Cuisine Bonoîse de Zika

  Choraba ou chorbet ads, شربة عدس بالطّشّه . Soupe égyptienne aux lentilles corail bel tacha à la coriandre pour changer des chorbas et hrira, idéale pour ramadan et l'hiver. La tacha, sorte de sauce à base de coriandre en poudre ou en grains et paprika ou piments secs rouges en flocons frits dans de l'huile qu'ils versent sur les plats et soupes avant de servir, les plats seront ainsi relevés et très savoureux, cette tacha est très utilisée dans la cuisine égyptienne pour la mouloukhia et certains plats populaires tel le kouchari, Contrairement à la cuisine turque qui utilise surtout du cumin dans la soupe.  Vieille publication de 2013 pour varier le menu des soupes de ramadan et faire dans le plus facile possible, cette soupe égyptienne est très rapide à réaliser, une soupe de dernière minute, accessible pour toutes les bourses, une soupe populaire que l'on trouve dans la Street Food à tous les coins de rue des quartiers populaires à côté du fameux kouchari, et une...

    INEDIT . Cahwet el Belbia, le café noir et l'éternelle confiture qui l'accompagne chez les bônois authentiques, siniyet el cahwa ou  plateau du café des bônois des anciens citadins de Annaba.  Aujourd'hui, pas de recette, je vais vous parler des nos traditions autour du café arabe ou zezwa  dont les us, coutumes et traditions diffèrent du reste du pays, là, c'est notre façon de présenter ou d'offrir le plateau du café noir ou café arabe, cahwa arbi ( siniyet el cahwa ) qui nous est propre. Bien de choses propres aux authentiques us et coutumes ont été quelques parts bousculés par d'autres habitudes introduites après indépendance suite au flux et mouvements des populations à Bône. Le moment du café est sacré chez nous, on le savoure que ce soit en famille, le matin au petit déjeuner ou pour le goûter, une pause, un invité surprise on prend notre temps. Pour vous situer un peu sur l'importance du moment du café, je vous relate un peu ce qu'était notre ...

  Loubia , plat populaire algérien de haricots blancs, très prisé qui n'a pas de saison, été comme hiver, ces loubia sont consommés. Un plat de toutes les régions d'Algérie où les recettes varient selon les familles et où chaque région possède ses propres plats de haricots blancs secs et frais. Déclinés avec ou sans viande ce mijoté est très relevé en hiver, savoureux, se mange avec les doigts en trempant le pain maison traditionnellement ou à la cuillère lorsqu'il y a un plus grand volume de sauce que nos hommes préfèrent. Papa le parsemait d'oignons verts lorsqu'il est de saison en plus du persil et finement ciselé... La majorité de mes recettes de haricots blancs secs et frais sont typiques du terroir bônois dont la   chkemba , haricots à l'  agneau , au  veau  , aux tripes , aux abats , loubia épinards pieds de mouton , ( loubia langues de veau ), poulet , boulettes , bœuf , loubia agneau-épinards  . Les recettes foisonnent et sont accommodées s...

C'est la saison des agrumes, oranges, mandarines, clémentines, pamplemousse, bigarades, citron, alors autant en profiter et faire une réserve de confitures et de pâtes de fruits sans oublier les confits d'agrumes et les zestes confits. Pour certains, nous les dégustons à la cuillère en accompagnement du café, tradition ancestrale bônoise , les autres trouveront leurs places pour les garnitures de brioches et viennoiserie en tout genre, glaces , desserts , entremets et gâteaux , j'ai la chance d'avoir une treille qui couvre une grande partie de la villa où il fait bon vivre dessous en été et un verger où il n'y a que des arbres fruitiers, nous faisons notre réserve à l'année et une grande partie va aux amis et à la famille... Confiture mielleuse de pamplemousse jaune pour la dégustation à la cuillère   Confiture d'oranges maison en quartiers ou en morceaux à l'alun   Confiture de clémentines et de mandarines express à l'alun ! Cuisson au micro ...