ROS BRATEL FOUL FASSASS- TAJINE DE FÈVES FRAÎCHES À ÉCOSSER AU VEAU

 

Ros bratel, plat typique du terroir bônois ( Annaba ), mijoté de fèves fraîches à écosser ( foul fassass ) à la viande.  Après ros bratel hajéla, je le décline avec un morceau de filet de veau. Ce petit mijoté du printemps est une spécialité de l'ancienne cuisine bônoise où la viande n'est pas nécessaire car à l'origine, c'est un plat végétarien.

Ingrédients pour 6

un bon morceau de veau

1 cs de maïzena

1 oignon émincé finement

1 kg net de fèves écossées 

4 fonds d'artichauts , pas mis, mes enfants ne mangent pas l'artichauts

2 cs de purée de tomate

1 cs de carvi-coriandre

3 belles gousses d'ail

2 piments d'Espelette

sel

1 cc de paprika ( maakar )

60 ml d'huile neutre

coriandre fraîche

citron

Citronner les fèves dès qu'elles seront écossées

piler l'ail, le piment avec le carvi-coriandre pour en faire une pâte

Faire rissoler la viande dans l'huile, 

ajouter la maïzena, faire revenir 1 minute en remuant

ajouter la tomate, le sel, le paprika et la moitié de la pâte d'épices

ajouter de l'eau à niveau

couvrir et laisser cuire la viande.

dès que la viande est tendre

ajouter les fèves et les fonds d'artichauts

ajouter le reste de la pâte d'épices

continuer la cuisson

rectifier l'assaisonnement en sel et le niveau de sauce

continuer de cuire encore quelques minutes

les fèves fraîches sont tendres, donc il faut veiller à ce qu'elles ne soient pas réduites en purée

Servir chaud parsemé de coriandre fraîche ciselée