HARICOTS DE MER (TELLINES) PLAT DE COQUILLAGES SAUCE TOMATE A L'AIL

 

INÉDIT.

Les haricots de mer ou tellines, plat de coquillages ou fruits de mer cuisinés au printemps et en été particulièrement et lorsque les coquillages sont en pleine maturité et bien développés, en deux versions dans notre cuisine du terroir, celle à la sauce tomate à l'ail et relevée aux piments fort rouge ( Espelette ou piments oiseaux ) et la version, ail, citron et persil en sauce blanche, très apprécié par les autochtones qui l'accompagnent de frites et de diverses salades ! Un plat je dirais patrimoine du terroir bônois héritage pieds noirs qu'ils consommaient en apéritif en casse croûte les 10 heures du matin..

Les tellines, sont ramassés par de petits pêcheurs sur les berges des bords de mer à la main, ces haricots de mer se vendaient à la mesure, pas de balance, dans le temps, les petits pêcheurs de haricots de mer ramassent leurs coquillages qui se fait toujours à la main juste à ras des berges le long des plages, en creusant un peu au bord de l'eau, la cueillette ne change pas, puis ils les proposent à la criée dans les quartiers proches de la mer, ils les transportaient à l'arrière de leurs vélos dans des sacs de toile de jute placés dans de grands couffins en rafia, avec pour mesure une boite de conserve vide!

Annaba est une ville portuaire et méditerranéenne, au même titre que Napoli , Venise, la France dont la cuisine est souvent similaire du fait de la présence d'italiens pieds noirs à Bône lors de la colonisation au même titre que les espagnols, Grèce, Chypre, Malte, tous ces colons du bassin méditerranéen venus contre la promesse d'octroie de la nationalité française et qui ont laissé des trace de leurs traditions culinaires.

مدينة عنابة هي مدينة متوسطية مثلها مثل باقي المدن المتوسطية مثل فونيس ونابولي، القبرس واليونان، مالطة لذلك نجد مطبخها غني لان له نصيب من الجهة البحرية وهي عبارة عن محار  صغير وله طعم مميز يقوم العنانبة بطهيه بصلصة خاصة مكونة      من صلصة الطماطم مع الثوم والفلفل الحار

Actuellement, on les trouve tôt le matin aux halles du centre ville ou si vous connaissez un pêcheurs , il vous en garde !

On les accompagne de frites et de salades composées pour un repas de midi au printemps et en été.

Ne prenez pas de petits haricots de mer, ils sont presque vides.

A l'époque, il était interdit de ramasser les tellines avant maturité

Haricots frais du jour, 2 mesures ( 800 g environ )

ail, 3 gousses

persil,

500 g plus ou moins, de tomates fraîches pelées et râpées selon la quantité des haricots, faut veiller à avoir une petite sauce

1 cs rase de concentré de tomate

2 piments d'Espelette entiers ou pilés

2 cs d'huile 

sel

persil

Laver les haricots, en changeant plusieurs fois l'eau, chauffer l'huile,

y faire revenir l'ail  coupés en éclats sans le brûler

dès que l'odeur remonte

ajouter la tomate fraîche et concentrée 

puis les haricots, saler mais doucement

les haricots dégorgent à la cuisson donc inutile d'ajouter de l'eau sauf si vous désirez avoir plus de sauce

laisser mijoter 5 mn environ et retirer du feu, servir parsemé de persil haché.

Peu se décliner en sauce blanche, dans ce cas, supprimer la tomate, et, en fin de cuisson, ajouter un filet de citron et du persil

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