Cuisine Bonoîse de Zika

  RECETTES DE  FROMAGE BLANC OU FRAIS, BABEURRE OU LEBEN  LABNEH ET CRÈME SURE MAISON ,  RECETTE INÉDITE  Parfois on a besoin de fromage frais de crème sure  et de  lactosérum  ( sérum du lait ou petit lait ) frais pour certains plats , viennoiseries et boulange , du babeurre ( leben ), accompagnement de plats de pâtes traditionnelles mezzé, salades, toasts , tzatziki et tartines et qui ne sont pas disponibles forcement dans notre pays. Tant qu'à faire, je vais vous donner les recettes des trois préparations qui sont si faciles à condition qu'on ait de bons produits frais de base comme le lait , du bon yaourt nature,  la crème fraîche et les petits suisses , pour leben , labneh et crème sure ! On prépare plusieurs  mezzé orientaux et indiens  , accompagnement de grillades, tiramisu, pain et brioches, en entrées mélangé ou assaisonné d'épices ( poivre, ail, paprika, sel ) ou avec des herbes tels que de l'origan ( zaatar ), thym, cor...

  Batata barania ou barania batata ,  plat de pommes de terre frites  en sauce du terroir Bônois, recette inédite , cuisine Algérienne. Les pommes de terre de batata barania sont coupées en gros quartiers et frits avant d'être ajoutés à la sauce blanche  à la viande de mouton traditionnellement, que j'ai accommodé au poulet, car mes enfants n'apprécient pas l'agneau et que l'on peut relever d'une pointe de paprika fort,  en fin de cuisson, la sauce est liée avec un jus de citron et à l’œuf puis servie parsemé de persil ! Ingrédients pour 6 personnes : Viande de mouton en morceaux traditionnellement, mais vous pouvez prendre du veau, j'ai pris du poulet selon le besoin 2 kg de pommes de terre 1 oignon râpé 1 poignée de pois chiches trempés la veille persil 1 jus de citron 1 œuf sel / poivre 1 bâton de cannelle 1 pincée de cannelle 1 cs smen nature ( beurre clarifié ) fait maison huile pour friture Préparation:           Faire reveni...

  Inédit . Boisson traditionnelle algérienne le leben ou babeurre, du lait fermenté et du lait caillé ( rayeb ) fait maison. Ces laits fermentés et ou caillés sont très prisés en été particulièrement, beaucoup en font leurs repas qu'ils accompagnent de dattes et de galettes tartinées de beurre, c'est une boisson qui accompagne nos plats de pâtes traditionnelles, elles entrent dans nos préparations culinaires, boulange, gâteaux, pains et viennoiseries traditionnelles.  leben et lait caillé   maison, 2 façons, rapide et traditionnelle. Recette du lait fermenté ou babeurre, leben express  1 litre de lait entier 1/2 tasse à café de jus de citron filtré ou de vinaigre blanc verser dans un contenant  le lait,  ajouter le citron ou le vinaigre, mélanger dès que le mélange coagule, agitez le vigoureusement en le plaçant dans une contenant qui ferme bien, vous avez votre leben ou babeurre express.   pour la méthode traditionnelle verser le lait entier de la ...

  INEDIT. Un torchi batata ou batata torchi à la charmoula , batata mchermla, des pommes de terre braisées avec une tehrissa faite d'ail, carvi-coriandre , piment oiseau et dégraissé au vinaigre , les  torchis sont des légumes cuits en deux temps , entrée chaude du terroir bônois .  servies aussi comme accompagnement.   Les pommes de terre à la charmoula que j'apprécie le plus, cuites dans de l'eau salée puis pelées et braisées dans de l'huile, carvi-coriandre en poudre , coriandre fraîche et piments oiseaux, le tout pilé avec un filet de vinaigre à la fin de cuisson. C'est un plat qui se mange chaud et froid, un plat qu'on prend à la plage, au pique-nique, un plat de voyage quand on prend la route et quand on n'a pas envie de  de s'arrêter. Utilisez des petites pommes de terre pour le torchi batata de préférence sinon vous les coupez en gros dés choisir des pommes de terres farineuses que je préfère pour cette préparation en surveillant la cuisson à l...

  Une recette inédite de miel, du sirop de miel plutôt, fait maison à l'alun parfumé au miel pur d'abeilles , recette de ma maman qu'elle préparait quelques jours avant ramadan pour les pâtisseries, zlabia, hrissa hlouwa, lokmet el cadi , mssamnett , boureks erranna, samssa, beignets et autres gâteaux de ramadan et de l'aid car il est impossible d'utiliser du miel naturel d'un côté c'est onéreux et de l'autre il est très épais. Avec le sirop de miel, on peut l'adapter à nos besoins et l'alléger au besoin pour les pâtisseries de ramadan et de l'aid. Donc je partage le sirop de miel de maman publié mars 2011 déjà avec ses astuces pour le garder sirupeux et qu'il ne se cristallise pas, l'alun, cette pierre translucide qui nous est très utile dans notre quotidien culinaire ou point de vue santé et dont on fait une petite réserve. Grand mère utilisait des feuilles de thé rouge pour colorer et foncer son miel mais juste 3 à 4 feuilles et vo...