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GARN GHZEL AUX NOIX- CORNES DE GAZELLES TYPIQUES DE ANNABA- GÂTEAUX TRADITIONNELS ANCESTRAUX DES FÊTES BÔNOISES

 

Garn ghzel aux noix typique de Annaba, garn eghzel, ou cornes de gazelles, pâtisserie traditionnelle ancestrale bônoise de fêtes, une douceur qui a su garder son cachet de pâtisserie artisanale, réservée pour les grandes fêtes et les cérémonies tels que les circoncisions et les mariages, le garn ghzel est un gâteau qui doit fondre en bouche, il est aux noix pour l'authentique cornes de gazelles du terroir bônois, et enrobé de sucre glace. La pâte est exclusivement faite de beurre frais , fondu et clarifié, jamais de smen du commerce qui n'est que de l'huile hydrogénée.

Autrefois, on consommait exceptionnellement les gâteaux aux noix et aux amandes uniquement aux grandes fêtes, il ne faut pas croire que ces pâtisseries traditionnelles algériennes aux noix et aux amandes étaient à la portée de tous ni que ce fut des gâteaux du quotidien. 
De ce fait et en raison du développement du pays après indépendance on a commencé à nous permettre des écarts occasionnellement.

Pour l'aid el fitr, on se limitait aux makrouds el koucha, kaak mankouche, parfois ghraiba, les temps ont changé et avec l'agroalimentaire et le marketing, on peut en disposer à tout moment seulement voilà  la santé s'en ressent un peu hein du fait de l'excès de sucre !

Dans la tradition bônoise, nous utilisons habituellement plus les noix pour nos gâteaux traditionnels que le reste du pays, on est la ville des noix et des jujubes, le mont de l'Edough est réputé pour ses plantations de noyers,  les amandes dans le terroir bônois ne sont utilisés que pour les losanges aux amandes ( makroud el lawz ) ,  des knaïdlettes, pâte d'amande ou lawzia et tominet el lawz.

A l'époque, on réservait les noix de l'année en cours quand on prévoyait une fête en les décortiquait au casse noix ou sur le dos du mortier à l'aide du pilon

on se mettait à plusieurs car c'était des quantités énormes

on les passait au four chaud et éteint pour les chauffer 2 à 3 minutes pour éviter l'extraction de leur huile qui donnerait de l'amertume au gâteau

puis on les frottait dans de la toile de jute pour éliminer la fine pellicule ou tout autre toile rêche

enfin, on les tamisait pour ne garder que des noix bien nettes

quant à la cannelle, on pilait les bâtons pour les réduire en poudre et c'était la pire des besognes pour moi enfant, car on nous occupait à faire des petites tâches , on ne restait jamais sans rien faire après les jeux, ou la plage!

Ingrédients pour 70 à 90 pièces selon les dimensions du garn eghzel

Pâte

1 kg de farine très blanche tamisée

500 g de beurre

1/2 cc de sel

2 cs de sucre glace

Préparation de la pâte

     Commencer par préparer la pâte en mélangeant le beurre à la farine tamisée, ajouter le sucre et le sel, ensuite l'eau de fleur d'oranger en aspergeant juste de quoi ramasser la pâte qui ne doit en aucun cas être pétrie

laisser reposer le plus longtemps possible au frais

pour la farce:

1 kg de noix décortiquées, passées quelques minutes au four chaud et surtout éteint, puis frottées pour les débarrasser de leur pellicules, puis concassées, on ne réduit pas les noix en poudre dans notre tradition

200 g de sucre

1 grosse noix de beurre

pour les noix on ajoute toujours du cubèbe 3 graines pour cette quantité

1 cà dessert de cannelle fraîchement réduite en poudre

eau de fleur d'oranger selon le besoin

préparation de la farce

mélanger tous les ingrédients secs sauf le beurre et l'eau de fleur d'oranger qui seront utilisés au fur et à mesure des besoins pour ne pas gaspiller les noix qui pourront être conservées à sec au congélateur

surtout , éviter de tremper la farce , le sucre  fond et caraméliserait rapidement au contact de la chaleur au four avant la cuisson des gâteaux.

Sirop de trempage

200 g de sucre

400 ml d'eau

extrait d'eau de fleur d'oranger

préparation du sirop

mélanger l'eau et le sucre et porter sur le feu

laisser bouillir 5 mn

éteindre le feu et ajouter quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

laisser refroidir


Préparation des cornes de gazelles

Etaler la pâte le plus finement possible, former des ronds :diamètre désirée, puis placer des petits boudins de farce aux noix

 faire juste un tour de quoi couvrir la farce, former des boudins affinés aux pointes

 Poser sur une tôle chemisée

et enfourner à 180° 15 mn maximum, 

 les cornes de gazelle ne doivent pas prendre de couleur

laisser refroidir

tremper furtivement, à peine dans le sirop, laisser s'égoutter un peu , ne les imbiber pas

puis rouler dans le sucre glace tamisé, laisser bien sécher sur grille

puis repasser une seconde fois dans le sucre glace

Au moment de servir

saupoudrer de sucre glace à travers une passoire

placer dans des caissettes.



  • miam et re miammm

    Posté par marmiteetdelice, samedi 24 juin 2013 |  Recommander | Répondre

  • Encore de délicieux biscuits fourrés!
    C'est la caverne des biscuits délicieux chez toi Zika!
    Bizzzz

    Posté par miamponpon, samedi 24 juin 2013|  Recommander | Répondre

  • Encore un délice!!! Tu n'arrêtes pas de gâter ta famille et nous par-dessus tout. Gros bisous, Zika et belle soirée

    Posté par Nell, samedi 24 juin 2013 |  Recommander | Répondre

  • ohlalala la tuerie j'adore 
    merciii de les partager ma zika tu nous a gateallah ijazik ma cherie

    Posté par samar, samedi 24 juin 2013 |  Recommander | Répondre

  • ça cest excellent je suis allé en n'acheter hier avec d'autres petits gâteaux dont je ne sais pas le nom je voulais prendre également des makrout mais il ne restaait que des petits Samar m'a dit de mettre ta photo et le titre de ta recette pour me dire le nom de ces merveilles. Merci pour tes beaux partages Zika.
    très bonne soirée bises

    Posté par guy59600, samedi 24 juin 2013 |  Recommander | Répondre

  • Ça c'est une recette parfaite!!!t'es cornes de gazelle sont irrésistibles 😆 merci Zika pour ce gourmand partage, gros bisous, très bon week-end 😙

    Posté par elodiesucree, samedi 24 juin 2013 |  Recommander | Répondre

  • De succulents petits gâteaux
    Bon dimanche
    Bisous

    Posté par vanni, dimanche 25 juin 2013 |  Recommander | Répondre

  • J'adoooooooooooore,  un pur moment de plaisir <3 gros bisous ma Zika

    Posté par Emmanuelle, dimanche 25 juin 2013 |  Recommander | Répondre
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