La grosse fougasse ou pizza, une institution connue des authentiques citadins et Français de Annaba ex Bone ( Algérie ), elle est à base de semoule, aïl et anchois, et les tomates étaient concassées et posées crues sur la pâte, on pouvait ajouter du poivron, du thon ou des crevettes et basta !
Cette fougasse de ma maman, d'origine pieds noirs, elle l'a faisait dans de grands plateaux qu'elle envoyait à la boulangerie du coin, si moelleuse et si spongieuse, parfois elle n'utilisait que de la semoule, d'autres fois elle mélangeait farine et semoule et la pâte était bien molle !
Les jours de plage, on se lève tôt quand mes enfants étaient petits et comme il ne faut que presque traverser la chaussée pour se retrouver à la plage, je commençais par préparer la pâte pour ma fougasse, une salade de pommes de terre, du pain burger maison, en fait tout ce qui pouvait les rassasier car vers 11 h car ils étaient affamés et ne pouvaient pas attendre plus longtemps et la plage ça fait bouffer.
Vous pouvez mélanger semoule et farine, et un petit youpiii à moi, je me jette des fleurs eh oui, je suis la première blogueuse culinaire à avoir révélé sur le web les pizzas et fougasses à la semoule en 2010 bien qu'elle fut répandue largement par des blogueuses sans qu'aune n'a daigné souffler mot ni citer la source, mais plutôt elles avaient inversé les titres, modifié les doses en les divisant ou multipliant, des introductions à dormir debout qui me font marrer...
Très chères, vous vous reconnaissez, vous avez toujours puisé chez moi des recettes méconnues et inédites en les attribuant à des régions qui n'ont jamais connu de pizza, d'ailleurs les dates font foi.
C'est sadaka jéria pour moi.
Pour la pâte, plat de 40 cm de diamètre, j'ai fait deux pizzas
700 g de semoule très fine
25 g de levure boulangère instantanée
60 ml d'huile
1 cc de sel
500 à 600 ml d'eau tiède plus ou moins
Mélanger la semouline et levure à sec
ajouter le reste des ingrédients en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une bonne pâte bien molle, couvrir et laisser pousser.
Vous auriez besoin de plus ou moins d'eau, c'est selon la capacité d'absorption de la semoule qui diffère d'une marque à l'autre, donc ajouter l'eau progressivement
la pâte aura doublé de volume en principe par ces chaleurs, la dégazer et la travailler 3 mn
la diviser en deux puis les placer sur tôle huilée légèrement ou moule à cercle amovible de préférence
les étaler sur une épaisseur de 1,5 cm
réserver le temps de préparer la garniture
garniture :
ici, j'ai pris 1,5 kg de tomates mûres mais fermes lavées et grossièrement concassées
6 gousses d'ail en éclats
1 poivron émincé
des anchois, pas pesé
filets d'huile de votre choix, neutre pour moi
sel / poivre du moulin
thon à volonté
olives noires à volonté
Préchauffer le four à 220°
parsemer l’Ail sur la pâte
puis les anchois
les tomates concassées crues et le poivron
parsemer d'olives noires
saupoudrer de sel
un coup de poivre du moulin
terminer avec un filet d'huile
entre temps, la fougasse aura poussé
enfourner pour 15 à 20 mn, en bas du four, cuisson à surveiller, çà ne prend que 15 mn pour moi car le four est très chaud et j'enfourne tout en bas !
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- Cette belle part de pizza est bien tentante je comprends la gourmandise de tes enfants et une version à la semoule est inédit pour moi je la testerai un de ces jours ça me plait. Bon dimanche bises
- Que de merveilleux souvenirs pour toi, ta maman, tes enfants encore tous petits et quelle super chance d'être au pied de la plage pour les enfants, c'est vraiment le paradis chez toi!
J'imagine ton émotion lorsque tu dégustes cette très jolie pizza maison!!!
Bon dimanche ma chère Zika de tout là-bas.
Bizzz - j'aurais aimé t'avoir au moins quelques jours en été, c'est si beau et les nuits durent jusqu'à 4 h du matin, nonchalance la journée, au fond on n'a même pas besoin de partir en vacances, si tu voyais les ports et les aéroports à cette période, tous les émigrés rentrent dans leurs familles, certains ont construit des villas ou acheté des appartements pour y passer les vacances, toutes les villes d'Algérie explosent en été, c'est la joie !! Parallèlement tout flambe aussi !
- Elle est très belle et Oh oui c'est un régal à la semoule j'en ai déjà mangée chez la belle soeur de ma belle soeur qui est algérienne et la pâte était divine. Mélangée à la farine ça doit être moins friable alors chez moi il y a la mer donc je t'attends avec une de chaque ok ? Bisous et bon dimanche ma chère Zika
- Elle est friable en effet comme le pain à la semoule, et peut attendre mieux que celle à la farine qu'il faut consommer illico, avec les enfants petits à l'époque, je préférais ajouter un peu de farine pour limiter les miettes lol, ok j'arrive ou alors amène toi, j'aurais aimé vous avoir toutes mes amies à ma table au soleil !
- bonjour
concernant la pizza ou fougasse bônoise,
combien de temps faut-il pour que la pâte "pousse"?
je suis contente de découvrir la recette et je vais la faire, car elle me rappelle de bons souvenirs chez ma grand mère.*merci;
bisousPosté par tredion, dimanche 13 octobre 2019 |
Recommander | Répondre - donc en fait 15mn , le temps de garnir et chauffer le four. Ou alors 1/2 heure?
Je pense que ce temps de repos doit être important non?
merciPosté par tredion, dimanche 13 octobre 2019 | Recommander | Répondre
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