HARICOTS DE MER (TELLINES) PLAT DE COQUILLAGES SAUCE TOMATE A L'AIL

INEDIT. Les haricots de mer ou tellines, plat de coquillages ou fruits de mer cuisinés au printemps et en été en deux versions dans notre cuisine du terroir, celle à la sauce tomate à l'ail et relevée aux piments fort rouge ( Espelette ou piments oiseaux ) et la version, ail, citron et persil en sauce blanche, très apprécié par les autochtones qui l'accompagnent de frites et de diverses salades ! Un plat je dirais patrimoine du terroir bônois héritage pieds noirs qu'ils consommaient en apéritif en casse croûte les 10 heures du matin..

Les tellines , ces haricots de mer se vendaient à la mesure, pas de balance, dans le temps, les petits pêcheurs de haricots de mer récoltaient leurs coquillages qui se fait toujours à la main juste à ras sur la berge le long des plages, en creusant un peu au bord de l'eau, la cueillette ne change pas, puis ils les proposent à la criée dans les quartiers proches de la mer, ils les transportaient à l'arrière de leurs vélos dans des sacs de toile de jute placés dans de grands couffins en rafia, avec pour mesure une boite de conserve vide!

Actuellement, on les trouve tôt le matin dans les marchés ou si vous connaissez un pêcheurs , il vous en garde !

On les accompagne de frites et de salades composées pour un repas de midi au printemps et en été.

Annaba est une ville portuaire et méditerranéenne, au même titre que Napoli , Venise, la France dont la cuisine est souvent similaire du fait de la présence d'taliens pieds noirs à Bône lors de la colonisation au même titre que les espagnols, Grèce, Chypre, Malte et tous les expatriés du bassin méditerranéen qui ont laissé des trace de leurs traditions culinaires.

مدينة عنابة هي مدينة متوسطية مثلها مثل باقي المدن المتوسطية مثل فونيس ونابولي، القبرس واليونان، مالطة لذلك نجد مطبخها غني لان له نصيب من الجهة البحرية وهي عبارة عن محار صغير وله طعم مميز يقوم العنانبة بطهيه بصلصة خاصة مكونة من صلصة الطماطم مع الثوم والفلفل الحار