Cuisine Bonoîse de Zika

   Trida  ou ftir du terroir bônois pour  laylet el kadr  ( veille du 27 ème jour de ramadan ),sont des pâtes traditionnelles en sauce blanche à l'agneau ou poulet fermier essentiellement ; pois chiches et parfois selon les familles, on ajoute des cardons ( خرشف عرب ) ou des fonds d'artichauts pour agrémenter le plat lorsqu'il est réalisé pour des réunions familiales ou religieuses , weekend ou fêtes religieuses.  Recette Détaillée ICI ingrédients la pâte pour trida ou ftir, 1,5 kg de semoule fine de blé dur sel eau selon le besoin et de quoi ramasser la pâte et à ce qu'elle soit bien souple pas collante pour le bouillon de bons morceaux de viande d'agneau et de poulet fermier du jour pour plus de goût, au nombre des personnes à table 1 bonne poignée de pois chiches trempés 400 g de cardes arabes ou sauvages en principe 2 oignons râpés 2 bâtons de cannelle 1 pincée de cannelle pas plus, afin d'éviter que le bouillon noircisse sel poivre frais du moulin 2 cs...

  Jari ou chorba bônoise à l'orge torréfié et concassé ( tchich ), à l'agneau bien relevé au paprika fort et piment,  parfumée à la menthe séchée et coriandre fraîche.  Après le   jari ou chorba tchich aux boulettes   de viande hachée,  voici celle à l' agneau, une soupe à l'orge qui n'est pas de la semoule  d'orge en fait ( tchicha ) que l'on utilise pour les pains et galettes, l'orge est trié, lavé, séché et concassé maison, comme pour le frick une soupe savoureuse que l'on consomme à la rupture du jeûne ( ftour ), un délice qui fait du bien par temps chaud ou froid quand on jeûne à ramadan. Pour changer du jari frik et pour les intolérants au blé, l'orge est une saine alternative et très nourrissant. En réalité le  jari ( soupe ) au frik   ,  celui à  l'orge , le  h'ssou  ,  jari bel korsa ,  jari abyad soupe blanche au riz ,  jari b rawz    ont été standarisé comme disait maman et on leur a don...