Cuisine Bonoîse de Zika

  Recette de hmiss remontée, la recette initiale est détaillée ICI

  INEDIT  . Marka bel b rouklou makli ou mbaten brouklou du terroir bônois, beignets de chou fleur frits en sauce blanche à l'agneau traditionnellement  , recette typique bien de chez nous  , un ragoût lié à l' œuf  et au citron en fin de cuisson ( brouklou makli marka beida ) plat de tous les jours et de ramadan.  Et si google ne m'a pas menti à ce jour,  ces deux recettes en une sont inédites Ce plat de mbaten brouklou est aussi décliné en sauce rouge relevée avec du piment rouge sec pilé.   Tajine ou ragoût de la  cuisine citadine du terroir Bônois exclusivement. Les plats du terroir Bônois sont tous déclinés en sauce blanche, une cuisine méconnue et saine  de plats tombés dans les oubliettes que je dépoussière pour faire connaître notre gastronomie typique et bien à nous. Dans le même style de plats, vous trouverez sur le blog une version similaire de dolmet  brouklou ou tajine de croquettes de chou fleur aux boulettes de veau...

  Tbaïkha,   typique et exclusive au terroir Bônois (Annaba), plat traditionnel à base de légumes d'hiver et d'automne frais et légumes secs, de la viande confite (khlie) , ou viande séchée (gueddid) , certains ajoutent  les basses côtes (lham kass bakri)du fameux bouchnef , variété de bourache sauvage fétiche dans ce plat à ne pas confondre avec les épinards ou les blettes ( selg sauvage ) et de khoubaïza  ( mauve ).  Ce bouchnef  , élément essentiel de la tbaïkha bônoise qui pousse en montagne  commandé au vendeurs ambulants qui arpentaient les rues et ruelles de la vieille ville, transportant le bouchnef sur leurs bicyclettes ou à dos d'âne et souvent lorsqu'il y avait de grandes quantités, c'est dans des charrues que l'on voyait le bouchnef à côté du selg arabe ( épinards sauvages ) et autres salades et herbes de la montagne dont la roquette et les brockls, beaucoup de ces légumes anciens et herbes ont disparu de nos jours . Certains tenaient ...