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RECHTA LARGE TYPIQUE BÔNOISE DES WEEKENDS- PÂTE À LA SEMOULE- EN SAUCE BLANCHE

 


Rechta bônoise larges ou fins filaments, pâte maison à la semoule en sauce blanche à la cannelle une des variétés de rechta du terroir bônois qui est aussi déclinée en sauce au safran, viande d'agneau ou poulet fermier, des pois chiches et des œufs durs pour servir , les œufs restent facultatifs.
Façon tagliatelles, ces pâtes traditionnelles sont un plat de weekend et réunions familiales, l'Achoura ou tout autre fête religieuse.
Contrairement à la rechta à fins filaments qui est un plat de fêtes.
La rechta bônoise est sans légumes.
Pour 3
240 g de pâtes rechta maison pour moi
500 g de viande d'agneau avec l'os ou du poulet coupé en trois morceaux ou plus
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 gros oignon râpé
2 bâtons de cannelle 
1/cc de poivre
Sel
2 cs de beurre clarifié 
1 bonne noix de beurre frais 
Œufs durs , facultatif 
Faire rissoler les morceaux de viande ou de poulet dans le beurre clarifié 
Ajouter la viande ou le poulet
Laisser suer et fondre l'oignon à feu doux 
Ajouter les épices
Mouiller largement avec de l'eau chaude, bien couvrir la viande 

Ajouter les pois chiches noués dans de la gaze ou faites les cuire à part dans une casserole dans du bouillon filtré récupéré du faitout , saler à mi cuisson.

Verser les pâtes dans une grande jatte 
Enduire avec 2cs d'huile
Dans le haut du couscoussier, verser ces pâtes et cuire à la vapeur 1 fois
Verser ensuite dans la jatte et aérer ces pâtes à l'aide d'une fourchette
Couvrir et réserver

Revenir au bouillon 
Récupérer les viandes et le pois chiche 
Filtrer le bouillon
Remettre ce bouillon dans le faitout 
Rectifier l'assaisonnement en sel
Porter à ébullition 
Récupérer un peu de bouillon et réserver, il se peut qu'il y en ait de trop et les pâtes seront collantes, donc on en ajoutera au fur et à mesure du besoin.
Verser la rechta dans le bouillon et faire cuire ces pâtes al denté, si besoin ajouter le bouillon peu à peu.
Rectifier l'assaisonnement en sel.

Parallèlement
Chauffer une noix de beurre dans une poêle 
Y faire dorer le poulet ou la viande 

Sortir du feu, puis ajouter le beurre frais et mélanger.

Servir chaud avec du poulet ou de la viande, pois chiches et oeufs durs.



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