SENNARYA TORCHI-SALADE CAROTTES A LA CHARMOULA

 

INEDIT- Sennarya torchi, étymologie typique de la cuisine du terroir bônois,  salade ou entrée chaude ou tiède, des carottes cuites dans de l'eau ou à la vapeur puis braisées dans une pâte d'épices faite de d'ail, de carvi-coriandre, piments oiseaux ou Espelette  que l'on déglace avec du vinaigre que l'on prépare en grandes quantités lorsque les carottes sont nouvelles et de saison, on les achète en grandes bottes et dont on se sert par portions sur quelques jours, le vinaigre et les épices la conservent intacte, pouvant servir d'accompagnement de soupes ou de viandes et de rôtis. Souvent, ces sennarya torchi accompagnent simplement du pain maison à la semoule pour un repas sain sans prise de tête.

 Sennarya : carottes

Torchi : précuit à la vapeur ou dans de l'eau salée puis braisé dans des épices ( tehrissa ) revenues dans du gras et déglacées au vinaigre avec de la coriandre fraîche pour la finition obligatoirement.

Ingrédients

Carottes à volonté ( 2 kg )

1 cs de coriandre en poudre ( tebel )

1 cs de carvi en poudre ( carouia )

ces deux épices vont toujours ensemble

3 à 4 piments oiseau ou Espelette secs pilés

4 à 5 belles gousses d'ail

sel

1 verre à thé de vinaigre blanc

huile neutre selon la quantité de carottes, il en faut de toute façon

coriandre fraîche

oeufs durs

olives

4 saisons à volonté ( variante de légumes en conserve au sel et vinaigre )

préparation

Gratter les carottes à peine si elles sont nouvelles

les couper en rondelles épaisses

les cuire à la vapeur ou dans l'eau, 

entre temps , piler les piments avec une pincée de sel, ajouter les gousses d'ail puis les épices, en faire une pâte ( tehrissa )

filtrer les sennarya une fois cuites

chauffer l'huile dans une poêle

ajouter la pâte d'épices ( tehrissa )

faire revenir sans brûler et dès que les odeurs exhalent 

verser dessus le vinaigre, pchhtt

ajouter les carottes égouttées

mélanger mais pas trop pour garder les rondelles de carottes entières

couvrir et laisser mijoter à feu absolument doux pour que les carottes s'imprègnent des sucs et des épices

servir avec des olives, des œufs durs et des variantes de légumes confits au vinaigre à volonté ( quatre saisons )

Cette recette inédite a connu un buzz et un partage systématique énorme après ma  première publication sur le web en 2008 par bon nombre de blogueuses algériennes et marocaines qui lui ont apporté des modifications quant aux épices évitant ainsi de citer la source.

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