Cuisine Bonoîse de Zika

  Salade variée au thon, maïs et œufs dur, entrée composée de légumes frais et crus pour apporter le plein de sels minéraux et vitamines en cette saison de froid . La salade fraîche n'a pas de saison chez nous, consommée été comme hiver pour ses bienfaits, elle est considérée comme un digestif lorsqu'elle consommée en fin de repas. Pour une assiette 2 feuilles de laitue 1 cs de maïs 1 tomate 1 cs pleine de thon nature en boite 1 petite betterave râpée 1 carotte râpée 1/2 poivron en bâtonnets épais 1/2 œuf dur olive noire à volonté Assaisonnement mayonnaise sans œuf ici , mais n'joutez pas d'herbes pour qu'elle reste blanche Préparer la mayonnaise mais n'ajouter pas d'herbes fines, le reste sera utilisé ultérieurement car se conserve pendant 4 à 5 jours bien fermée et gardée au réfrigérateur Laver soigneusement les légumes, peler ou gratter ces légumes râper la betterave et la carotte couper la tomate en quatre  couper le poivron dans le sens de la longueur e...

  Petits pains hyper moelleux farcis de poulet haché ou en petits dés à la sauce crémeuse au fromage et olives, pâte au lait en poudre et blanc d'œuf, sur la base de mon pain maison brioché , je le décline à la farine pour moins de pétrissage. Ils sont légers et très aériens, des petits pains que je prépare souvent pour les repas du soir à côté d'une soupe ou à emporter à la plage ou lors d'un voyage par route, c'est pratique et parfaits pour ramadan en accompagnement. Ingrédients pour ces pains qui peuvent être ronds, plus petits ou plus grands 500 g de farine t45 2 cs de lait en poudre 1 cs de sucre 1 cc de sel 300 à 350 ml d'eau tiède, c'est au jugé selon la capacité d'absorption de la farine 75 ml d'huile neutre ou beurre fondu 1 cs de sucre 1 cc de sel 1 blanc d'œuf, le jaune servira pour la dorure graines de nigelle graines de sésame farce 400 g de blanc de poulet haché ou en minuscules dés 1 oignon vert haché 1 noisette de beurre 180 de crème...

  Un plat du quotidien, dolma karnoun ou fonds d'artichauts farcis au veau, petits pois frais et carottes nouvelles, parfait pour varier le menu de ramadan, plat léger et très savoureux. La farce est moelleuse avec une viande tendre à laquelle j'ai ajouté une cuillerée de riz. Ingrédients pour deux à trois personnes 6 beaux artichauts, feuilles et foin ôtés, puis les laver et citronner 300 g plus ou moins de petits pois frais écossés 3 carottes nouvelles grattées et coupées en morceaux ou rondelles, peu importe 1 oignon râpé 1 bâton de cannelle 1 pincée de cannelle 1/2 cc de poivre sel au goût 1 cs de beurre clarifié- 1 cs d'huile Farce 400 g de viande de veau hachée 1 oignon moyen râpé 1 cs de riz lavé et égoutté persil ciselé 1 œuf sel 1/2 cc de poivre Liaison 2 citrons quelques brins de persil Préparer la farce en mélangeant tous ses ingrédients farcir les fonds d'artichauts avec le reste de la farce faites dolma ou quenelles Dans une cocotte plutôt large que haute f...

  Marka hlouwa ou tajine hlou, plat sucré salé aux poires et beignets aux noix ( chbih essofra jawz ) pour ramadan , شبيح السفرة بالجوز والاجاص , Nouveauté pour ramadan . En fait c'est un entremet du terroir bônois servi entre deux plats salés traditionnellement et la sauce est mielleuse. La préparation de beignets ( chbih essofra ), se fait deux à trois à l'avance pour que l'on puisse terminer le plat le jour souhaité. Aussi bien pour ramadan que   pour les fêtes et les cérémonies familiales s'il contient des fruits frais. Pour les grandes fêtes le tajine aux pruneaux et raisins secs  est le plus souvent présenté avec les beignets ( chbih essofra ) aux noix et aux amandes  mais ces deux variantes restent du luxe lorsqu'il s'agit de grandes quantité. Chbih essofra aux noix  et aux   amandes  sont une spécialité citadine de l'ancienne cuisine du terroir bônois Les tajine sucrés salés aux fruits frais sont nombreux et très variés, comme les pomm...

  De la boulange pour ramadan qui est à nos portes, voilà une idée de pain maison brioché citadin pur bônois aux œufs ( khobz eddar ),  pétri au beurre et parfumé à la fleur d'oranger, pain pour accompagnement de jéri, soupe traditionnelle bônoise. Le pain bônois accompagne nos soupes, nos mijotés, petits déjeuner et goûters, c'est du gâteau nommé pain, puis on apprécie ce mélange de saveurs avec la fleur d'oranger et le mahlepi , les grains d'anis , l'eau des cendres Vous trouverez de multiples pains sur le blog, j'adore la boulange et lorsque je fais du pain, j'en prépare pour offrir aussi car le pain brioché chez les citadins bônois est une vraie institution, on en fait cadeau ! Il n'y a pas de pain rapide ni express et ni sans pétrissage pour obtenir des pains gâteaux, la pâte doit reposer pour que les grains de semoule même très fine, absorbe et gonfle en augmentant de volume, il doit être pétri pour développer la chaîne de gluten pour une pâte...

  De la gourmandise pour aujourd'hui, le tiramisu italien avec du mascarpone et du café, dessert facile à réaliser qui clôture un repas léger. Idéal pour les soirées de ramadan. ingrédients pour ce plat carré de 20 cm de côté 1 boite de biscuits boudoirs de 200 g 1 boite de mascarpone ( 180 g ) 200 ml de crème fraîche à 30% 1 stick de café soluble 40 g de sucre plus ou moins, c'est au goût cacao pur amer selon le besoin Diluer le café soluble dans une tasse d'eau ( 100 ml ) monter la crème en chantilly ajouter le sucre pour serrer la crème, battre encore battre le mascarpone pour l'aérer et l'ajouter à la chantilly, mélanger à la spatule placer une rangée de biscuits pour tapisser le fond du moule asperger légèrement le café, n'imbiber pas couvrir avec une couche de crème - mascarpone saupoudrer de cacao ranger dessus une seconde couche de biscuits asperger de café couvrir avec le reste de la crème égaliser le dessus filmer et placer au réfrigérateur pendant que...