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CRÉPONNÉ - CREPONNET- SORBET AU CITRON TYPIQUE DE ANNABA

  INEDIT .  CREPONNET, SORBET AU CITRON TYPIQUE ET ORIGINAIRE DE LA VILLE D'ANNABA EX BÔNE- ALGERIE !   Et si google ne m'a pas menti à ce jour, cette recette du fameux sorbet au citron, emblème et originaire de la ville d'Annaba ex Bône en Algérie soit publiée pour la première fois sur le net.  Un peu d’histoire sur cette glace emblématique de notre belle ville de Bône !! Ce sorbet au citron, le créponneé est la glace fétiche et fleuron de notre coquette ville Annaba ex " Bône" en Algérie , créée par un pied noir Joseph Soriano lors de la colonisation  alors propriétaire du célèbre glacier l'Ours Polaire à Annaba ( Bône ) , chez FANFAN,   Longo et Nigro  et les autres glaciers ,cette ours polaire , la plus célèbre, elle  fut reprise après l'indépendance par un Algérien BERRABAH , natif de Annaba.   Ce créponnet a été repris par Gilbert dit Bébert qui l'a pris  de Bône  chez les Algériens qui ont continué  et ce jusqu'à présent à réaliser le crépo

TARTELETTES À LA CRÈME DE NOUGAT- JAWZIA OU DJOUZIA

 



INEDIT. Tartelettes à la crème de nougat* , jawzia  ou zawzia,   des mini mignardises composées de fonds de pâte sablée garni de crème jawzia une confiserie héritage pieds noirs bônois pour ramadan et l'aid.

La jawzia  ou nougat façon petits cubes n'est apparue que vers les années 2000 et même plus tard dans le commerce constantinois, recette inspirée du nougat blanc aux amandes originaire de Montélimar, héritage pieds noirs qui la produisaient lors de la colonisation sur tout le territoire algérien du moins les grandes villes, en barres ou en carrés essentiellement.

 Cependant, le nougat est d'origine arabe de Bagdad, véhiculé par les Romains et les ottomans par la suite durant l'invasion de l'empire ottoman .

On a toujours préparé le nougat mou aux amandes, aux pistaches, aux noix, et même aux cacahuètes plus tard par souci d'économie et ce dans toutes les villes côtières de l'Algérie à ma connaissance pendant la colonisation française, et je ne suis pas née de la dernière pluie, je relate des faits réels et transmet loyalement mon vécu, la cuisine algérienne a connu plusieurs influences du fait des occupations multiples...

 Il est faux de prétendre que c'est une spécialité constantinoise, cependant , elle a été revisitée en mini carrés individuels et présentés comme un bonbon par quelques artisans constantinois qui ont côtoyés les pieds noirs et travaillé dans les confiseries françaises pendant l'occupation.

Le nougat mou blanc aux amandes, existe à Annaba sous le nom de lawzia en forme de losanges qui est tombé dans les oubliettes.

Qui ne se souvient pas du nougat mou blanc en Algérie , il se vendait dans la rue ainsi que halwet el amber aux couleurs fascinantes aux halles du centre ville, el Hattab et les stations de bus et aéroport ....


Ingrédients de la pâte

200 g de farine

130 g de beurre

1 pincée de sel

1 petit œuf

1 cs de sucre

1 à 2 cs d'eau froide finalement

ingrédients de la garniture

2 barres de nougat blanc du commerce 

2 cs ou plus de crème semi liquide

cerneaux de noix ou des amandes émondées et légèrement torréfiées

Faire fondre au bain marie le nougat et selon sa consistance, ajouter 1 à 2 cuillères à soupes ou plus de crème semi liquide puis mélanger et battre quelques minutes pour avoir du volume en l'aérant !

ou faites une crème de nougat avec

1 gros blanc d'œuf

250 g de miel

50 g de sucre

faire cuire le sucre et le miel jusqu'à ce qu'il fasse des petites bulles serrées, cuire à feu très doux

pendentif ce temps

battre le blanc en neige ferme

dès que le mélange miel et sucre diminue de volume et commence à monter

le verser en fin filet sur le blanc sans cesser de battre jusqu'à refroidissement total, la crème va s'alourdir et on a du mal à tourner la cuillère.

Transvaser dans un récipient en verre et continuer de battre, la crème est très aérée, souple et brillante, volumineuse et comment dire s'étire tel du chewin-gum.

S'il vous reste de la crème de nougat, en remplissant à moitié des petites tasses à café car c'est très costaud, une cuillère ou deux on est bourré.


Préparation

Commencer par préparer la mousse de nougat et réserver, vous pouvez la faire la veille et réserver

préparer les fonds de tartelettes

en mélangeant sans pétrir la pâte, si besoin, ajouter 1 ou 2 cs d'eau froide pour ramasser la pâte, rouler en boules , couvrir et laisser reposer le plus longtemps possible

après le temps de pause

étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur

y découper à l'aide du moule que vous allez utiliser ou un emporte pièces un peu plus grand que le diamètre du moule

y foncer les moules et remonter sur les bords

piquer le fond avec une fourchette

enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°

cuire pendentif 10 mn

sortir du four, les fonds doivent être légèrement dorés

laisser refroidir puis les démouler

Attendre que ce soit très froid pour les garnir de crème de nougat

poser un cerneau de noix dessus ou des noix concassées

régaler vous, c'est un délice


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