Cuisine Bonoîse de Zika

  Authentique tajine el hout bônois, inédit ,  spécialité du terroir bônois ,  طاجين الحوت , un ragoût  à base de doigts de viande hachée épicés et relevés au paprika, à l'ail, piment oiseau et cumin , panés et frits puis mijotés dans une sauce à l'agneau traditionnellement et pois chiches,  arrosé d'un filet de vinaigre en fin de cuisson . L'assaisonnement au cumin et ail( tahrisset el hout ) rappelle le poisson frit , ce qui donne une saveur de plat de poisson, d'où le nom du tajine el hout, plat de poisson    Sa particularité tient du fait que les doigts de viande sont enrobés de farine puis d'œufs battus ensuite frits puis mijotés dans une sauce à l'agneau traditionnellement au paprika. C'est un plat à qui on donne la forme de longues et quenelles plutôt affinées, car en cuisant la viande se rétractera moins . Surtout pas de boulettes pour ce plat C'est un plat typiquement bônois que je déménage d'un premier site ici ,  Une citatio...

     Le  jazmaz  Turc / Bônois , est une chakchouka ou hmiss mais  sans oignon , d'origine ottomane.  Recette inédite de mes grands mères d'origine turque à base exclusive de piments forts , tomates ,ail et  œufs     Le jazmaz est très apprécié par les hommes , il est servi généralement en kémia ou apéritif dans le temps, c'est aussi une entrée et peut être servi en plat principal. Le hmiss bônois traditionnel  déjà publié  précédemment. Pour 4 personnes, il faut environ: 800 g de tomates mûres mais fermes, 1,5 kg de piments verts forts  6 gousses d'ail  1 verre à thé d'huile, sel, œufs à volonté. Laver les légumes, les griller sur feu de braises , c'est meilleur ou une plancha pour l'ail, embrocher les gousses ou la tête entières dans une broche métallique, le fer diffuse bien la chaleur puis placer les légumes au fur et à mesure que vous les grillez dans un sac en plastique laisser suer puis enlever les peaux d...

   Chorba frick,  plus exactement jéri bel frick , une   spécialité de Annaba .   Recette inédite  , jamais révélée sur le web si google ne m'a pas menti à ce jour .  Jéri bel frick à l'origine et non chorba est une soupe de fêtes, à base d'agneau ou de mouton, de tomates fraîches pendant la saison, posées dans le haut du couscoussier et pressées au fur et à mesure de sa cuisson pour ne laisser que les peaux  , céleri- coriandre frais, pois chiches, frick, et pour unique épices du poivre et du sel,. Le jari frik et jari  bel korssa, ( pâtes fraîches maison ) et jéri b rawz sont les chorbas phare de la cuisine du terroir bônois à côté du jéri b dwaïda et lssen ettayr pour le quotidien. Oui, oui, si on m'avait dit un jour de  2007  où j'avais publié cette soupe au frick traditionnelle bônoise qu'elle allait dépassait les frontières , je ne l'aurais jamais cru, moi qui dans mon petit coin de paradis avait décidé un jour de dépoussiérer...