Aacida blanche ( baida ) - Plat du terroir bônois

 

L'aacida bayda, assida blanche, bouillie à base de semoule de blé dur, beurre fermier et sucre. 

Peut être un plat, un goûter ou servie au petit déjeuner, un met rustique du terroir bônois, un repas que nous préparait maman lorsqu'on avait des difficultés à avaler lors d'un mal de gorge, ça glisse.

Cette assida cuisson façon polenta sucrée est la base  simple  que l'on consomme à l'origine avec du beurre fermier et du sucre, réalisée aussi pour le mawlid ennabaoui , généralement avec la zrira, 

 Une version à l'origan typique de l'ancienne cuisine bônoise réservée pour le mouloud, aacida b zaatar.

Le recette est simple

pour une assiette ou deux

80 à 100 g de semoule fine

sel, 1 pincée

700 ml d'eau + ou -

beurre à volonté sucre au goût

Verser l'eau froide dans une casserole, ajouter le sel

porter à ébullition

jeter en pluie la semoule et mélanger sans cesse pour ne pas avoir de grumeaux

remuer car la semoule doit cuire et perdre le goût de non cuit, goûter s'il le faut et ajouter de l'eau si nécessaire

retirer du feu lorsque le goût de non cuit de la semoule aura disparu, sinon ajouter de l'eau et continuer la cuisson, la bouillie doit sécher et se détacher des parois de la casserole afin qu'elle ne soit pas liquide lorsqu'on ajoutera le sucre et le beurre qui vont la rendre moins épaisse d'où la nécessité de bien cuire et d'assécher l'aacida en remuant pour qu'elle n'attache pas au fond de la casserole.

Servir chaud avec des noix de beurre et du sucre traditionnellement. Vous pouvez utiliser du bon miel pur d'abeilles.

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