Talejt ou talecht, تلجت، تلشت، beignets plats farcis de pâte de dattes. L'un des plus anciens entremets citadins de la vieille cuisine du terroir Bônois, spécialité du terroir bônois et préparé sur une base de pâte à beignets exclusivement faite de semoule de blé dur, sans farine, il est servi au milieu des plats salés et accompagne le jéri ( chorba ) tout autant que les beignets dans notre tradition culinaire.
Entremet des bonnes et moins bonnes occasions au même titre que les beignets, les brajs et le mléwi.
Sans arôme juste de la cannelle et un clou ou plus de girofle selon la quantité de dattes écrasées ( ghars), le ghars btana ( dattes écrasées à l'état brut empaqueté dans une outre (peau de chèvre ou autre et cousue)
On le sert principalement avec du jari ( chorba ) lors des circoncisions, fêtes religieuses, ou lors d'un mariage à la famille qui arrive quelques jours plutôt ou la veille de la cérémonie pour aider aux derniers préparatifs, les fêtes se déroulaient dans nos grandes maisons pour plusieurs jours consécutifs et il faut nourrir ce beau monde.
On commence la cuisson en général juste avant que les invités passent à table, c'est essentiel que cela soit chaud et ruisselant de beurre.
Le talejt doit être moelleux, aéré, la pâte doit bien pousser, il n'est pas caoutchouteux ni plat (ki guellit lihoudi)
Ces beignets cuisent dans une poêle spéciale nommée maqlet etalejt en cuivre étamé.
Pour 3 talejt de 25 cm de diamètre environ:
500 g de semoule fine ou moyenne de blé dur riche en gluten , on a besoin d'élasticité
1 c s de levure boulangère
1 gros œuf
1 cc de sel
eau tiède selon le besoin
préparer la pâte comme pour les beignets, seulement, il faut qu'elle soit molle et non collante
couvrir et laisser pousser
Reprenez la pâte et la pétrir, aussi longuement que possible, çà muscle hihi
servez vous du pétrin, s'il le faut, la pâte doit être souple et élastique
ensuite, commencez à la ramollir peu à peu en l'aspergeant d'eau jusqu'à obtention d'une pâte à beignets molle en la battant contre le plan de travail!
laisser reposer le temps de préparer le ghars en le dénoyautant si vous utilisez le brut
le pétrir en l'aspergeant d'eau de façon à obtenir une pâte de la même consistance que la pâte avec un peu:
de beurre
1 cc de cannelle
1 à 2 clous de girofle en poudre
Pas de miel ni de fleur d'oranger ni aucun arome pour ce met !!
Rappelez vous, c'est un entremet rustique.
chauffer 2 cs d'huile dans une poêle conservée à cet effet, çà abîme les ustensiles la cuisson à sec à la longue
prenez une boule de pâte de la grosseur d'une grosse mandarine ou plus et l'étaler dans la poêle, feu baissé
disposer des morceaux de ghars étalés,
maman m'avait dit un jour:
le ghars, il ne faut pas en mettre trop, tu parsèmes ta pâte point! Il ne doit y être mis une couche épaisse comme pour les makrouds !!
recouvrir d'une autre couche de pâte
retourner et cuire sur la 2ème face
trancher net la face cuite sans aller jusqu'au fond
laisser cuire la deuxième face
servir chaud avec du beurre fermier et du sucre cristallisé
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Commentaires sur TALEJT
- Ce doit être délicieux, quand j'ai vu tes photos, je pensais au départ que c'était des pruneaux au centre, bises
- Coucou,
Jamais mangé, mais cela doit être succulent !
Douce nuitPosté par sarv, vendredi 08 janvier 2016 |
Recommander | Répondre - Bonsoir zika j'ai le goût du talecht encore dans ma bouche mais je l'ai jamais fait maintenant je garde la recette précieusement c était ma grand mère qui le faisait crois moi j'ai les images qui défilent dans .ma tête que allah te garde en bonne santé ainsi que les tiens bonne soiréePosté par yasmina, vendredi 08 janvier 2016 | Recommander | Répondre
- Oh Zika une recette pareille, que je ne connais pas , me tente beaucoup. Que veut dire TALEJT ???? C'est une consonnance féminine peut etre Amazigh???? Vous dites que c'est une vieille recette,et vous vous etes une mémoire vive, Puisse Dieu vous preter une longue vie et transmettre encore, nous tes followers et toute ta descendance . Ya3tik essaha ya Lalla. Aicha la sternePosté par la sterne rieuse, mercredi 31 mai 2017 | Recommander | Répondre
- Je suis un vieux Bônois (76ans), j'avais oublié Talejt que ma mère et grand-mère nous préparait. Le nom de ce succulent met est effectivement d'origine berbère et à consonnance féminine (ta) et au singulier. Merci pour le rappel mémoriel et pour votre travail.Posté par Izuran, jeudi 09 novembre 2017 | Recommander | Répondre
- Merci pour l'interêt que vous portez à mon travail, j'apprécie. Mais curieusement et en même temps, ma belle famille est Algéroise , on a des parents par alliance de la grande et petite Kabylie, ils assistent à toutes nos cérémonies fêtes et autres, et à aucun moment et personne malgré qu'il y a parmi eux un grand nombre de personnes très âgées n'a relevé ou apporté une quelconque allusion à ce sujet, ils adoraient en consommer, et le fait que ce soit un accompagnement de jari aussi bien qu'en dessert leur plaisait énormément. A Alger ,non plus, personne ne connait même belle maman qui a dépassé les 90 ans. Dans mes recherches et en creusant dans de vieux livres édités par de grands historiens étrangers, il est spécifié que l'origine des Kabyles est sans nul doute Européenne, les habitants de tout le pourtour du bassin méditerranéen fuyant les guerres de religions et à bord de barques confectionnées à la hâte, sont partis au hasard de leur désarroi ,au final , ils ont débarqué au nord de l'Afrique d'où leur présence en Tunisie et au Maroc aussi, ont fait de leurs barques des huttes et se sont installés. Ils ont commencé par cultiver les terres, certains ont pris le chemin du sud où ils se sont mélangé aux Africains sur place, l'origine des yeux bleus et blondeur viendrait des vandales et phéniciens, il se peut que l'origine du talejt soit de ces pays du bassin méditerranéen, l'histoire réelle de notre pays est méconnue en vérité , et c'est très passionnant de creuser la dessus. Quoiqu'il en soit, talejt appartient bel est bien au terroir Bônois, ma recette est inédite et je vous avoue que je suis assez fière de répertorier notre gastronomie ancestrale méconnue, merci pour votre passage et bien à vous.
- Ce dernier commentaire me plait beaucoup, il suscite en moi l'envie d'en savoir plus sur cette possible origine de ce gâteau tout comme l'éventuelle
origine européenne des kabyles, je n'ai jms rencontré cette version à travers mes lectures ni dans ce que me racontait mon père féru dhistoire arhyirhem repoué.
Vous écrivez bien, cela me plait.Posté par Shyshy, vendredi 19 octobre 2018 | Recommander | Répondre - À l'époque, je recevais beaucoup de prix à l'école, et parmi ces livres, il y en a un qui parle de l'origine des kabyles, si je ne me trompe pe pas et si je me souviens bien, ce sont des Allemands dont plusieurs archéologues ont procédé à des fouilles sur le site romains, lorsqu'on sait que les berbères sont aussi pour certains des vandales originaires de Germanie, je me dis toujours que je devais le récupérer chez mes parents, j'y penserais la prochaine fois pour voir au moins le nom de l'auteur, merci pour votre passage, bonne journée.
- Bravo et merci de mettre en avant la vieille cuisine du terroir bônois, vous êtes la pionnière et merci de sauvegarder les us et coutumes bônois.Posté par Adra, mardi 24 septembre 2019 | Recommander | Répondre
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