole et fermer le boudin qui doit avoir une épaisseur de 8 cm environ de diamètre
saupoudrer et parsemer de sel, poivre et noisettes de beurre ,
fermer en papillote soigneusement
poser dans un plat allant au four
verser un peu d'eau, sel poivre et parcelles de beurre , enfourner pour 25 à 30 mn environ four préchauffé à 170°
sortir le boudin du four
le récupérer dans un autre plat et attendre qu'il tiédisse pour ôter le papier alu
dans le fond de sauce restant, verser la crème liquide, le fromage fondu
porter à ébullition et laisser fondre le fromage
entre temps vous aurez ôté l'alu et coupé le boudin en tranches de 2,5 à 3 cm d'épaisseur
placer les tranches délicatement dans la sauce à la crème, ajouter les olives vertes dénoyautées ou des champignons de Paris et laisser mitonner à feu très doux en versant à la cuillère de la sauce sur les tranches,
servir tel quel pour des invités car il y aurait en principe d'autres plats et entrées à côté
ou accompagné de légumes sautés pour un repas familial.
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