Cuisine Bonoîse de Zika

  Voilà le véritable bourek cigare annabi, accompagnement traditionnel de jéri *,  fourré de viande hachée à la base et des feuilles fines maison à la semoule. Mais par souci d'économie on a commencé à introduire de la pomme de terre. Le bourek annabi est fin et long, il est erroné de nommer les bricks annabi bourek . Beaucoup d'amalgame autour du véritable bourek et la brick hélas. Je voudrais dire au passage que les boureks et les bricks ne sont meilleurs que frits, après chacun fera selon ses priorités, au four , ils sont secs et le croustillant n'est pas du tout pareil. Brick annabi Bourek annabi 6 feuilles de boureks  1 petite pomme de terre cuite dans de l'eau salée et réduite en purée à la fourchette 100 g de viande hachée braisée à la poêle dans du beurre, sel et poivre jusqu'à évaporation des sucs huile pour friture   Chauffer de l'huile mélanger la viande hachée cuite avec la pomme de terre écrasée poser une feuille de bourek sur une assiette plate loi...

  Garn ghzel aux noix  ,garn eghzel, garn ghezal ou cornes de gazelle, pâtisserie traditionnelle réservée pour les grandes fêtes et les cérémonies tels que les circoncisions et les mariages, un gâteau qui doit fondre en bouche, une pâtisserie qui a su garder son cachet de pâtisserie artisanale. Recette remontée Recette originale détaillée ICI garn ghzel ,  gâteaux de fêtes algériens ,  cornes de gazelles ,    gâteaux traditionnels algériens ,  fêtes ,    pâtisserie artisanale bônoise aux noix ,  gâteaux de fêtes et de l'aïd ,  noix

  Sfirya lham ou sfiria à la viande, recette bônoise inédite que je décline aujourd'hui avec des galettes à base de viande hachée et biscottes moulues pour changer de la sfria traditionnelle au pain rassis, réalisée par nos grands-mères pour en faire un plat de fêtes.   Sfirya, sfiria, plat traditionnel originaire de Annaba à base de pain rassis à la fleur d'oranger sauce blanche à l'agneau * pour la recette originale. Sfiria pain rassis à la viande d'agneau  et fleur d'oranger Sfiria pain rassis au poulet  et fleur d'oranger Sfiria pommes de terre Ingrédients pour 6 300 g de viande d'agneau hachée + 1/4 de cc de poivre et 1/4 de cc de cannelle + 1 cc de persil ciselé finement 800 g de viande de veau hachée 50 g de biscottes moulues 2 œufs  2 oignons râpés 1 petit bouquet de persil ciselé 2 bâtons de cannelle 1/2 cc de cannelle en poudre 1 cc de poivre 1 poignée de pois chiches 2 c s de beurre clarifié extrait de fleur d'oranger , quelques gouttes beur...

  Le café zezwa bônois ( chédlia ) à la fleur d'oranger des bigaradiers ( oranges amères ) de nos maisons est une tradition séculaire car le café en grains est torréfié maison depuis la nuit des temps par nos grands mères dans des poêles sur un braséro et l'odeur qui s'en dégage est du pur bonheur, puis moulus avec des moulins à café manuels ou envoyés chez l'épicier du quartier pour le moudre. En temps de guerre et de restriction, de l'orge ou des pois chiches étaient torréfiés avec le café, c'était le tiers du poids du café par souci d'économie. Dans presque toutes les anciennes maisons bônoises, il y a des bigaradiers, du jasmin, des citronniers et des agrumes entre autres. Lorsque les bigaradiers sont en pleine floraison, nous distillons des fleurs d'orangers grâce à l'alambic, c'était des jours de fêtes cette période de distillation de fleurs d'orangers et des roses rouges velours à l'odeur d'ambre. Ce fut une très belle ambianc...

  Un classique de la cuisine algérienne ce plat de petits pois aux artichauts à l'agneau traditionnellement que j'ai décliné au  poulet rôtis au beurre à la poêle parce que mes enfants n'apprécient pas la viande ovine. C'est un ragoût en sauce blanche liée à l'œuf et au citron ainsi qu'il peut aussi être décliné en sauce rouge, de la viande  Ce tajine est très savoureux avec des petits pois frais sucrés idéal pour changer le menu de ramadan Pour trois 3 cuisses de poulet 300 g de petits pois verts frais 3 fonds artichauts frais foin ôté, rincés puis citronné 1 oignon émincé finement 1/4 de cc de cannelle 1/2 cc de poivre sel 1 cs de smen ( beurre clarifié ) 1 cc pleine de maïzena persil  jus de 1 citron 1 œuf quartiers de citron pour servir 1 bonne noix de beurre Faire rissoler les cuisses dans le beurre clarifié sur toutes les faces ajouter la maïzena et continuer de faire rissoler ajouter l'oignon émincé et laisser suer ajouter les épices et mélanger ajout...

  Accompagnement facile et raide à réaliser pour personnes qui travaillent et étudiants ces pommes de terre braisées au beurre après avoir d'abord été presque cuites dans de l'eau. Ingrédients pour trois  3 belles pommes de terre beurre selon le besoin 2 piments d'Espelette coupés grossièrement sel Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches épaisses puis les cuire dans de l'eau salée  égoutter faire fondre du beurre dans une poêle ajouter les piments puis les pommes de terre faire braiser et dorer un peu servir chaud saupoudré de paprika fort ou doux, facultatif   pomme de terre ,  accompagnement ,  ramadan ,   Algérie ,  ramadan

  Masfouf *, mesfouf, degla w ma z'har, couscous sucré aux dattes parfumé à la fleur d'oranger, sans sauce, plat typique de Annaba réalisé pour les repas du soir autrefois et le s'hour  pendant ramadan tout comme celui aux raisins secs et fruits frais. Ce masfouf ou couscous sans sauce est juste accommodé avec du beurre frais jusqu'à ce qu'il soit bien moelleux afin qu'on puisse l'avaler, il ne doit pas être sec. Ingrédients pour deux personnes 200 g de couscous fin obligatoirement beurre au jugé, pas de margarine ni de beurre clarifié mais du beurre frais dattes à volonté sucre à volonté Comme pour tous les couscous, la cuisson des grains de couscous se fait à la vapeur, recette ici * Dénoyauter les dattes et les rincer rapidement Lorsque le couscous aura été passé à la vapeur comme cité plus haut au deuxième passage du couscous à la vapeur placer les dattes dénoyautées au fond du haut du couscoussier puis le couscous dessus qui aura été passé à la vapeur...