HARICOTS DE MER (TELLINES) PLAT DE COQUILLAGES SAUCE TOMATE A L'AIL

 

INEDIT. Les haricots de mer ou tellines, plat de coquillages ou fruits de mer cuisinés au printemps et en été en deux versions dans notre cuisine du terroir, celle à la sauce tomate et la version, aïl, citron et persil en sauce blanche, très apprécié par les autochtones qui l'accompagnent de frites et de diverses salades ! Un plat je dirais patrimoine du terroir bônois que les pieds noirs consommaient en apéritif.

Tout est bio de chez bio du jardin pour cette recette sauf le laurier ! Les tellines se vendent à la mesure, pas de balance, dans le temps, les petits pêcheurs de haricots de mer récoltaient leurs coquillages qui se fait toujours à la main juste à ras  sur la berge le long des la plage, en creusant un peu au bord de l'eau, la cueillette ne change pas, puis ils les proposent à la criée dans les quartiers proches de la mer, ils les transportaient à l'arrière de leurs vélos dans des sacs de toile de jute avec pour mesure une boite de conserve vide!

Actuellement, on les trouve tôt le matin dans les marchés ou si vous connaissez un pêcheurs , il vous en garde !

On les accompagne de frites et de salades composées pour un repas de midi au printemps et en été.

Haricots frais du jour, 2 mesures ( 800 g environ )

ail, 3 gousses

persil,

 tomates fraîches pelées et râpées selon la quantité des haricots, faut veiller à avoir une petite sauce

2 cs d'huile, sel.

Laver les haricots, en changeant plusieurs fois l'eau, chauffer l'huile, y faire revenir l'ail pilé

 

sans le brûler, ajouter la tomate( fraîche si possible) puis les haricots, saler mais doucement

 

 les haricots dégorgent à la cuisson donc inutile d'ajouter de l'eau sauf si vous désirez avoir plus de sauce

 

laisser mijoter 5 mn environ et retirer du feu, servir parsemé de persil haché.

 

      Peu se décliner en sauce blanche, dans ce cas, supprimer la tomate, et, en fin de

 

cuisson ajouter un filet de citron et le persil.

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