TAJINE EL HOUT TYPIQUE BÔNOIS SAUCE ROUGE AU CUMIN ET VINAIGRE

 

Authentique tajine el hout bônois, inédit, spécialité du terroir bônois ,  طاجين الحوت, un ragoût à base de doigts de viande hachée épicés et relevés au paprika, à l'ail, piment oiseau et cumin, panés et frits puis mijotés dans une sauce à l'agneau traditionnellement et pois chiches,  arrosé d'un filet de vinaigre en fin de cuisson. L'assaisonnement au cumin et ail( tahrisset el hout ) rappelle le poisson frit, ce qui donne une saveur de plat de poisson, d'où le nom du tajine el hout, plat de poisson 

 

Sa particularité tient du fait que les doigts de viande sont enrobés de farine puis d'œufs battus ensuite frits puis mijotés dans une sauce à l'agneau traditionnellement au paprika. C'est un plat à qui on donne la forme de longues et quenelles plutôt affinées, car en cuisant la viande se rétractera moins .

Surtout pas de boulettes pour ce plat

C'est un plat typiquement bônois que je déménage d'un premier site ici , 

Une citation autour de ce plat, " regarde moi et je te regarde oh tajine el hout, tu ne me mangeras point et je ne te mangerais pas " faisant allusion aux gens indécis qui se font face sans que pour autant l'un ou l'autre prenne une décision !!

D'autres disent que le tajine el hout est tellement bon qu'on n'ose pas y toucher....

قابلني وانقابلك يا طاجين الحوت انت ما تاكلني وانا ما ناكلك

Morceaux de viande pour le fond de cocotte , veau pour moi

600g de viande hachée, 

une poignée de pois chiches trempés la veille ,

 ( les plats de viande et de pâtes traditionnelles du terroir contiennent des pois chiches dans la cuisine bônoise d'antan qui pour certains ont été supprimé par souci d'économie lors des années de restrictions vers le début des années 1980 où on vu plusieurs produits disparaitre de nos étals un moment donné.

1 cs de persil,  

1 œuf,  

4 à 5 gousses d'ail,  

1 cs de cumin,  

1 piment oiseau, 

1 cs  bien pleine de paprika fort ou doux

1 cs de biscotte en poudre ou chapelure

1 oignon,  

sel ,  

poivre, 

2 cs de vinaigre blanc,   

2 cs de smen 

panure

2 œufs battus à la fourchette

farine selon le besoin

Faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon haché dans 3 cs le smen

 ajouter de l'eau, le paprika fort, le poivre, couvrir

et laisser cuire la viande.

D'autre part, faites une tehrissa  en pilant au mortier, l'ail, le piment oiseau et le cumin en poudre.

Mélanger la viande haché avec la moitié de la pâte d'épices ( tehrissa ) ail, cumin, piment oiseau pilés), le persil, l'œuf, poivre, la cs de chapelure ou la biscotte réduite en poudre

saler modérément , n'hésitez pas à goûter votre hachis

faire des petits boudins genre quenelles bien allongées pour rappeler le poisson pané

Les passer dans la farine puis dans les œufs battus à la fourchette et les plonger dans une friture chaude.

Revenir à la sauce

ajouter la moitié restante de la pâte d'épices, continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre

Une fois les morceaux de viande cuits , vous ne devez pas garder trop de sauce, juste assez pour avoir un fond dans chaque assiette, 

ranger les doigts de viandes sur les morceaux de viande, donner quelques bouillons,  

ajouter le vinaigre en fin de cuisson et servir chaud avec un fond de sauce.

Ancienne publication 2007

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